八宝鸭是一道家喻户晓的江南名菜,各个菜系都有不同改良。 葫芦外型,谐音福禄,代表家族兴旺,万事如意。 葫芦八宝鸭,由整鸭去骨,填入火腿冬笋香菇青豆鸭胗和糯米混合的馅料,肥浓酥烂,切开葫芦后,香气四溢,滋味鲜美。 但是,传统做法中,去骨鸭肉腌制时间短,油炸手续复杂,食客抱怨没有烤鸭的鸭皮香脆。小饕在传统方法的基础上,做了改良。做出集合传统八宝鸭馅料鲜香,盐水鸭鸭肉酥嫩入味,以及烤鸭香脆表皮三种特色的新式八宝葫芦烤鸭。绝对是新年年夜饭的压轴大菜! 这边超市卖的鸭子没有鸭头。所以做出来就是个没嘴儿的葫芦:) ![](/upload/album/67/47/47/36565f380484QPLhSwUH.jpg)
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原料: 光鸭一只 ![](/upload/album/81/27/be/145576744398X7pr9z22.jpg)
八宝料: 糯米, 毛豆, 火腿, 香菇, 栗子, 虾仁, 冬笋,鸭胗 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d34443BhlJj7lq.jpg)
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做法: 步骤包括: 去骨腌制, 塞料整型, 蒸制,烤制。 可以提前蒸好,速冻。吃的时候蒸热,入烤箱烤制酥脆即可。 准备: 清洗光鸭,去毛。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d35418IzeNsqgi.jpg)
1. 整鸭去骨。腌制 象脱袜子一样,从屁股开始,用锋利小刀贴着骨头,慢慢将皮肉和骨头分离,到鸭腿和翅膀部分,先切断和身体连接的关节部分,再环绕腿骨或翅骨,切断所有筋腱,即可抽出骨头。 脱骨的时候,尽量不要破坏鸭皮。听起来挺难,其实平均一只鸭脱骨半小时就可以。 脱骨后的鸭子,内外各用1TSP盐,胡椒粉,花椒,葱姜,料酒擦匀,腌制过夜。每只鸭子共用2TSP盐 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d354330yXXDPWz.jpg)
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2. 准备馅料,炒制 糯米泡冷水3小时以上,蒸熟,加少许酱油,糖,拌匀。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d355401t8OX7eJ.jpg)
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八宝原料,分别切丁, 少许油炒香葱姜末,调味,盐,胡椒粉,料酒,酱油,蚝油,糖,炒至6分熟. ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d356448UBee4Zo.jpg)
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炒好的料和糯米混合,尝味。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d35747CkGgysCj.jpg)
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3. 填料整型。 把混合好的糯米八宝填进去骨鸭肚子。不要填的太满,避免蒸制过程中爆裂。填好后,用线缝合鸭肚,颈部,用草绳在腰腹部系紧,呈葫芦状。 这边卖的鸭子前后开口都挺大,缝好可以保证不漏。用大孔毛线针,穿棉线即可。 吃得时候一拉就都开了。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d35810CiONtFE4.jpg)
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上色: 老抽和蜂蜜,均匀刷在鸭葫芦表面。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d35862daVknoQ2.jpg)
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4. 蒸制。 入蒸锅蒸制 2 小时,记得中间添水,不要烧干锅。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d359386hdq839u.jpg)
蒸熟的葫芦八宝鸭晾干,刷蜂蜜,入烤箱350F,烤大约20分钟, 至表皮金黄酥脆。 有convenction oven功能的,请使用这个功能,颜色会烤得更均匀。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d35961B3C3ww8p.jpg)
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将腰间草绳换成汆过水的翠绿葱结,装饰装盘上桌。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d36015tG1n2i9D.jpg)
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用锋利刀切开分食。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d36102DF9xpC6t.jpg)
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鸭皮香脆可口, 鸭肉咸鲜细嫩 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d3620020MRBtH6.jpg)
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八宝糯米饭香气扑鼻。让人吃了还想再吃。蒸的时候整个厨房都特别香。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d36420Bw630BCF.jpg)
一只八宝葫芦烤鸭,一上桌就被大家抢光啦,孩子们尤其喜欢,转天还念念不忘要吃里面带糯米饭的烤鸭呢! 这款寓意美好,形象漂亮,兼具三款不同烹饪方式鸭子的特色,皮脆肉嫩馅儿香,方便老人和孩子们,浸润鸭油的八宝糯米饭也可以作为宴席最后的主食选择之一,不仅仅年夜饭可以压轴,感恩节也绝对可以代替火鸡成为宴席担当。有兴趣的吃货朋友,不妨一试。 ![](/upload/album/78/ac/9f/13a6d7d37277xfR6sTjj.jpg)
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