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2012-10-20 09:35:53
第一步：
【原料】：花生1200克
【配料】：花椒一汤匙 辣椒一包
【调料】：盐三茶匙 五香粉一茶匙
1，原料。
2，花生淘洗干净备用。
3，一汤匙花椒，一汤匙辣椒剪碎，加盐，五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。
4，凉后，捞出花生去皮，花椒辣椒捞出来控干冷冻可以继续用来炒花生。
5，花生用厨房巾吸水，分装四份。
6，分好的花生入冰箱冷冻。随时吃随时拿出来进行第二步加工。
这是我第一次做的，花生是剥的，就不碎，没卖相
 第二步：
【原料】：冷冻花生一包
【配料】：花椒一汤匙 辣椒两汤匙剪段
【调料】：盐两茶匙
1，冷冻至少一夜的花生一包300克左右。
2，冷油下花生，加热过程中要不时的搅拌，防止花生沾锅的地方糊。
3，花生全部浮起，并且颜色微黄干松捞出来。
4，锅里的油大部分倒掉，留一点晾凉后，把花椒辣椒一起小火炒。
5，倒入花生，翻均匀，调入盐拌匀。
6，做好的花生凉后会很酥脆，热的时候不太酥。还有一点就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，装入保鲜盒，放一两天，那味儿！绝对是麻辣香酥，花生的颜色也跟着被花椒和辣椒染色，色泽和味道就都对了。
后话：
1，花生去皮很麻烦，不要一个个的剥，用两个掌心搓，搓的差不多了挑出来搓掉的，继续搓。做麻辣花生当然是碎两半的好了。所以别担心。一个个的剥反而太完整没有麻辣花生碎碎的感觉了。
2，第一步中的加盐和五香粉，是让花生入味点。更好吃。
3，这么折腾的事情，还是一次多做点，分装进冰箱，想什么时候吃，就有现成的花生不用剥皮了。可以提前做好等两天再吃。
4，油炸花生后的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用来炒菜，还带着花生的香味儿。
5，炸好花生的油很热，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那样立刻就会糊，我第一次做犯的就是这样的错误，导致花椒辣椒立刻糊了。
6，刚做好的麻辣花生，也很酥脆就是麻辣味儿不太足，建议是密封一天后再食用。
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