多年来听到不少朋友诉苦，蒸包子大都是以失败告终。每次满心欢喜，可一揭蒸锅盖眼看着那些包子像泄了气的皮球，一下全瘪去了。

这模样的包子像不像XXXXX？(To keep my blog politically correct, I removed several characters that may be offensive to a reader)

俺家是南方饮食习惯，对做发面食品大不灵光，以前也有类似遭遇。所以尽量不蒸包子。可是越不做水平越差。后来经一位大侠指点，手艺突飞猛进。

要点之一是面要发好，之二是面的处理handling。

原料很普通：通用面粉（面粉来源很重要，Gold Medal 最好；有些store brand也可，有比较才能有鉴别），干酵母。

面粉掺入干酵母后拌匀，用温水和好。有一说法是要在面里加少许白糖或食盐，以增强酵母活力。但经过试验发现效果不显著。

室温（25摄氏度上下）下发酵3个小时。每过45-60分钟揉一次 （用刀切开看看，有过大的气泡表示面尚未揉匀）。

包子皮要有一定厚度，不能擀得太薄；剂子大小要适当。比方说40-45克重的剂子，皮擀成4-4.5英寸直径，不要太大。剂子切好后要揉匀后再杆成皮。空气干燥时，最好用湿毛巾盖上，以避免剂子和皮脱水变干。

包子包好后可以用muffin cup纸衬垫，在蒸锅里加盖放置20-30分钟（所谓的“第二次发酵”）。

蒸好以后就是这个样子。

用这法子屡试不爽。

施雕虫小技，以抛砖引玉。

祝周末快乐！