天气开始热了,做个水果慕斯蛋糕凉爽一下。 大家在蛋糕店里,看到漂亮的水果慕斯蛋糕,非常惊艳,其实,在家自己做很容易,对器材和手工的要求也并不高。今天,给大家介绍一款外表清新,口感丝滑的奶酪芒果慕斯蛋糕。 这款蛋糕以多谷饼干做底,淡黄色的芒果奶油慕斯夹心,洁白的奶酪奶油慕斯主体,鹅黄的新鲜芒果缎带,新鲜嫩绿的薄荷叶与蓝紫色梦幻的勿忘我小花,散发春天清新的气息。口感轻柔丝滑,芒果香,奶油香,花草香,带给舌尖天堂般的享受。 ![](/upload/album/40/34/d0/06bc892f14978FRAdgpb.jpg)
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这款蛋糕有复杂的夹心,如果想要简单的水果慕斯蛋糕,可以忽略慕斯夹心制作,只需要制作一种水果慕斯,注入蛋糕模具,冷藏定型后,简单装饰,即可食用。 奶酪芒果慕斯蛋糕 原料: 饼底 黄油饼干:90克 融化黄油:45克 芒果慕斯 芒果酱:680克 糖: 70克 柠檬汁:7克 芒果酱:330克 吉利丁粉:7克 鲜奶油: 90克 奶酪慕斯 奶油奶酪(室温):250克 糖粉: 40克 酸奶:50克 香草香精: 2克 吉利丁粉: 4克 鲜奶油:85克 装饰 新鲜芒果1~2个,薄荷叶,勿忘我花 制作方法: 饼底 - 将饼干装入zipper袋中,用擀面杖擀碎擀均匀 - 加入融化的黄油,混合均匀 - 活底蛋糕模具铺烤纸,将混合黄油的饼干碎用勺子按压紧实在模具底部 - 入冰箱冷藏定型 ![](/upload/album/40/34/d0/06bc892f1550k8ICwo84.jpg)
芒果慕斯 - 新鲜芒果肉加入vitamix 打成芒果酱,过筛去除纤维 - 过筛后的芒果酱加入小锅,加入糖和柠檬汁,小火煮开 - 吉利丁粉加一小勺滚水融化至没有颗粒,加入芒果酱,搅拌均匀 - 鲜奶油打成半流动状态,产生纹路,慢慢消失的状态 - 鲜奶油加入芒果酱,混合均匀 - 倒一半在冷藏定型好的饼底上,入冰箱冷藏定型30分钟 ![](/upload/album/40/34/d0/06bc892f1560TO3gK7nI.jpg)
芒果慕斯夹心 - 用不同直径大小的慕斯圈,或者活底蛋糕模具去底,固定放置在已经定型好的芒果慕斯层上 - 在中间和隔一个圈中,用挤花袋均匀挤入芒果慕斯 - 用小勺柄摊平表面 - 入冰箱冷藏2个小时定型 ![](/upload/album/40/34/d0/06bc892f1570WSzQWvtf.jpg)
奶酪慕斯 - 奶油奶酪一块,加入糖粉,用叉子混合均匀 - 加入香草香精和酸奶,搅拌均匀 - 微波炉加热至半流动状态 - 吉利丁粉加一小勺热水融化至没有颗粒,加入热奶油奶酪糊,混合均匀 - 鲜奶油打发至半流动状态 - 鲜奶油加入奶油奶酪糊,混合均匀 - 取出定型的芒果慕斯,用挤花袋将奶油慕斯糊挤入剩下的空间,抹平表面 - 入冰箱冷藏2个小时以上,过夜更好 ![](/upload/album/40/34/d0/06bc892f1579ceBvuWGc.jpg)
装饰 - 取出蛋糕模具,用热毛巾敷圆周1-2分钟,将蛋糕模具底部放置在一个稳固的高物上(比如大的倒扣的瓷杯),轻轻打开模具金属锁扣,脱除金属模具圈,然后用宽刀或蛋糕移动铲来去除金属模具底部,转移蛋糕到蛋糕盘中 - 新鲜芒果去皮,沿着核切大片,再纵切薄片 - 取新鲜薄荷嫩叶和勿忘我花,清水洗净,在厨用纸上晾干 - 芒果薄片对折成缎带形状,规则摆放在定型的芒果慕斯蛋糕表面 - 用薄荷嫩叶与勿忘我小花零星装饰 - 食用时,用热水浸泡利刃,来切取蛋糕,会得到漂亮干净的切口 ![](/upload/album/40/34/d0/06bc892f1590BZXz0qnD.jpg)
经验窍门: -
吉利丁粉一定要有足够的温度来融化完全,没有颗粒。 -
水果酱要过滤,保证慕斯质感丝滑。 -
定型时间要足够,脱模用热水毛巾或吹风机加热一两分钟,不要长,会融化。 -
切慕斯蛋糕的刀要泡过热水,要锐利。 ![](/upload/album/40/34/d0/06bc892f1616H9WC3xGR.jpg)
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