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开屏鱼外形打眼, 要做得完美, 清鱼时就不能切开鱼腹, 而是切掉鱼头, 再从切口处把内脏挖出来。
我用的鱼是切鱼腹清的, 所以鱼腹切开那段在切片后摆盘时, 边缘就会不整齐。另外, 切连刀片时 -- 应从鱼背往鱼腹切开, 但不能切断, 我也切错了 -- 就当练习吧~
鲈鱼或别的鱼(鱼身薄一点的较好摆"孔雀毛"~) 1条, 刮鳞洗净, 鱼头鱼尾切掉, 鱼身切连刀片(尽量切1厘米厚的 薄片, 但不能把鱼腹切断), 抹盐码味后, 鱼身在盘里盘成一圈摆成花形, 鱼头放中间, 鱼尾放鱼头旁
豆豉
泡红椒, 切圈
葱花
~ 锅里油烧热, 下泡椒圈, 豆豉, 葱花爆香一下就好, 连油一起浇在鱼上
~ 蒸锅上气后放入装鱼的盘子, 大火蒸约7分钟, 关火闷3分钟
也可用姜片葱丝和泡椒豆豉一起爆香, 炒好后放鱼上, 蒸好后扔掉姜葱, 再撒葱花, 烧些热油淋上, 这样葱花颜色比较好看。
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