今天聊点儿什么？ 前一阵子写了不少心灵鸡汤小文章，今天就写点儿可以吃喝的鸡汤。虽然俺没有厨师证书，但厨艺在业余层面上还说得过去，比大多数宅男强，比大多数宅女不差。举几个例子，鹅有一个乡党，最喜欢鹅做的油泼辣子 （关键是火候的掌握）。俺有一个好朋友，她就说俺是周围男同胞里做菜最好吃的。还有一次请一个南京家庭吃饭，人家可是南京板鸭喂大的，吃过俺的咸水鸭后赞不绝口。俺的智商不高，但礼貌称赞和真心赞扬俺还是拎得清的。象是网上赞赏俺小文的网友俺都感谢，因为大家都不认识，人家用不着抬举你。俺的智商不高，但俺的动手能力还是挺自信的，不管是工作上的正业，还是生活中的不务正业，有机会得给大家显摆一下。给点儿小提示，俺的老板是肿瘤放疗科的主任，他向别人介绍俺的时侯总要加上一句：他有一双 neurosurgeon 的手。

说到吃，俺是反对大吃大喝的，不利于健康。但人要活下去就得吃，既然要吃，就尽可能吃的舒服点儿，吃的愉快点儿，俺可从来不说 “吃出健康来 ”。那是胡扯淡。不过, 俺不认为那种做菜时放几克盐，几克花椒非常重要。一是太一本正经，二是有点儿自虐，人本来就活的挺累，做个饭菜每次还要称一下？ 再说，俺认为太循规导矩的人不一定能把事情做好，做事的关健是明白其中的道理和要点，还得会变通。有句话不是说吗：包子好吃不好吃不在褶子上。俺就不以为然有些厨师教人做馅时，只能朝一个方向搅拌，也许对口感有可忽略不计的影响。但素馅的配料，就是顺时针搅上一万遍也搅不出猪肉的香味。俺不是抬杠，如果有人认为俺太马虎，下面就不要再看下去了。不过不看有点儿可惜，因为小文的看点在后面。

怎样把油条 （油炸鬼）炸得好看又好吃，学了俺的招数保你进歩。膨化食品的原理就是添加剂中含有的化学成分，遇热后产生大量的二氧化碳，在食品中形成大量气泡，膨大后再定形，好看又好吃。油条的配方有多种，看个人喜欢。但制作过程相同，并且是关键。第一，要把面和的能兜住气，象气球一样有很好的延展性，中筋面，加水量还要比蒸馒头的面稍多点儿，反复揉面，醒面至少三次，不能偷懒。然后在案板上抹一层油，把面团平摊在案板上，尽量做成规整的长条形，厚度一厘米左右，宽度十二厘米左右，要点是均匀平整，醒面至少三到四个小时。炸油条的油锅热度200 摄氏度左右，肉眼可看到油表面开始起小波纹 或是开始起稍许的油烟。下面是最关键的，切两条2-3 厘米的条对垒，尽量少摆弄面，中间用筷子压一下，提起来拉长两倍左右下锅，不停翻动以保证加热均匀。这里面有个要点的要点要说清楚：两条对垒面片表面含油量的问题。油太少，面片粘的太紧，油条泡不起来 。油太多，一下锅两条面就很快分开，分开后就很难充分膨胀，炸出来的就不是恩恩爱爱，相拥相抱的油条了。发明炸油条的人一定也是个哲学家，对夫妻之道很有研究：粘合剂太少，不亲密。粘合剂太多，缺乏私密空间。

泡菜 （酸菜）是很受欢迎的佐餐佳品，乳酸还帮助降低胆固醇，男女老幼，东南西北的人都喜欢，俺做的酸菜鱼，臊子面很受同胞们的待见。甚至很少吃醋的江浙同胞们也喜欢。（此醋非彼醋也。饿老婆是苏洲人，有一次一起看古装电视剧，鹅随口说了一句：男人娶三个老婆比较合理 。突然发现嗯内生气了，把鹅乐坏咧，赶紧声明俺改变了主意，只娶一个老婆 ）。有一位喝长江水长大的女同胞每次吃俺做的臊子面，都要宽宽的汤，一溜儿把汤喝净。俺做的泡菜酸味特醇正，并且做了两项改革，一是减少亚硝酸盐的产生，二是保证了无杂菌 （引起氨臭味）生长。至于是什么改革措施，今天先卖个关子。这和申请专利无关 （没有这个打算），主要是看同胞们的热情如何，俺不能把自己的 “聪明创造” 奉献给毫不感兴趣的人。哪不成了热脸贴冷屁股，有辱斯文，不妥，不妥。

俺做的烤肉，卤猪脚，凤爪，扣肉，糖醋排骨，肉夹馍，凉皮，羊肉汤, 清真牛肉等也都有些特色和小窍门。希望有机会眼馋一下同胞们，尤其是女同胞。

自产臊子面

自炸油条