酱牛肉

以前做酱牛肉都不怎么成功，最后切片装盘时，很容易切碎。最近几次做酱牛肉用了一个不知什么时候拷在手机中的一个菜谱，做出来非常不错。觉得关键的步骤是牛肉用热水煮过去污后，在放入调料水中煮之前又在凉水中过一下。这样牛肉收得比较紧，最后切片时不容易碎。我是用高压锅做的，上汽后换小火30分钟。牛肉最后也要放凉再切。我是把煮好的牛肉放在冰箱里一些时间再切片。把原菜谱存到这里，方便以后查看。

图1 很受欢迎的酱牛肉（没单独拍照，从合影中取下）

原料：牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
制作：
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
贴士：
1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。
2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。