热乎乎的疙瘩汤

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妈妈特别会做疙瘩汤。每当家里人饿了又没有什么填饱肚子的时候,她就会做疙瘩汤。抓一把青菜,扔到锅里,放油盐,加水,点上火,把锅烧上 。然后在盆里放上一点面,放一点锅里的汤,用筷子快速搅拌碗里的面粉,尽可能将面拌成一个个花生米大小的疙瘩,倒入锅里,烧开。不到10分钟,热腾腾,香喷喷的疙瘩汤就做好啦。

有时候加上一个鸡蛋,搅开,就更加美味了。

疙瘩汤是北方百姓最常见的主食,能将疙瘩做的又小;又匀称;经常是考新媳妇的难题。做得好的疙瘩汤,也叫珍珠汤,因为它要像珍珠一样均匀,大小一致。但要做到一锅汤中有一万粒珍珠疙瘩,没有技巧也是不容易做到的。

传说有一位准婆婆考几位新媳妇候选人,就是每人做一碗疙瘩汤。有一位新媳妇采用了一个最笨的方法是,借用剩小米饭为道具,在剩小米饭的外面包裹上一层面粉,再撒到汤中,立刻就得到一锅大小匀称,颗颗珍珠般的疙瘩,不用说一万粒,多少粒都不在话下。

自然,我也从妈妈那里学会了做疙瘩汤。刚刚参加工作时,特别忙,有时候赶不到饭时,就自己在走廊里用电炉子做一碗疙瘩汤。后来,又把这一个传统带到了国外。成为家里的一个保留项目。当然,所用食材就不一样了。海鲜的,松茸的,各种蔬菜的,不一而足。

就像山西有钱人吃海参小米粥一样,我也做过龙虾疙瘩汤,干贝疙瘩汤和鲍鱼疙瘩汤。星级宾馆竟然有#龙虾疙瘩汤配鹅肝#,疙瘩汤本是很平民却颇受欢迎的家常菜,只比米粒大的面疙瘩香糯绵软,龙虾汤鲜肉嫩,配上鹅肝入口即化的极致口感,这道海鲜汤可谓非常用心的料理,巧妙的食材搭配令龙虾汤更亲民也更加本土化。但是什么都不如当初妈妈做的鸡蛋疙瘩汤好吃。

疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族。煮面条时,大量的营养素会 流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也 充分说明了这一点。

 

疙瘩汤的面疙瘩怎么做 简单做法在家做

疙瘩汤的面疙瘩怎么做 简单做法在家做

 

疙瘩汤的面疙瘩怎么做 简单做法在家做

疙瘩汤的面疙瘩怎么做 简单做法在家做

 

后来发现生鸡蛋当水用,做疙瘩最好。疙瘩汤要求技术很高的,看是简单,做起来很有意思的! 特别是在寒冷的冬天,吃一碗香喷喷,热乎乎的疙瘩汤,真的是世间极好的美味。部分照片来自网上

 

 


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small_fish168 发表评论于
回复'无法弄':面粉里有超过百强1百分之五的蛋白 买过一种波兰面 蛋白含量超过10%在 做拉面很棒
zhshqg 发表评论于
一切黏糊糊的汤我都爱喝,包括疙瘩汤.似乎永远是家里做的最好吃.
Fanreninus 发表评论于
哈哈,这个在我们老家好像叫“面子”,告诉你做均匀细小疙瘩汤的一个技巧:把适量的面放在碗里,把水龙头打到最小,让水一滴一滴地往外流,然后把装面的碗放在下面,边接水边用筷子搅拌,直到整碗面都成了细小的疙瘩,然后放入开水里一烫即可。我一般是边烧开水,边准备面,不要五分钟即可。
黄莺 发表评论于
我做的疙瘩汤跟你的2图一模一样:)
无法弄 发表评论于
好看。不过洋人觉得不可思议,我婆婆问我:这里没有蛋白质啊?嗨,好吃就得了
大酱风度 发表评论于
第二张图里的嘎达汤太诱人了。。。
高尔夫之媚 发表评论于
这个也是我的私房菜,私到家里只有我一个人喜欢,虽然太座也是北方人,所以常常自己犒劳自己,特别喜欢荞麦面的,口感好极了
亚特兰大笔会 发表评论于
你这疙瘩汤太让人想家!
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