猫耳朵面，

做好的面瓣形似猫耳而得名。

一个个小巧可爱，

入口Q弹，

相似的造型，

东西方竟然都有，

西方以意大利面为代表。

猫耳朵的造型，

和意大利面Orecchiette是不是很像啊？

加入了蔬菜汁的面，

使原本平常的吃食，

多了一抹靓丽的色彩。

最重要的是，

所有色彩来自于天然的时疏，

吃起来毫无负担。

在中国北方地区，

山西，内蒙古，河北张家口等地，

这种面食很常见，

在当地被称为“圪坨儿”或“圪团儿”。

在关中也有类似制法的面食，

称作“麻食”。

清水煮后捞出，

浇上菜或卤等食用。

因形如猫耳，

且由于晋语本名令外地人感到生涩难懂，

因而近年来也被称为“猫耳朵”。

2008年6月，

山西猫耳朵制作手艺被国务院授予国家级非物质文化遗产，

已成为三晋文化的共同财富，

中国食文化的一颗明珠。

自己在家制作列入非物质文化遗产的美食，

是不是很有成就感和民族自豪感

材料：

• 面粉1/2杯 * 4
• 盐
• 紫甘蓝
• 红菜头
• 胡萝卜
• 菠菜

做法：

• 将紫甘蓝，红菜头，菠菜和胡萝卜分别打成汁备用。
• 将1/2杯面粉，加少许盐，与彩色蔬菜汁和成软硬合适的面团。

• 饧面至少半小时。
• 将饧好的面擀成一个厚薄均匀的大面片，不需要擀的太薄。
• 先横着切，再纵向切成大小均匀的小块。

• 将切好的面丁上面均匀的撒上干面粉，防止粘连。

• 准备一个寿司帘或者草帽，搓衣板（开玩笑呢），放一个面丁上去。
• 用手的大拇指按住面丁，在帘子上向下碾压并向外推，使面丁打个卷。

• 漂亮的猫耳朵就做好了。

• 大锅里加适量水，放少许盐和食用油。
• 水开后下猫耳朵，煮开后兑凉水，再煮滚。
• 捞出备用。

• 煮好的猫儿面你可以按自己的喜好或炒，或拌，
• 或和各种蔬菜肉煮成汤面，
• 或像意面一样拌Source.
• 我今天尝试的是红油拌面。