三杯鸡,话梅排骨和本周几个家常菜

风轻云淡,上善若水。笔名水影,此名水沫。本博客原创作品,谢绝转载!
打印 (被阅读 次)

虽然最近对于做饭兴致不高,但是饭还是每天得做。上个周末去了一个平时不常去的小镇,那儿中国人多,熙熙攘攘十分热闹,每次去都会遇到熟人,最近两次遇到的都是多年未见的同事,匆匆聊上几句,让人感叹岁月。

去这个小镇的主要目的是为了美食。那儿中国餐馆众多,最近新开一家陕西餐馆,于是兴冲冲前去品尝。店里装潢得甚为有趣,有皇家风范,厨房是御膳房,我们进去的餐厅貌似叫名士坊。服务员态度温婉和蔼,菜单上来,惊喜看见想念已久的羊肉泡馍,立即叫了这道小吃,另外叫了只在电视剧里看到过的陕西凉皮,还有两个凉拌菜。因为我不吃辣,凉面味道极其一般,两个凉拌菜马马虎虎,乏善可陈,但是实在让我大失所望的是羊肉泡馍。

羊肉泡馍是我记忆中最好吃的西安美食。记得那年在西安,一家并不起眼的小饭店里,我第一次吃到这人间美味,立即为之倾倒,那羊肉汤的鲜味让舌尖味蕾惊艳不已,同去的朋友介绍说这种汤之所以这么鲜是因为炖了好多年,那个炉子的火每天都不灭,慢火细熬,才有这样香醇的味道。跟汤一起上来的是一块馍,像烧饼一般的发面圆饼,朋友教我撕作一小块一小块地放入羊肉汤里,面饼在汤里浸泡得绵软湿润,和着鲜美的肉汤一起入口,让人回味无穷,至今都能想起当初一面吃一面啧啧称赞的享受。

可是这家餐馆上的羊肉泡馍很是不同,一碗羊肉汤里是许多指尖大小的小面团,有点像南方的面疙瘩,但比面疙瘩要切得方整,用勺子将汤与面团送入嘴里,羊肉汤完全没有记忆中的鲜美,更糟糕的是那些一粒粒的小面团十分坚硬,我吃了一勺就不再吃了,老公还是第一次品尝羊肉泡馍,吃了两口也弃了。他出了餐馆还一直说这是最难吃的食物。

同一种名字的小吃,有的餐馆可以做成记忆中最好吃的,有的餐馆里却变成最难吃的,一切全是因为烹饪手艺了。

在这个小镇的超市里我看见九层塔和香菜,青翠欲滴,香气袭人。其实我经常去的超市也有这两种食物,可是这天恰好就在显著的位置让我一眼看见了,就买下了它们。平时我不太买这种香味独特的配菜,我们家基本就是放葱花。

回到家里就想用九层塔和香菜可以做什么菜呢?第一个想到的是三杯鸡,真是香气扑鼻的一道菜。

三杯鸡做法:

1.鸡腿洗净切块状,老姜切片,蒜粒备用。
2.把锅烧热,倒入麻油,接着放进姜片,把姜片煸到变色,再下蒜粒,继续翻炒,直到蒜粒软身。
3.放入鸡腿肉,以中火炒约3分钟,加入米酒(1/2杯)、酱油(1/4杯)、糖(1/8杯)调味。
4.将(3)倒入砂锅,以小火烧煮至汤汁收干,放入九层塔以筷子拌匀即可。

(我汤汁收得不好,怕焦了:)

香菜是用来做凉面的,这款凉面从山菊花那儿学来的,特别好吃。做过无数次,还常带着去参加PARTY,有次老公单位POTLUCK,也给他做了带去,老公回来说大家都很喜欢。

这是山菊花的原连接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201011/29311.html

凉面做法:

一磅spaghetti thin面条煮熟,捞出。
加入一些蒜油,拌匀,这样面条不会黏在一起。(蒜油就是切些蒜末在油里熬一下)
油锅里再加些油,放少量盐炒肉末和豆芽菜。拌入面里。
油锅里再加些油,放少量盐炒虾仁。拌入面里。
一杯SALSA,1/3杯酱油,一勺糖,拌入面里。
再放黄瓜丝,胡萝卜丝,切碎的榨菜和香菜。拌入面里

每次买一把香菜都用不完,又放了点做凉拌豆腐,夏日的简易凉菜。

一把九层塔也没有用完,试着炒鸡蛋,结果颜色发暗,味道还不错,不过家里两个男人都不是很喜欢九层塔的香味。

最近新学的菜是话梅排骨,那天在梅子姐家看到,就回家学着做,味道非常不错,酸甜爽口,连话梅都很好吃。

做法:
1.一磅猪排骨用冷水浸泡以泡去部分血水
2.十颗话梅用开水泡上十分钟
3 锅中油五成热时,放入冰糖(小冰糖8颗),并用铲子翻炒,待糖冒出小气泡时离火,炒好糖色
4 下入沥干水分的排骨,尽量让每块排骨表明都裹上糖色
5.再加入姜片、料酒(3勺)、生抽(1勺)、老抽几滴,一起翻炒
6 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,盖上锅盖焖20分钟左右
7.几乎将汁收干后, 关火, 盛入盘中。

冬瓜火腿开洋汤,以前在国内常吃的夏日家常菜,久违了,清爽鲜美,是家乡的味道。

冬瓜火腿开洋汤做法:
1.冬瓜洗净切片,金华火腿切条,姜切丝,开洋用水泡上
2.锅烧热,放少许油,待油烧热,放入姜丝爆香,放入火腿丁,翻炒几下
3.放入冬瓜片,继续翻炒
4.连同浸泡的水一起倒入开洋
5.锅中倒适量水,待水烧开,加盖小火炖煮,10分钟关火,撒上葱花,即可出锅

为了做凉面买了一包胡萝卜丝,剩下的做了一次素什锦。

恩朵 发表评论于
我不吃鸡肉,因鸡是我儿时候的宠物,看见此标题,就没进来,但把沫沫的新的小说都读完了,仍没机会通过阅读小说而翻墙进入沫沫家的院子,只好进这来收拾些残渣剩羹
夕阳影里一归舟 发表评论于
读你的文学大作之前,先来饱餐一顿:-)
碧蓝天 发表评论于
看了馋死了! 话梅排骨很有特色!
ARooibosTea 发表评论于
喜欢这几样菜,更适合我这人学,收藏在书签下。谢谢分享!
山韭菜 发表评论于
水沫出手就是不凡!问好,祝周末愉快!
彩烟游士 发表评论于
那请问,哪些店里有你这样的竹子垫子?
xiaxi 发表评论于
这些菜做得真漂亮!和沫沫不约而同都用香草菜烹调了。
小声音 发表评论于
沫沫厨艺越来越棒,三杯鸡,话梅排骨色泽太漂亮了,凉面也是夏天最爱,赞!
水沫 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 小C不要不好意思,你的追星超理智。我现在早已不追星,但是继续关心娱乐新闻,朱一龙的镇魂我没有看,但是知道他最近很火~~
水沫 发表评论于
回复 'mzl9876' 的评论 : 还要感谢梅子姐,看了你的帖才想到去做话梅排骨,我是看网上的方子用十颗,否则不够酸,我们偶尔吃一次,十颗话梅几个人吃,应该还可以,确实很好吃呢~~
水沫 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 我那时去是冬天,可能也是这个原因觉得羊肉泡馍好吃~~问好暖冬~~
cxyz 发表评论于
回在这里吧,追星的博文上首页我脸皮有点受不了, 干脆关了吧:
看来水沫也一样啊, 为什么叫朱一龙居老师?
— 不好意思呀, 水沫,我的回复有错别字,一边踩elliptical一边删自己的回复,结果把你的留言删了 :(
水沫 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 哈哈,原来这样,点点一定喜欢看足球~~
水沫 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 谢谢松松,下次一定要试试炒茄子放九层塔,要不松松上帖做一个,我们可以学习?
水沫 发表评论于
回复 '吃出健康' 的评论 : 健康好,据说话梅排骨是糖醋排骨的升级版,我老公说话梅排骨更好吃呢~~
水沫 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 自己种得冬瓜更好吃呢~~
水沫 发表评论于
回复 '我生活着' 的评论 : 确实是夏日菜肴,问好生活着~~
水沫 发表评论于
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 王妃真是爽快性子,说做就做~~
水沫 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : 果然上海人都喜欢冬瓜汤呢,我以前在杭州夏天也常吃~~问好美食家~~
水沫 发表评论于
回复 'zhiyan' 的评论 : 我有照片,想了想还是不上了,万一店里的人看见了不高兴,可是真的难吃:)问好子燕~~
水沫 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 肯定是现在的不一样了,以前的真的好吃:)
水沫 发表评论于
回复 '波城冬日' 的评论 : 上海人都喜欢冬瓜汤呢:)问好波城~~
水沫 发表评论于
回复 '又馨' 的评论 : 话梅排骨值得一试~~
水沫 发表评论于
回复 'ziqiao123' 的评论 : 谢谢子乔告知,下次试试九层塔烧茄子~~
水沫 发表评论于
回复 '每天一讲' 的评论 : 一讲太能干了,就这么放花盆里能成活?

小排骨和冬瓜汤都是江南菜,看来江浙一带口味差不多~~

南山松 发表评论于
美食多多,真馋人!九层塔也可以在炒茄子时放入,非常好吃:)
水沫 发表评论于
回复 '乔宁' 的评论 : 谢谢乔宁~~
水沫 发表评论于
回复 '古龙' 的评论 : 卤煮火烧没有吃过,可是羊肉泡馍真的好吃,感觉跟PHO的汤类似,特别鲜,我在国内其实比现在吃得好:)问好古龙大侠~~
水沫 发表评论于
回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢闲闲,差点错过那么好的留言,美闲夏日快乐~~
吃出健康 发表评论于
水沫做得每道菜都诱人,喜欢!我做糖醋排骨用话梅 ,做法比较接近。方子存起来,以后试做其它饭菜。问好水沫!
yy56 发表评论于
这么多美食。我同学刚刚给我抱了个冬瓜来,就照此烹饪了。谢谢分享!
我生活着 发表评论于
冬瓜汤、凉面很适合夏天的胃口!
黑贝王妃 发表评论于
晚饭真做的三杯鸡,味道还不错,没有砂锅,凑活了!
mzl9876 发表评论于
沫沫的美味太棒了,我也要学做口水鸡,沫沫话梅竟放了十粒,那味道一定好极了。通常我就放三到五粒,看到网上有提醒,话梅可生精解渴温胃养肺,但不宜多食之。
你的感觉很对,羊肉泡一定要会做的人才会弄得好吃,不会弄得,会非常疝气非常难吃。
暖冬cool夏 发表评论于
去年五月去西安,没敢吃羊泡馍,不过他们的面做的真好吃,我自己想学着做,就是不行。没有摸到门道:)
寒一凡 发表评论于
这么多好吃的,问好沫沫!
spot321 发表评论于
一点关系也没有。~~ 就是觉得你切的鸡块小巧,好像finger food 一样。:))
黑贝王妃 发表评论于
我今晚吃三杯鸡!谢谢水沫!
joycewu12 发表评论于
冬瓜汤看上去好开胃,我好久没有做冬瓜汤了……现在想做的美食太多了,只有周末有时间。
zhiyan 发表评论于
你做的菜比饭店清爽好吃。 下次跟你学三杯鸡,话梅排骨。

有点好奇, 这个难吃的羊肉泡馍长什么样。
cxyz 发表评论于
兰州和西安的羊肉泡馍我都吃过, 觉得油腻, 不对胃口。
看中那盘凉面 :)
波城冬日 发表评论于
点赞,每个菜都好吃好看,最想吃冬瓜汤。问好水沫!
又馨 发表评论于
看着就想吃的菜。
什么时候,我也试试话梅排骨的做法。
ziqiao123 发表评论于
原来也跟台湾的朋友学过做三杯鸡,又简单又好吃。九层塔用来烧茄子也很好吃。水沫最近来城里少了,问好!
每天一讲 发表评论于
九层塔,我在超市买来,移植到大些的花盆,每次做pizza时摘下几片放在上面,提香。

小排骨和冬瓜汤我都喜欢,尤其在夏季。
乔宁 发表评论于
好菜,给沫总点赞。
古龙 发表评论于
真棒!羊肉泡馍这种东西和北京的卤煮火烧一样,以前穷人吃不上饭,有点儿油水就很香。现在这个年代,大鱼大肉可以天天吃,那些东西不可能好吃了
闲闲客 发表评论于
回复 '水沫' 的评论 : 我昨天来过,读了你的千万感言和清新可爱的诗歌,发了一点感慨:)
水沫 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈今天一定做了不少好吃的,一面吃一面看球,体育专家大厨棒棒哒~~~
水沫 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 哈哈,菲儿叫我“大厨”或者“作家”,这些名号对我实在是水分太多,菲大厨才是名副其实~~
水沫 发表评论于
回复 '过客手笺' 的评论 : 哈哈,豆豆做事高效率,冬瓜汤是江南做法呢,所以豆豆会看上,我做菜技艺也一般,现在网上都有做法,照着做就是。豆豆冰雪聪明,想学什么都是轻而易举之事~~~
水沫 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青,问好~~
水沫 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树,问好~~
水沫 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 我的竹子垫子是美国买的呀,很多店里有的~~
水沫 发表评论于
回复 '迪儿' 的评论 : “最好的东西永远在记忆里”,迪儿说得很有哲理,可是记忆中的羊肉泡馍实在太好吃了,天下竟有如此美味这样的惊艳~~~
水沫 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 蓝蟹一听就是大厨啊,我还在学习中~~
水沫 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 点点好,三杯鸡跟足球有什么关系吗?
水沫 发表评论于
回复 '闲闲客' 的评论 : 闲闲好久没见,话梅排骨好像上色不够好,准备今天再做一次,问好闲闲~~
水沫 发表评论于
回复 '迪儿' 的评论 : 迪儿好,是凉皮,不是凉面,我记错了。应该是放很多辣的配料的,因为我不吃辣,所以味道比较一般了。
迪儿 发表评论于
对了,水沫,需要再补充一个事实,凉面不属于典型的西安食品。
西安食品中类似凉面的有凉皮,米皮,凉粉和荞麦面饸饹。因为它们非常受吃货们欢迎,凉面就没什么市场了。
闲闲客 发表评论于
漂亮的话梅排骨冬瓜汤,最喜欢了!
spot321 发表评论于
看来你也喜欢吃香菜。~~ 三杯鸡看足球时吃一吃挺好的。~~
菲儿天地 发表评论于
回复 '过客手笺' 的评论 : 是滴,豆豆,我经常一边一边。。。就做糊几个亮妈介绍的LC锅啊,哈哈哈。
Blue-Crab 发表评论于
沫沫的三杯鸡做得真不错!据说三杯鸡到最后抢着吃的不是鸡肉而是姜片,这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度。喜欢开洋冬瓜汤!
迪儿 发表评论于
我不爱吃羊肉泡沫,我家那位很爱吃。这边有几家,我家那位评价还过得去。水沫如果来这边,我一定带你去品尝。
不过最好的东西永远在记忆里。这次回国,吃了日思夜念的杨梅,不差,但和记忆中的不能比。在杭州正赶上荷花开,非常美,还是和记忆中的有点距离。
彩烟游士 发表评论于
看到你的竹子垫子之后,这次我在国内带了一块过来,但没有你的好看。
多伦多橄榄树 发表评论于
好馋人,问好沫沫!
晓青 发表评论于
哇,都喜欢!
过客手笺 发表评论于
我一边看球赛,一边做罗宋汤,一边看博客,一定是做不好饭菜嗒,哈哈。:)

水沫,那碗冬瓜汤我又要搬回家了呀。:))
过客手笺 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿,亮妈,你们和水沫都是我学习的榜样。我从现在开始要给自己制定一个几年计划,争取达到你们做饭做菜的水平。:))
菲儿天地 发表评论于
沫大厨又回来了!话梅排骨要学做,冬瓜汤很漂亮,凉面也看着好吃!
亮亮妈妈 发表评论于
看球没?这些菜边看球边吃正好!给水沫点赞。
亮亮妈妈 发表评论于
先坐沙发!
登录后才可评论.