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这次在纽约在时代广场附近住的酒店旁边有一家叫牛角的日式烧烤连锁店，还没到纽约那里的朋友就给我介绍了，可惜朋友说了太多的餐馆我根本没用心去记。后来发现酒店旁边的这家下午开到挺晚的，我们晚上和朋友吃正餐前可以先去点一下饥。好像从11点开始到下午几点都是Happy Hour，东西还稍微便宜一点，性比价非常好，比什么米其林实惠多了。
吃了几次，学会了他们餐前小点凉拌豆腐的做法。
说起豆腐，有人肯定不以为然，不就是清爽的小葱拌豆腐，或者是重口味麻婆豆腐嘛。家里的书桌旁有一本梁实秋的《雅舍谈吃》，人家竟然化了一大篇的文章谈豆腐。
他先说凉拌，买块嫩豆腐，加葱花，盐，和咱们想的差不多，我们还有个皮蛋拌豆腐呢，上海老爸他们刚吃过。梁实秋还说，他喜欢用香椿拌豆腐，朋友家种了香椿，原来给过我，若是我拌豆腐的话，里面会再放一点咸鸭蛋，特别是蛋黄拌，特别的好吃。
梁实秋又说到了老豆腐和冻豆腐，我家领导最喜欢的东西，他买来的硬豆腐往冻箱里一放，吃火锅的时候拿出来烫烫，再蘸点辣酱，就很满足了。
梁实秋说到的蚝油豆腐是他写得最大手笔的一种，把徐悲鸿，蒋碧微都扯上了，在上海四马路的川菜馆，我一直想不通，蚝油豆腐是川菜？
无所谓了，今天自己主要来谈谈这个日本的凉拌豆腐做法。
这次在牛角吃了两次豆腐，很日风和韩风，倒也别有风味，原来豆腐也可以吃出品味。
他们有两种，一种是辣的，一种是不辣，不辣的没放酱油，主要是盐，白色的；辣的里面我觉得放了下面辣的料，你也可以放kimchi的汁，我又加了点酱油，糖，香油，味道很接近。我喜欢把嫩豆腐拿热水烫一下，再放盐腌几分钟，这样豆腥气会去掉一些。
又作了田园时光的烤豆腐和原来做的熊猫媳妇的蜜汁豆腐干，整个一个吃豆腐了。
假如说上海蜜汁豆腐干比较南方口味的话，这个烤豆腐就可以算是北方人家了，都挺好吃，谢谢两位大厨！
非常好吃入味，豆腐也很嫩。
注：我辣粉减少了一些，耗油增加了一点，片片不太漂亮，味道还是很不错的。
这是原来做的密汁豆腐干，一口一块，当小零食，非常棒，派梯也很受欢迎。
熊猫媳妇的链接：
做法：
我买的是炸好的豆腐
老抽 2 大匙
冰糖 2 大匙
蚝油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一颗
老姜三四片
开始煮的时候水要没过豆腐干，大火开了，中小火煨20分钟，然后浸在汁水里，时间越久越入味，最后收干汁水。
我平时还会做荠菜豆腐羹，领导喜欢的扬州豆腐干丝，豆制品营养很好，有优质蛋白，高氨基酸，不含胆固醇的不饱和脂肪酸，吃豆腐还可以补充磷，有助于促进人体骨骼和牙齿的健康发育，另外味道也不错，是一个不错的选择。
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