我爱春花也爱春菜 - - 吃香椿

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香椿是春菜,它独特的香味令有些人着迷有些人远离。我第一次吃香椿是在北方亲戚家,一下子就喜欢上了。后来才知道,香椿也是上海人喜爱的春菜之一。只是香椿是时令蔬菜,可吃的季节很短暂。我很羡慕家有香椿树的朋友(记得桐儿家就有),很想在自家后院种上一棵。可惜我家空地太少,容不下这样的大树,周遭也没朋友家种植。 初春喜得一小把香椿,第一个念头就是“香椿炒鸡蛋”!

鲜嫩的香椿头是红的!我才知道,这红红的颜色,是因为超量的亚硝酸盐的存在。亚硝酸盐在香肠、薰肉、腌制食品中含量也超高,它们能让腌制的肉品保持漂亮的肉红色。多数情况下,亚硝酸盐吃点没什么大问题。不过,吃太多可不好。没有川烫过的香椿头,没有蒸熟的香肠,吃太多就很容易引发食物中毒,对此中外都有记载。德国人甚至将亚硝酸盐中毒称为香肠病。 
但是,只要将红红的香椿头在沸水中焯烫一分钟,绝大多数亚硝酸盐就会烫掉,附带还有软化口感的效果。这样红红的香椿也会被烫成了绿色。“川烫,是所有香椿料理的标准起手式,也是安全食用香椿的基础。所以,如果你吃到的香椿、或者香椿酱是红的,那绝对是不能吃的,就算吃不死人,也有很高的致癌风险”。所以千万注意:烹饪前一定要先用开水焯烫。(不过,我的香椿烫过后不是翠绿色的,而是暗绿色的了。有谁知道怎样保持鲜绿色?)

美食要有美景配。用我家院子里的花做背景,和大家分享香椿菜肴:

香椿炒鸡蛋 做法简单:1、把香椿芽洗净后,放进开水里焯一下,变色后捞出,攥干水分。 2、将攥干水分的香椿芽切成小段。 3、将鸡蛋打散成鸡蛋液,下锅滑炒至半熟。4、将切好的香椿下锅和鸡蛋块一起翻炒,加入适量盐,炒熟出锅。

香椿拌豆腐  做法更容易:1、把香椿芽洗净后放进开水里焯一下,变色后捞出,攥净水分,撒入盐拌匀腌几分钟入味。2、把沥干水分的香椿芽切成小段。3、豆腐切小块儿,也放进开水里焯一下后捞出。4、把切碎的香椿芽儿和豆腐放在一起,加入适量的盐和香油搅拌均匀,一盘香椿拌豆腐就完成啦~

香椿面饼   1、把香椿芽洗净后,放进开水里焯一下,变色后捞出,攥干水分。2、在面粉中加入两个鸡蛋,加入适量清水,打散搅匀。3、将攥干水分的香椿切碎成沫,放入面糊中。 4、在面糊中放入盐、鸡精、葱花、搅拌均匀。5、在平底锅内放油,烧热后,放入适量的面糊,摊成饼状。 6、将面饼煎至两面金黄熟透。    

香椿面条 剩下一些烫过的香椿,就放在面条里了:)

 

 

雅佳园 发表评论于
好多年没吃到香椿了, 遐西好手艺! 谢谢分享!
南岛水鸟 发表评论于
没吃过香椿,看着馋啊!: )
菲儿天地 发表评论于
芝麻胡同还没看,你上海去了不少地方啊!
xiaxi 发表评论于
回复 '水沫' 的评论 :
谢谢沫沫夸奖!以前我只知道香椿要烫一下,却不知为什么。现在知道了,就忙不迭地和朋友们分享:)
xiaxi 发表评论于
回复 '富春江南' 的评论 :
欢迎富春江南!你的杏仁薄脆做得真好!
xiaxi 发表评论于
回复 '寒一凡' 的评论 :
一凡的枫糖松饼很馋人!
水沫 发表评论于
暇西的菜一如既往的精致,“红红的颜色,是因为超量的亚硝酸盐的存在”,看来吃腌制产品要注意~~
富春江南 发表评论于
香椿很不错,营养健康
寒一凡 发表评论于
喜欢吃香椿炒鸡蛋!美味啊!周末快乐!
xiaxi 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 :
很开心看到松松有相同爱好!
xiaxi 发表评论于
回复 '黑贝王妃' 的评论 :
感谢王妃的关注!关门也是不得已,真对不起。王妃的故事讲得特别好,小说也写得非常棒!
xiaxi 发表评论于
回复 '婉妮' 的评论 :
不知香椿长几年才能取芽吃?祝愿婉妮早日吃上自家的香椿!
xiaxi 发表评论于
回复 '于飞遂歌' 的评论 :
谢谢遂歌!没吃过可别抱太大期望,也有人说不喜欢香椿的。
xiaxi 发表评论于
回复 '业余厨子' 的评论 :
我也是刚学到的,烹饪前一定要先用开水焯烫。
xiaxi 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 :
真希望我也有那样的邻居!我们住的社区亚裔不多,大多人种的树木都是观赏树。
xiaxi 发表评论于
回复 '山韭菜' 的评论 :
刚读了韭菜周五大作,说得非常在理!
xiaxi 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 :
香椿炒鸡蛋是很多人的最爱啊!
xiaxi 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 :
不好意思,开了门也没能及时回帖。
xiaxi 发表评论于
回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
杜鹃的家乡有很多香椿树吧?问好!
xiaxi 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
握握手,问好小树!
xiaxi 发表评论于
回复 '过客手笺' 的评论 :
谢谢豆豆美言!豆豆的外婆一定烧一手好菜!
xiaxi 发表评论于
回复 '丁丁猫和熊猫猫' 的评论 :
欢迎猫猫!
xiaxi 发表评论于
回复 'ARooibosTea' 的评论 :
真希望是灌木的,这样我家也能种了:)
茶儿的新头像漂亮!
南山松 发表评论于
喜欢吃香椿,看着遐西做的香椿菜,馋了~
黑贝王妃 发表评论于
哟,xiaxi开门了。一直不能留评的。一开门香椿味道扑面而来,好馋人!香椿豆腐,香椿鸡蛋是我家常做的。
婉妮 发表评论于
我也很喜欢香椿的味道。前一两年,朋友给了我两棵香椿苗,长得不快,两三年也没长高。今年我们这春寒,雨水很多,到现在还没见发芽。期待晚些时候也能吃上香椿。问好xiaxi,周末愉快。
于飞遂歌 发表评论于
好遗憾,我从来没吃过香椿,看你做的,好想尝尝哟!
业余厨子 发表评论于
长知识了,以后也先烫一下,谢谢分享!
yy56 发表评论于
原来在加州,邻居家有香椿树,常送些来,他们也是会做各式各样的。我只会做香椿炒鸡蛋。
山韭菜 发表评论于
也想种一颗香椿树,春天也是收获的季节,我家后院的宽叶韭菜也长得茂盛呢!
spot321 发表评论于
问好霞茜!这香椿太嫩了。赶紧炒鸡蛋吧。~~
菲儿天地 发表评论于
现在都开门了?香椿是红色的呀,朋友家也种了,你家里啥都有啊!
杜鹃盛开 发表评论于
好手艺啊,嫩香椿是真的好吃。周末快乐!
多伦多橄榄树 发表评论于
喜欢香椿:)
过客手笺 发表评论于
精致的,精致的,精致的遐西啊!勾起我多少的少年记忆!:)
丁丁猫和熊猫猫 发表评论于
ARooibosTea 发表评论于
好多年没吃到香椿了。香椿好像不是灌木植物是树,对吗?
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