多年前在私房里跟风也做过这个,效果时好时不好,后来很长时间家里只烤咖啡蛋糕,各种派。最近看日式烘培的video多一点,也是时间多一些,就想着练习一番。两个星期前烤过一个,烤砸,琢磨一下配方有问题。今天出来的也不能算100%成功,算是有点样子了,自己有点所以然了,但烤的温度和时间和原配方出入太大,最后只能凭感觉,还好没怎么太糟糕。![](/upload/album/e4/45/25/8358f4870285fCGYakcJ.jpg) ![](/upload/album/e4/45/25/8358f4870370p6brmXSi.jpg)
材料和制作过程: ![](/upload/album/e4/45/25/8358f4871983YjFmvlwQ.jpg)
![](/upload/album/e4/45/25/8358f4872100sbdHeVOv.jpg)
- 水浴拌匀cream cheese,butter,milk:锅里沸水,上置个大碗,靠热蒸汽的热度,把这三样拌匀,也就两三分钟
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![](/upload/album/e4/45/fe/88b481502808yFSPrtKN.jpg)
![](/upload/album/e4/45/fe/88b4815031507LyQczNK.jpg)
![](/upload/album/e4/45/fe/88b481503348jHPiiw40.jpg)
- 准备烤盘:烤盘四周涂抹黄油,底部黏上烤盘纸。烤箱预热325F
![](/upload/album/e4/45/fe/88b481503615kCot8uIM.jpg)
- 冰箱里的蛋黄奶酪糊冷却差不多时开始打蛋白,糖分两次打入,香草精在第二次糖加入时加入即可。一定保证蛋白湿性发泡(蛋白呈奶油光泽,提起打蛋器蛋白会有两至三公分尖峰下垂)
![](/upload/album/e4/45/fe/88b481504226Nl8HZarE.jpg)
- 1/3的蛋白加入蛋黄奶酪糊拌匀,把混合物倒会打发的蛋白中,用专用手法拌匀
![](/upload/album/e4/45/fe/88b481504601k2WQ14Di.jpg)
- 倒入预先准备好的烤盘,放入1/2深冷水浴的大烤盘。
??![](/upload/album/e4/45/fe/88b481504918u0G2AdG6.jpg) - 325F下烤20分钟,烤箱转成270F继续烤1小时,我的到时间没上色,所以自行提到375F继续考了15分钟。
- 烤完后关火,烤箱门留一道缝等里面稍冷,才拿出烤盘,再凉凉,放上冷却架。
![](/upload/album/e4/45/fe/88b481505472DkOEz7H8.jpg)
***这个量是6吋烤盘的量,我的是7吋半的烤盘,所以烤出来有些薄。 ***我最近还会继续试,这篇我会继续修改。 谢谢阅读! |