光棍厨房—1—简易低糖苹果酱

打印 (被阅读 次)

简易低糖苹果酱  

步骤:

1. 苹果去皮,去核。切碎或掰碎,但无需过于细碎。苹果热后即软,搅拌即碎。任何苹果均可。但最好选用烹饪用果,或收获后外观不良的残次品。优良的可烹饪苹果有:Bramley,Granny Smith,James Grieve,Cortland,Fuji(富士),Jonagold,Gravenstein,Braeburn等。

2.厚底锅洗净。倒入碎苹果。中火加热。苹果开始变软时开始搅拌,同时挤碎变软的果肉。

上图显示苹果去核器。有市售,亦可自制。

3.煮沸,全部苹果融软后,加入白糖。经典比例为1:1。此比例的果酱可长时间保存,但味道过甜。个人感觉苹果与糖的重量比在2:1至3:1时,口感甚好。(根据苹果品种而定,酸味品种可多用糖)

此比例制作的果酱亦可在室温下存放数月。如冷藏保存,更可延长保质期。

4.入糖后改弱火,并用长柄勺不停搅拌以免粘锅糊底。保持微开状态。长柄杓始终置于锅内,以灭菌。

入糖后果酱会略变稀,待再次开始变稠时,果酱即成。

注意果酱气泡。果酱热如熔岩,气泡迸裂时,极易烫伤皮肤。

5.金属盖广口玻璃瓶洗净。将玻璃瓶置于烤箱中加热至150度以上。瓶盖煮沸灭菌。瓶盖顶部密封层不耐高温,不可将瓶盖长时间置于高温烤箱。同时在沸水中消毒一副筷子用做取瓶盖工具。

6.加热的广口瓶置于木板上。以长柄勺将果酱倒入瓶内。

7.注意瓶温。如果瓶温过高,可试行少许缓慢加注,以减缓玻瓶降温时的内应力。一次大量注入仅有100度的“冷”果酱可使玻璃瓶收缩破裂。

玻瓶注满时,用消毒的筷子将沸水中的瓶盖以取出,迅速加盖并拧紧。

8.室温冷却果酱瓶。室温或冷藏保存,随意取用。

注意事项:

1. 以厚底锅做果酱为好。厚底锅传热均匀,不易糊底。如锅底过薄,或燃火过大,特别是加入糖后,很容易糊底。一旦出现糊味儿,整锅果酱都得废弃。

2.注意无菌操作。装瓶时,动作宜快,以减少果酱和玻瓶的冷却暴露时间。不可使未消毒的物品接触果酱或消毒后降温的容器。否则室温下低糖果酱容易变质。

3.开盖食用时尽量在几天内用完。

4.注意减肥。

感谢!

民.工 发表评论于
回复 '喜清静' 的评论 : 中!谢奶奶姑!等俺能背上媳妇,有了娃,就给您再长一辈儿,把姑和奶奶调个位置。
喜清静 发表评论于
回复 '民.工' 的评论 : 奶奶姑看你来了。记得:好好吃饭,好好睡觉,别背重物,攥着点劲,好背媳妇。
民.工 发表评论于
回复 'JustTalk' 的评论 : 各家都有各家的高招。这甜果酱制作时需要不断搅拌,先入瓶就无法把苹果粉碎了。
其实,制作任何需要保存久一点的食物,都是最后一点最关键——让容器内环境无菌。几分钟的煮沸只能杀灭活的细菌,杀灭细菌的芽孢(种子)则需要更久的煮沸或更高的温度。
感谢JustTalk!
JustTalk 发表评论于
我做西红柿酱的时候,瓶子不用预先消毒,煮好的西红柿放入瓶子里,盖上盖,不拧紧,上锅蒸10分钟后,再拧紧,室温保存也可以很久。
不过你的量大,我的是小作坊。:D:D
民.工 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 : 与做rhubarb crumble一样,也可以做apple crumble。但一次用不了几个苹果。人多嘴多好办,一个人就没心情做了。
南岛水鸟 发表评论于
苹果/酱 + Rhubarb, 试过这英式甜食吗?或者将果酱加入早点或做Pie不错,不过Rhubarb较酸要多些糖。: )
民.工 发表评论于
回复 'polebear' 的评论 : 可别说俺勤劳,实际上,懒死。
polebear 发表评论于
勤劳的人
登录后才可评论.