突然想吃牛肉锅贴了， 这是北方比较典型的回民食品，牛肉加大葱和粉条， 只不过以前肉很少大葱粉条充数。

牛肉是直接从超市买来的绞肉， 红薯粉条泡软， 分别把粉条和大葱打碎。

剁一点点洋葱放到牛肉馅里， 加盐酱油料酒五香粉胡椒粉麻油，在加水的同时使劲搅合，当然水的“量”得靠经验，然后加点油再搅， 搅到黏黏糊糊，把搅碎的大葱粉条加入， 再加点水， 还使劲搅，再加点油搅啊搅啊搅啊搅， 自我感觉可以了， 打一个鸡蛋再搅均匀， 此时是油包着水的， 今后吃起来会比较juicy。

馅是头天晚上和好， 面也可以先和好。

早上起来， 一个人自己擀皮自己包， 这半锅三十来个， 也就十五分钟吧， 就下了锅。

当然先抹上一层油， 锅贴摆上后， 加略带面粉的水， 淹着锅贴即可， 先开大火。

水开了把火稍稍关小点， 继续， 直到水基本干了， 加油， 不能多， 这是为了蒋锅贴底煎出一层黄焦黄焦的锅巴。

千万不要相信任何平底锅的加热均匀性， 这也就是锅贴摊的老板总是再不停第转动着他们的锅， 而且还要把锅折过来一边高一边低， 同样， 我也高低着转锅， 确保底部黄脆而不焦黑。

有人问我， 这饺子和锅贴有什么不同呢？我的理解在“褶”上， 饺子图快， 放了馅后一对捏，齐活； 而锅贴则需要这么一拐一褶地捏， 好看些。

好了， 弄一碟醋， 滴几滴（？）小磨香油，不上班的话， 来几瓣大蒜， 吃！

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