猪脚没买到,烤了个猪蹄

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LG说:这周中国店猪脚便宜。看我没反应他说:算了,你不吃。听着可怜,我说:好几年没买猪脚了,想吃就买吧。周末去朋友家晚餐顺路去中国店买猪脚,结果,放猪脚那摊空着。LG不甘心,问店员,店员笑着说:今天一早就卖完了,明天早点来。明天来是不可能的,边上蹄膀看着不错。我说:买个猪蹄吧,我给做你烤猪蹄。于是兴冲冲买了个猪蹄。

朋友家晚餐时说起大家战斗力大减,说起以前在他们家吃到盆底朝天不得不赶紧加菜的样子,都有点感叹,老了。说起明天做烤猪蹄,朋友马上说:我怎么没吃过?我回:不可能,所有朋友都吃过。说了大概怎么做。她马上领悟:对对对,吃过吃过,非常喜欢。你这个烤猪蹄现在是我请客的看家菜,大家都喜欢得不得了。

第二天烤了蹄膀,两人就着酒不知不觉吃了很多,直到他说:不行不行,不能再吃,撑了。

每家有每家的私房菜,每家有每家的做菜诀窍。做鱼做肉,我们家乡是用葱姜料酒去腥,酱油糖调味。一些北方朋友爱用茴香桂皮五香粉去腥调味。我们家都受不了辛香味,每次去IKEA,路过店里餐馆时一定得摒住呼吸快步通过,闻到桂皮味恶心反胃。一北方朋友听了说:我就爱闻那个味,多香啊。所以是从小吃惯的就是最合自己胃口最喜欢的。

好吧,说说我这个人人喜欢的猪蹄怎么烤。

1. 猪蹄洗净用厨纸擦干水;

2. 铁锅烧热加约1-2汤勺油,加入姜片(约2个拇指大生姜切片)煸出香味;

3. 将擦干的猪蹄放入锅煎,每面都煎到,煎至皮浅黄微微起泡;

4. 倒入约200-250ml花雕;

5. 加入6-8汤勺Kikkoman酱油,1汤勺镇江香醋(这是我做鱼肉去腥的诀窍,量少时加1茶勺即够,关键是不能吃出醋味),1汤勺糖(喜甜者可加2汤勺),约200-250ml水,少许盐,烧开后转入一可进烤炉的锅,盖盖,用铝纸封好锅盖缝,放入预热至400F的烤炉;

6. 看到烤炉有蒸汽冒出时将烤炉温度降至300F,烤4-5小时,期间可取出检查一下,如果缺水则添加;

7. 约4小时时再次检查,万一汁太多则可打开锅盖烤收汁。一般情况下不需要。

1)煎过的蹄膀

2)烤好的蹄膀(时间紧了些,烤了4个多小时,多烤1小时肉会更酥),送给临帖鼓励我的网友们。

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