终于可以拉出三细了。 在Yourtube上,无意发现一位北京老哥教手工拉面,竟然是兰州牛肉面的手工拉面耶。赶紧学起来,终于可以拉出三细了。 把拉面师傅教的方法总结一下吧: 拉面分4步: 1. 和面。 2 醒面。 3 溜面。 4 拉面 1 和面 和面分两步:1)和面。 2)搋面。 1)和面:原方子:5杯 all purpose 面粉,2 杯水,0.5%~1% 的盐,1%~1.5%的碱。 手工和面。 2)搋面:将少量水再揉到面里。需要搋至少三次,搋到合适的软度,以面可以拉起半尺 高为准吧。 2 醒面 将和好的面抹上一层油,醒一个小时。 3. 溜面 溜面实际上也分为两步,1)揉面 2)溜面 1)将醒好的面反复揉面,需注意只能按一个方向折叠面。 2)将揉好的面反复溜面,直到面可以轻松拉开。 4. 拉面 5杯面只做成两个面剂,可以供三个人食用。注意事项:两手用力均匀,需反复练习。 北京老哥的链接: https://youtu.be/QHmfXN2s-pA |