在和平菜场的一个角落, 有一对50多岁的夫妻用一口炉子烤烧饼。在美国很少能看到烤烧饼的，我驻足停下，饶有兴趣地看他们做烧饼并与他们随意聊天。

夫妻俩来自安微，到江苏来做生意, 说江苏比安微容易赚钱。每当有人来买饼，妻子就把预先分割好的发面团擀成饼，按客人的要求涂上一层薄馅，再对折擀成形，正面洒上芝麻，背面刷点水，然后把饼递给丈夫。丈夫则把饼帖在炉壁上，过一两分钟，他用钳子把饼轻轻夹下再在炉堂中烘烤几十秒，一张烧饼就可出炉了。

刚出炉的烧饼香脆有咬劲，很好吃。根据馅料的不同，每张烧饼卖1.5到5元（人民币），由于价廉物美，菜场的顾客和其它摊主络绎不绝地来买饼。

今天又去买饼，问起他们是如何制面的，他们介绍说是用老酵来发面，老酵发面比较费时，每晚9点就得准备第二天的面，但比商用的发酵粉发出的面好吃。老酵发面，发出的面有时会发酸，必须在面中加碱中和，这要有一定的技巧及经验。

回家后，老舅告诉我我，以前人家是用馊饭加面作首酵的，每次发面后， 抓一小块面团下来晒干后留作下次用，这就成了老酵。一家没有老酵，就会找邻家要，用完后，再归还邻家一块老面。真是一种美好的共享传统！

卖烧饼的安徽夫妇，每天卖四五百个饼，扣除成本，估计每天可赚六七百元，一月下来一万多。看样子，在中国，只要勤劳一点，温饱是不成问题的。