准确的说，认识意大利是从地图上的那一只靴子开始的，再到《威尼斯的小艇》、马可波罗、比萨斜塔、古罗马竞技场、《罗马假日》、意甲足球联赛，再后来出国后，触目可及的Piazz等一些家喻户晓的美食，就是这些符号让我进一步勾勒出意大利的清晰轮廓。

还记得很多年以前，我曾经在某意大利餐厅的一次家庭生日聚会上品尝过一道美味，它有意大利的国旗三颜色：绿、白、红（顺便提一下，据说最能代表中国国旗的菜肴是鸡蛋炒西红柿），其清新的少女气质，丝丝入扣的奶香味，恬淡文雅的咸鲜味，犹如品食布丁、果冻一般，滑而绵，却不乏柔韧耐嚼，入口的瞬间，香醇炸裂，味蕾获得极大的满足感。通过这一道美味，你就能对地中海沿岸国家的风情美食有一个大概的了解。

今天，我就带大家了解一下这一款让我过目不忘，堪称最具意大利特色，有着国旗色彩的经典开胃头盘“水牛芝士番茄------卡普雷赛沙拉”（Caprese salad ）”吧。

在上一集我有提到，能够拉丝的奶酪通常就是马苏里拉奶酪（Mozzarella），它应该归属于Pasta Filata 奶酪家族。而一般的新鲜马苏里拉芝士都是用普通牛奶做的，色泽淡黄，多以干燥的多种形状的硬块呈现。而这一款看上去却潮润有余，白乎乎、一团团，被浸泡在液体里保存的，如同馒头般纯洁，质地又特别柔软的却属于新鲜的水牛芝士（Buffalo Mozzarella）。它是马苏里拉芝士系列中未经过深度发酵，不拉丝的新鲜淡味奶酪。由于水牛奶比普通牛奶的营养价值高，属于乳中极品，所以水牛芝士的价格也会相对高些。正宗的水牛奶酪拥有普通新鲜马苏里拉芝士所无法企及的深度和广度，质地更为细腻，风味也增强不少。极简和纯素的搭配最能勾勒出彼此的韵味，唤醒冬眠的味蕾，直抵心间。

 水牛马苏里拉奶酪（Mozzarella di bufala compana ）有意大利“奶酪之花”的美誉，更被冠以“国民奶酪”，还被一些美食专栏作家认为是最美味的欧洲原产地奶酪。其主要产地集中在意大利南部的坎帕尼亚地区（Campania）和西海岸的那不勒斯市（Napoli）附近。

意大利经典头盘：水牛奶酪番茄沙拉

一、材料

水牛奶酪、番茄、新鲜等罗勒叶（九层塔）、橄榄油、黑胡椒、盐、柠檬汁或陈醋（随意）

二、做法

将水牛芝士和番茄切片后交错摆放，一层水牛芝士片一层番茄片，或者用竹签串起来，甚至可以随意切碎所有的材料，再点缀上新鲜的罗勒叶碎或完整的叶片，淋上橄榄油和盐即可。

也可以买现成的罗勒酱，喜欢重口味的还可以加入柠檬汁或黑醋汁，一道既清爽开胃，又漂亮养眼的，有型有款的经典意大利头盘沙拉就轻轻松松完成了。