在留园网页里,看见有几个筒子做京酱肉丝,有一位还特意给了我做详细方法,在这里先向他或她道谢。 我做得不正宗,方法我也略改了些,但很好吃。 材料: Pork Butt肉一块、黄萝卜、红萝卜、紫色包菜、西芹、甜面酱。 方法: 一、将菜类切丝; 二、将预先腌好的肉丝(用胡椒面、盐、料酒腌肉丝)放入粉浆里搅拌均匀,再就70%热的油炸,捞起沥油; 三、起锅放油、放几姜片和蒜片,爆香,加两汤匙左右甜面酱爆香; 四、倒入肉丝,加少少生抽和糖,再撒几滴麻油,兜匀,将肉丝铺在碟中间,周围铺上黄萝卜、红萝卜、紫色包菜、西芹丝。 成品 我还将四丝加上菜椒丝用开水(开水中加少少盐和菜油)烫下做凉拌,浇上花椒辣椒油和麻油,也可放点醋,随君便,很爽也很营养。 些菜浓酱香型,是下饭的菜,围盘的菜丝也可做沙拉。 |