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初夏的小聚

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我家姐姐和妹妹都是小泳娃。今年上半年我们都在忙碌短池赛季和游泳训练。终于,等到了我们这里美好的六月。乘着长池赛季刚刚开始,邀请了几家朋友过来小聚。

菜单的准备既有传统,也有创新(对我而言的新尝试)。考虑了这几家朋友的口味,特意准备的菜单。我做的甜品和点心朋友们一直都很捧场,这次也特意准备了好几样。先看看菜单吧。

开胃菜:糟卤拼盘(凤爪,花生,毛豆,阿拉斯加甜虾),油炸花生米,蒜泥茄子,菜地新鲜大葱配花生肉丁酱;红油酸辣粉丝

主菜:海鲜大伽;腐乳汁粉蒸肉;酱鸭;香煎牛仔骨;迷迭香烤土豆;墨鱼大烤

中式点心:桂花酒酿;泰式芒果椰奶糯米饭;荷叶夹;奶黄包

西式点心:爆浆海盐奶盖蛋糕;鲜奶油水果蛋糕;芒果流心慕斯蛋糕

酒水:日本清酒,红葡萄酒,剑南春

凉菜/开胃

1. 红油酸辣粉丝(我的做法)

蕨根粉(或者韩国红薯粉丝)250g,煮好过冰水,沥干水分

白糖 5g; 鸡精5g;花生碎 10g (最后洒在表面); 醋25g; 香油15g; 红油30 -45 g(自己熬制的红油); 小葱(装饰); 蒜蓉15g; 老干妈 10g; 盐 1tsb; 1tbp 花椒油(10g);

最后点睛之笔还是醋,如喜欢酸的口感,再淋1tbp 白醋

2. 蒜泥茄子

经典家常菜,蒜泥堪称是茄子的绝配。茄子事先泡在加了少许白醋的水里,蒸得时候就可以保持鲜亮的紫色。

3. 油炸花生米 (这次忘了拍照)。

空气炸锅做的,可以参考我以前的博文

http://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/201510/206277.html

4. 糟卤拼盘(鸡爪,花生,毛豆,阿拉斯加甜虾)

借鉴参考了紫色公主的帖子

http://bbs.wenxuecity.com/food-newyear/1549357.html

我的做法总结如下

  1. 各种食材先煮好,再沥干水分。
  2. 毛豆减去两头方便入味
  3. 鸡爪煮好后马上入冰水就可以保持Q弹的口感
  4. 甜虾注意焯水的时间不要长(水沸腾后入虾不到一分钟即可)
  5. 沥干水分后的各种食材如上海糟卤汁里浸泡入味,放入冰箱冷藏。鸡爪,花生可以浸泡过夜,甜虾毛豆类只需两个小时左右就可以了。

1. 海鲜大咖 

做法如下:

a 螃蟹蒸熟
b 贝壳类虾过开水快速焯一下捞出
c 蔬菜都铺在盛海鲜的大容器里铺一层。我用了莲藕片,莴苣片等。
d 炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒匀,放入水煮开
e 把螃蟹,贝壳类,虾等海鲜铺在最上面, 倒入熬好的汤汁
f 大容器底部有盛固体酒精的槽,点燃酒精加热
g 炸干辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了还没有辣味),趁热浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大快朵颐啦

制作过程图

2. 荷叶夹腐乳汁粉蒸肉

腐乳汁粉蒸肉是我的家乡菜。配上自制的荷叶夹,也算另外一种肉夹于馍吧。

3. 酱鸭

部分参考方子用的是“醉里吴音“的上海版酱鸭。醉里吴音版的关键是:炸和大量的葱。原帖提到“肥鸭肥鸭,鸭子的皮下脂肪厚得厉害,要吃得爽口不腻,秘诀是用油炸透。生鸭子首先要剪掉尾巴,这点很重要,否则整锅鸭子都没法吃。“葱一斤,洗净晾干,整根下锅,这酱鸭做好了葱吃透味道,比鸭皮还好吃,所以多多益善。”我用了半斤小葱,半斤洋葱。调味部分借鉴了朋友妈妈的方子。用了红糖上色,颜色更加漂亮。

4. 花生肉丁酱 (也可以配荷叶夹,搭配自家地里种的大葱)

这道菜是我父亲的拿手菜,特别受朋友们欢迎。我会专门记录做法,日后更新博客。

5. 香煎牛仔骨

牛仔骨加韩国烤肉酱和洋葱,腌制过夜。刷少许蜂蜜水(上色),用黄油大火煎,香!

6. 墨鱼大烤:毛毛妈的经典方子,也经常在我家宴客菜单上出现。

http://maomaomom.com/zh/%E5%A2%A8%E9%B1%BC%E5%A4%A7%E7%83%A4/

7. 迷迭香烤小土豆。这是西式土豆做法中,我个人很喜欢的一种。

中式点

1. 桂花酒酿

我爸爸自己酿制的酒酿,格外香甜。朋友们评价是“琼浆玉露“。

2. 泰式芒果椰奶糯米饭

参考了田园时光美食的做法:https://www.youtube.com/watch?v=PlUJaH4tkCs

3. 荷叶夹。我经常做的面点。特别适合宴客。

4. 奶黄包:参考了私房大厨毛毛妈的方子

http://maomaomom.com/zh/%E5%AA%B2%E7%BE%8E%E9%A5%AD%E5%BA%97%E9%87%8C%E7%9A%84-%E3%80%90%E5%A5%B6%E9%BB%84%E5%8C%85%E3%80%91/

西式点

1. 水果奶油蛋糕, 经典戚风搭配鲜奶油和水果,孩子们大爱

2. 芒果流心慕斯 

参考了“Tinrry下午茶”系列。非常棒的方子,适合夏天的甜品。https://www.xiachufang.com/recipe/100398208/

3. 爆浆海盐奶盖蛋糕

今年网红,味道惊艳!https://www.xiachufang.com/recipe/102873682/

花絮图片

对酒当歌,人生几何

“主人酒尽君未醉,薄暮途遥归不归?”宁静的夏天,美好的小聚!

蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 谢谢亮妈,你的美食系列接地气,我很喜欢
亮亮妈妈 发表评论于
全能的蜜蜜乐乐啊。太棒了!
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲尔的生活很精彩,经常拜读你的帖子
蜜蜜乐乐 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢来访,这半年我一直在坚持自己的美食梦想,就是孩子们事情多,没时间发博客。以后要勤管理更新自己的博客。
菲儿天地 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : +1
joycewu12 发表评论于
蜜蜜好久没有发美食了,一发就是大餐啊!
客人来你家吃饭好像来到餐馆一样:有水准!
我也想来你家做客哦……
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