看到今年的忘忧草又开了，想起来去年这个时期写的一篇水煮鱼。

记不住水煮鱼是什么时候在北京开始流行起来的，但是我觉得肯定是在粤菜之后。这道川菜慢慢地入住在我的味觉中，一直到现在，它也是我常吃常做的一道菜。

刚来法国的时候还找不到川菜馆，所以如果想吃这道菜，就得自己想办法搭配调理。那时候用的最多的是老干妈和辣椒面的组合。去巴黎十三区的陈氏百货，选一条活草鱼，让老师傅处理干净，然后切段放在冰箱里，想吃的时候就取出来一段用组合调料煮上一煮。虽然不是正宗但是似是而非的鲜辣味道也可以满足一下自己的思念之情。

后来条件好了，买的鱼也档次高了起来，最主要的还是得力于超市开始出售现成的水煮鱼调料，于是我做这道菜的品质也越来越好。

记得有一年过春节，朋友们在我家里吃饭。选了一条野生的鲈鱼(BAR),用小火慢炖了将近一个小时，豆腐吸收了饱满的汤汁，鱼肉除了保持自己原有的鲜味以外，还完全融入了调味的麻辣感。这道菜一上桌，朋友们就赞不绝口。

这也是我印象里自己做得最成功的一道菜了。

有的看官可能会问，水煮鱼的鱼片应该是泛白就立刻关火的嘛。这里我得解释一下，因为蓝婆婆我刀功不好，所以做水煮鱼时切的都是鱼块。

其实菜做得好还是不好，选材最重要，爱吃的人一般也愿意研究。水煮鱼里的鱼我自己就搭配过不少，从海鱼到淡水鱼，滋味各有不同。

这个周末正好赶上超市卖lotte鱼鳃肉，吃过lotte的人都知道，它的鱼肉很紧致，但是鱼皮和鱼骨很占份量，一般做菜的时候弃之不用。这部分鱼鳃肉应该是它的精华。

配的蔬菜是laitue sucrine rouge 还有自己园子里种的香菜。

中超背回来的杏鲍菇。

这就是成品了。

窗前的一排忘忧草开花了，也就是人们常说的黄花菜。有时候觉得这名字就像包装一样，一个好听的名字能让人有喜爱怜惜之感。比如说四大美人的西施，如果改名叫西瓜肯定就失去了楚楚动人的风姿。

今年隔离期间做的水煮鱼，用的是欧洲康吉鳗(Congre)。

这种鳗鱼酱烧后配日本米饭吃也非常好。