这几天在调整餐价。餐馆营业额基本回到疫情前的水平，餐价也涨了15%，可是整个一个杨白劳，替员工与政府白忙活一场。

近二十年， 中餐后厨后继乏人，年轻人就算做餐饮，也不愿意做后厨。我们请过几任美国土著总经理，想把服务质量抓上去。亲眼所见他们使全身力气，还是记不住中餐的食材与调料。那么多种酒水配方能够轻松倒背如流，却攻不下中餐成分。拿不下这一关，客人得不到及时回答，在员工面前也得不到尊重，厨房更加鄙视。 这样最终无法领导团队。

也尝试请来阿米哥。可是禁不住后厨员工突然之间感觉高人一等，人踩人低，人人都可以欺负阿米哥。

现在中餐行业不缺资本但缺人，尤其缺岗位多的，从打杂，包外卖，油锅，炉头，炉尾。有限的员工，大家一起你争我夺，工钱见风涨。

三十年前，日餐是中餐两倍价钱，法餐比日餐更贵。不用多久，中餐将要追上日餐。记得当时看《终结者》，片中说（未来）大家都只有墨西哥餐可吃，看来并非戏言。

人闲生事。自2018年以来，没有再开新的参馆。去年一哥们又熬不住了，看中一个美国餐馆，说是稍加改装，即可开业。我们3月去看了，感觉还行。开始谈租约。几个来回，7月份签下租约。五月就开始请设计师设计。10月1日拿房，立即开工拆旧。原计划5月底完工，不想装修工程一直干到8月底。各种验收执照，又是三周。总算在9月的最后一个周末开门试运业。是以为记。

设计效果图

第一批酒吧客人

第一批堂吃客人

七上八下：廿年参投8家餐馆，一家关闭，七家存活。