花椒情结

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花椒是一种大自然的馈赠,华夏民族的独爱,三千年前的诗经上就说:“椒聊之实,藩衍盈升”。尤其是对于喜欢川菜的人,可以说没有花椒就没有川菜。川菜中辣椒固然也重要,但是两湖,云贵,甚至陕甘的饮食也用多多的辣椒,如此而言,辣椒在川菜中就算不得上是独一无二。据统计,全国花椒消费量最大的两个城市是成都和重庆,当然都是为了点缀那一盘盘的川菜,可见俺并不虚言。其实,岂止川菜,很多荤素冷热的菜肴离开了花椒的调味,就缺了灵魂,花椒才是名符其实的战无不胜的厨房法宝。

俺的花椒情结始于儿时,家里的菜地边什么时候突然冒出一棵小树苗,叶子上散发出一种浓浓的气味,俺想把它顺手拔掉,被俺娘止住,说是花椒树,结籽后可用来炒菜。俺心里想,这气味这么刺鼻子,炒菜会好吃么?后来离家去读中学住校(boarding school ),  当地的农民腌制一种酸菜,放有很多花椒,腌好的酸菜有一种特殊的风味,俺娘很喜欢,经常会凑几角钱嘱咐俺周末回家时给她带点儿回来。在母亲的影响下,俺也开始喜欢花椒。尤其是远离故乡和母亲后,对她们的思念也移情到花椒上,花椒对俺不仅是一种割不舍的味道,更是一种对过去的牵绊。

在国外育花椒苗并不容易,主要是很难得到新鲜的花椒籽,再一个是因为花椒籽表面有一层厚厚的油脂,水份不容易进去,发芽就比较难,所以育苗前要先处理一下种子。几经努力,俺终于育出了一棵花椒树,精心护理几年后,生出了第二代花椒移民。俺用她制作的酸菜也有了独特的风味,朋友们吃了都喜欢,尤其是那些女同胞们到俺家就要吃俺做的酸汤面。她们还冤枉俺保留了做酸菜的小秘密,说是她们怎么也做不出俺的酸菜味。俺猜想,如果有什么特殊,那一定是那份俺对家乡的怀念之情,敢情花椒也知道俺的心思,默默的在帮衬俺。俺也有深深的遗憾,俺会做母亲爱吃的酸菜了,但她已离俺而去。如果母亲仍健在,一定要让她尝一下儿子亲手做的带浓浓花椒味的酸菜,相信她一定会喜欢!

俺有了自己的花椒树,新鲜种子已不再是问题,育了不少花椒苗送给周围的朋友。有一天,一个朋友告诉我,俺给他的花椒树开始结果了,俺的眼睛大了一圈:你瞎扯什么,是不是老眼昏花啊,哪有第二年的花椒树就结籽的?他给我看了照片,分明是一串花椒,让俺这个种植土专家也糊涂了。难道花椒真得有灵性,为了回报俺的一份真情,迫不急待的要把她的浓香传的更多更远! 信与不信,她就在那里。虽然小得不起眼,但清香一点儿也不少。

花椒,浓郁的香气,一种故乡的牵绕。一串串红色,一缕缕思念。

 

 

zuschauer 发表评论于
thank you for the info
西府纳言 发表评论于
回二位网友,如果有当年(八,九月份成熟)的新鲜花椒籽,先把它们放在冰箱的冰格内冷冻(但要保持干燥)一冬天,以促使芽胚修眠,第二年四月中旬把它们拿出来,(主要是要保证白天温度在华氏五十五度以上),用温水加洗碗用的洗洁精反复揉挫,让原来光亮的表面失去光泽去油,再用清水洗干净,放在浸湿的纸巾内两三天,然后移入买来的那种专供发芽的土壤(seeds starting mix) ,盖土一厘米左右,保持湿润,二到三个星期应该发芽,一个月还不发芽可能就有问题了。新鲜种子,加上述处理,花椒的发芽率应在百分之八十以上 。祝好运。
wyx2000 发表评论于
新鲜花椒有籽,咋处理呢?一般卖的都是去籽的。
biglow 发表评论于
真羡慕你。我发了好几年的花椒了,仍在努力中...
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