酒酿发糕

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曾经有同事问我会不会像在国内那样用酒酿做白糖糕。 我没有跟周围的人讲过我在钻研食谱,不知道她从哪里听来我喜欢做饭。 我答应帮她找食谱。 一晃许多年过去了,我跟她后来没有联系过,发糕的事也忘到脑后头去了。

前几天不知道怎么突然想起这件事,上网查到酒酿蒸馒头的方法。 既然农历新年就要来临,干脆用酒酿蒸发糕来应景。

只用了两种材料:从华人超市买来的上海酒酿和面粉。 无糖(也许糯米的淀粉里有糖)、无泡打粉、无色素,应该很健康。

因为周末要出去,赶在星期五晚上发面,周六早上蒸。 网上说发酵要2个钟头,我发了整整一个晚上。 头7个小时进行两次发酵,后5个小时放入蒸碗发酵,蒸时10分钟。 发糕裂得很开,上面有像海绵一样的洞洞,样子挺像的。

酒酿份量比较大,而酒酿主要是糯米,我的发糕口感绵粘、湿润,有很浓郁的酒香。

预祝过一个好年!

材料(大约3小碗):

  • 150毫升 酒酿(米粒部分)
  • 225毫升 面粉

准备工作:

  1. 用搅拌机把酒酿打成浆。
  2. 加入面粉,搅匀。
  3. 在室温下发酵至容量达到以前的3倍。
  4. 搅拌面糊,再发一次酵。
  5. 把面糊移入抹了油的蒸碗里,继续发酵。

做法:

  1. 开大火,烧开水。
  2. 把面糊蒸10分钟。
  3. 熄火后等5分钟再开锅。




以前做过的年饼:

豆沙松糕
打糕
豆沙黑米糕
玛格丽特小饼干
元宵和汤圆
马来西亚花生酥
越南绿豆糕
蜜汁猪肉脯
客家麻糬
葡萄一口酥
椰蓉球
豆豆酥
印模曲奇
核桃酥
腰果酥
马来西亚花生糕
黄金糕
松子曲奇
八宝饭
杏仁酥饼
红枣核桃糕
杏仁酥
咸蛋黄酥饼
绿豆杏仁饼
杏仁酥饼
(Almond Cookies)
杏仁柠檬苏吉饼
(Almond Lemon Sujee Biscuits)
恬芬妮 发表评论于
回复 'bluewave69' 的评论 : 这个我以前不知道。 多谢指教!我现在每天吃Costco的酸奶,就是为了probiotic。
bluewave69 发表评论于
酒酿蒸熟了,失去了probiotic.
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