舒芙蕾(Soufflé),经典的法国甜品,意为充气,蓬松。但舒芙蕾实在很难侍候,要随点随做,蓬不蓬得起来,光不光滑,有没有裂痕,可以维持多少分钟,口感是否轻盈……这些都令人知难而退,所以,这个看似简单的甜点,正是考验每个烘培爱好者的耐心和信心。而其中巧克力舒芙蕾(SouffléauChocolat)是最经典,最受欢迎,最不易做的。
然而只[
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回归到古老的传统面包制作:老面,酵头,长时间的低温发酵、、、
虽然做起来耗时,但是只有天然酵母才有的淳朴的麦香和风味,可是一般酵母无法做出来的!
自从掉进天然酵母的这个坑里,学习了大量烘培高手们的方子,虽然有许多失败,却也乐此不疲。
所谓的天然酵母,是用葡萄干或黑麦粉作为培养用的养分,聚集飞散在空气中的酵母菌和乳酸等菌类来作为发[
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