未承柳絮飞夏炽
却沉心田一抹凉
           ——粼粼

凉粉是川人饭桌上的一碟小菜，也是成都美食的一道名餐绝点。黄凉粉，白凉粉，米凉粉，蔚谓大观。。。而夏日炎热潮湿里，最受街坊妹妹们追捧嗜爱的，数得上“酸辣凉粉”。

初中一年级时，第一次和闺密好友在一家小饭馆买了碗酸辣凉粉。只要五分钱一碗，酸酸，辣辣，微甜，凉丝丝冰沁入心，妙不可言。。。

来到加拿大后，很大的憾事，就是再没有凉粉食了。唐人超市里，中式餐馆里，鲜有凉粉出卖。

当然也无数次尝试过用各种芡粉自己制作（玉米粉，大米粉，土豆粉，绿豆粉，豌豆粉），然而，始终感觉，不具备蜀川凉粉那种筋道品质。每次端上桌的凉粉，无论精功细料，大家都会说一句，将就，还是有点粉。

常常是望洋兴叹：巧妇难为无米炊。做凉粉的心，也慢慢失却在岁月里了。

上周读报，看见一家特别注明，即将关门的“成都风味餐”，菜单上列出了“酸辣凉粉”。次日就疾奔而去。两个人，点了一大桌菜。颇为诧异，酸辣凉粉，制作得很有质地。老板是成都人，也是厨师。太遗憾餐馆就要结业，即便喜欢，也无法再回头了。趁着那一大桌“菜胆”，想跟老板淘点学问：他是如何做出这道地凉粉的。

“多情还被无情恼”！

老乡也罢，食客也罢，菜胆也罢，滔滔不绝的饭店老板忽地埋着头，缄口不语了。唉，还是可以理解。竞争激烈的餐饮业嘛，别人也是要保留一分技艺绝招，以谋生计。

只是，炎热的夏日里，那凉粉的缱绻，滋然而回。

又炽意买了包绿豆芡粉，怀一分侥幸，说不定哪个环节对了，就能成功。只是，再一次受挫。凉。。。。。。粉的啊。

汗颜下，冥思发呆。这失败之结，有何卯巧，能解开？

突然想到，制作面条的经验。

多年前，头一次做出的面条，也不大中意，吃起软塌塌的口感。第二次，加了些许 苏打粉，质地立时改良。从此，就打造了一派优胜面食天地。

想到这里，犹然慧至心灵，马上动手拿出家什，再来搅凉粉。

加入适量苏打粉（食用碱，Baking Soda），即时解决了多年做凉粉不筋道的烦恼。新作的凉粉，有筋地，劲头。斩获成功！

下面是基本方法，五分钟就做好了。

材料：
 

绿豆粉，苏打粉，少许盐

绿豆粉，按1：6（或6。5）加冷水；慢慢注入，搅匀，不能有小疙瘩
加 1／6 小茶匙苏打粉，及盐

放在火上，用小木勺搅熬。大火约两分钟，改放到中火。边搅边熬，直到白浆冒小泡，变成透明状。

将糊倒入事先装有约两小勺凉水的大碗里（便于凝固后取出），用勺刮净锅底，减少浪费。然后摸平碗中凝糊表面，晾冷。（不要放入冰箱）

约5小时后，即可食用。



1／4cup量杯淀粉，做出了一碗凉粉，小茶匙里是苏打粉

凉粉调料：（量可随喜）

酱油，醋，姜米，葱花，两滴麻油，红油辣椒，红翻天辣酱（纯属美观而已），小撮白糖。








提示：

＊如果凉粉做多了，可以放到盒里，用水泡上，次日最好能换一水，最好别进冰箱；

＊我第三天又做了一次，切得比图片样品薄，细，味感更好。

＊建议做凉粉不使用明矾。