糖醋排骨和红烧排骨的纠缠
文章来源: 菲儿天地2017-05-18 03:02:32
 

 
糖醋小排骨是上海的经典菜,小时候看见熟食店里到处有卖的,一般是和熏鱼什么的放一起,算是冷盘。在上海过年过节,一般是先上冷盘,然后热菜和汤,再是点心什么的,小时侯回北京去父母,亲戚那里觉得就比较简单一点,以饺子为主。到了美国,我也开始喜欢饺子。

糖醋小排骨非常好吃,酸中带甜是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。

主料是猪肋骨,最好是baby rib,所谓的寸骨。

在《民国太太的厨房》听说张大千的弟子方召麐做的红烧排骨不错,我今天要介绍的是改良版无油,简便的做法,把下面的配方拿掉冰糖和醋就是红烧排骨了。





食材:
 
 
 
猪排骨500克,酱油、冰糖、黄酒一汤勺、葱、姜(可以拍碎)、八角4颗,茴香几颗,肉桂一小根,红粉小半勺,这样就不用放老抽上色了。
 
 




做法:

     
          1。 排骨剁成段,买来就是一条,中间切开就好,水了稍晚浸泡去血水,焯水,沥干


    2。锅置火上,水没排骨大火开后加黄酒,中火煮至8分熟。捞出,汤留下待用。

3。 调汁:酱油,冰糖,红粉,姜片,排骨汤水煮开,排骨放进去再接着煮。



         4。放入加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加醋,红粉,调到你自己的味道,勾芡,翻勺,即可出锅装盘上席,也有的广东人喜欢淋一点香油增加味道和亮色。
 
 
个人体会:

这道菜主要烹饪工艺是煮,原来是要油里炸的,我觉得这个方法比较健康,做起来也简单,色泽油亮,口味酸甜好吃。
 





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原来做的
 
 

 
红烧








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