北京前门大街和都一处烧麦+自己做的(多图)

原作原创,原汁原味,在一片小天地里驰骋。
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发现我化了好多小时,甚至是分两天才写出来的影评和人物文都不如菜帖看的人多,那今天接着聊吃,反正回头还有很多历史帖和人物帖要做。:)

 

写北京,真不是自己的强项,毕竟不是老北京,应该让园姐,王妃或是康赛欧来写就好了,她们一定更能写出北京的文化和底蕴,还有那个大气劲。。。

这是从上海回到北京的,依然天气不好又碰上重度雾霾,闺蜜说次次都让你撞上了,其实是那天是有太阳的,可就是看上去一副灰沉沉后妈脸色的样子,感觉在北京长住真是不行。

但是旅总是还是让人幸福的,尤其和好久不见的好朋友在一起。早晨闺蜜一大早陪我看完病,就是前门那里,从医院过去就一站路,她要走过去,我说我累了,最后就是一个起步价马上就到了。

天安门前仍然是要排队,搜包,过安检,像上飞机一样。

 



逛完天安门往前门那个方向走去,那天天好闷热,走出了一身的汗,路过红绿灯的拐弯处,看见一个也衣着整齐,慈眉善目的老太在路边大声地喝斥,骂着骂习近平,说他是个骗子,路人看她一个人在那里不停地骂,没人去劝,也没刚才看见的好多警察去管,估计大家都以为她可能脑子有一点点问题?
 

 



再走就到了博物馆

 

 

 

每次看见这电车就感到是到了前门和大栅栏了
 

 


闺蜜是个非常讲究仪式感的人,一定要我在这里留一张影。我刚看完病拍好片子,一副疲惫相,本来是看着他们的,结果闺蜜让我看她,搞得我大妈一副贼头贼脑的样子,lol.
 



 

 



没回国时候微信上看她来这里,我说馋了,她说那你回来我们一起去,这不,我们就来了。

烧麦,在上海我们叫烧卖,我喜欢古镇新场里面新下来的笋做的炒卖,真鲜啊!
 
北京“都一处”的烧麦的做法不太一样,都一处制烧卖的过程复杂,从烫面、和面、走锤到蒸好上桌,需要经过6位师傅的手,共14道工序,每个烧卖上的褶皱至少要24最多可达30个,是用精白粉烫面擀皮成的荷叶皮,很漂亮,皮的四周是有皱折的,埋在干粉中间,不好擀,比饺子皮难弄多了。不像我一般最多自己做个馄饨皮,四个角剪去就行了。

都一处”烧麦味美馅嫩,色香味形俱全,有不同的口味,什么猪肉馅、牛肉馅、素馅和三鲜(猪肉、海参、虾仁)烧麦较闻名,还有鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅的烧麦以及以猪肉为主,听说他们的猪肉是用的前猪腿,说是那个部分味道最好,分别与白菜、韭菜、茴香、南瓜、大葱、西葫芦等相配而制成的四季烧麦等。不过真如闺蜜所说,就是大葱猪肉的最好吃,原味,毕竟不是饺子,太杂的味道不敢恭维,海参什么的也都不好吃。


都一处,隶属于我上次写的北京便宜坊烤鸭集团有限公司,总店位于前门大街,都一处为中华人民共和国商务部首批认定的“中华老字号”。1989年,“都一处烧麦”获中华人民共和国商业部餐饮最高奖“金鼎奖”,2000年,“都一处烧麦”又获认定为“中华名小吃”,名气挺大,历史也挺悠久。

 

原来做的便宜坊烤鸭店的帖:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/25182/201805/17227.html
 

网上查了下,都一处烧麦馆开业于清乾隆三年(1738年),创业人姓王,原籍山西。初为一小酒店,是以经营烧饼、炸豆腐、烧酒的小铺。  传说清乾隆17年(1752年)除夕夜乾隆皇帝微服私访深夜回京,到这酒铺用餐,他问道这个小店名字。伙计说,我们没名字。 因当天京城仅此一家还未关门, 乾隆说京都只有你们这一处了,于是日后派太监赐匾取名“都一处”。  同治年间该店又增添了烧麦,味道极好,深受老百姓欢迎。
 


 


我们去时临近中午,店堂内坐无虚人,楼下满了,楼上坐,几乎每桌都点了烧卖,当然还有其它菜。价位一般,除了烧麦,菜的味道也和别的国营企业一样,没有什么特别,等待的时间也比较长。


 


 










我们要了不同口味的烧麦









这个鱼片还不错



远远看见别的桌子有这个,挺漂亮的,我就也想要,其实酒店早饭天天有豌豆黄和北京小吃



无论怎样,算是和他们一起吃过烧麦了



走出来,就汇进了大栅栏的人流中。。。



*****

这是原来教会搞活动自己做的一百多个烧卖



今天做的,馅有糯米,笋,香菇,肉,虾的,也有全素的,有手工擀的皮,机器压的皮,和买来的馄饨皮,都试了一下,最后觉得手工擀的皮最筋道好吃,都一处的皮我觉得太没有嚼劲。当然每个人的感觉也不一样。









 
领导做的












五分钟的时候有擀皮的过程

逍遥白鹤 发表评论于
菲儿做啥都象模像样的,太厉害啦!;)
mzl9876 发表评论于
菲儿说的太对了;手工擀的皮最筋道好吃。
菲儿天地 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 见啥:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'zhiyan' 的评论 : 谢谢子燕,不好意思,面帖以后再放:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 今天没吃的:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '碧蓝天' 的评论 : 撑着了:(
菲儿天地 发表评论于
回复 '暖冬cool夏' 的评论 : 用买来的皮很好做:)那诗人有才,笑死我了!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '石假装' 的评论 : 谢谢,也喜欢手擀的,还喜欢不要太薄的:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '北京仁' 的评论 : 是啊,那个小电梯有点吓人,哈哈哈,价格也不便宜。:)谢谢分享
菲儿天地 发表评论于
谢谢问好大家,不好意思,昨天城管查摊,面摊收了,下次再做给大家吃!:)
Blue-Crab 发表评论于
真的假的俺都见过!!
石假装 发表评论于
建筑照片,你取得角度跟别人不一样,更显出了古老。皮还是手擀的好吃,你家的下馅货真。馋!
彩烟游士 发表评论于
今天好吃的还没有上?记着给我留一盆:)
Blue-Crab 发表评论于
回复\'菲儿天地\': 菲儿昨晚还把面“摊”撤了,不过那么多好吃的放在外面我也会不放心的:)
北京仁 发表评论于
一年前带着家人特意去吃了一次,本是去吃全聚德的,爆满没坐。就去了都一处。还是那样,生意好不愁卖,服务员还搭不理的让上楼。挤进一个小电梯上楼吃的,记得最贵的是带海鲜的(小时候记得没有)50多元一屉吧 (偶不记价)

呵呵
黑贝王妃 发表评论于
回复\'菲儿天地\':明华烧麦原来在东四,那边儿我好多年不去了,早拆的面目全非。还真得找找这家搬去了哪里?
碧蓝天 发表评论于
馋死了,哭着想回国大吃十顿 ^O^
zhiyan 发表评论于
面贴很专业, 要保存下来,慢慢学习。 谢谢菲儿。
zhiyan 发表评论于
菲儿, 你的美食贴,历史帖和人物帖,我们统统都喜欢。喜欢你们家是烧卖。
暖冬cool夏 发表评论于
烧卖最早是在南京吃过,味道不错,自己从来没有做过,倒是个开party的好菜谱。学习了。看到菲儿的新贴了,这沁园春.热写得好,这西瓜冰棒就更诱人了。问候菲儿周末好!
南山松 发表评论于
这么多好吃的面,太喜欢了,也要来根冰棍:)
吃出健康 发表评论于
菲儿做得漂亮诱人,都想吃。给勤快能干的菲儿点赞!周末快乐!
晓青 发表评论于
老鸭面,来一碗!
Blue-Crab 发表评论于
喜欢上海凉面!!
晓青 发表评论于
西瓜,冰棍都来点!
菲儿天地 发表评论于
回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 我还看到一个不是在油管,这里放不出来。

这个视频在五分钟左右的时间有擀皮:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 是天才:)
风车轻舞郁金香 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 我在网上没找到好的视频。百度视频“都一处烧卖制皮儿过程“倒是有,可不知为何打上了马赛克,看不清楚。我是以前在国内看了一个专门介绍非遗传承人的节目看到的
多伦多橄榄树 发表评论于
热出来的人才:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 : 谢谢小树!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'la-vie' 的评论 : 那也太高价了吧,下次你旅带上我不就行了,哈哈哈。
菲儿天地 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 游士的游记我们在等呢!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '手拉手来' 的评论 : 问好拉手,周末快乐!
菲儿天地 发表评论于
回复 'Rolfemom' 的评论 : 被医院折腾得够呛!呵呵呵
菲儿天地 发表评论于
回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 我网上看了,不好弄呢,你的链接是哪个?厉害啊!
菲儿天地 发表评论于
回复 '0084lx' 的评论 : 老家在哪里:)来我家,我给你做!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 哈哈哈,就是就是,我现在头也很怕晒,不然去玩船。。。YY开门呀,学习了!
菲儿天地 发表评论于
回复 '五湖以北' 的评论 : 也是,金秋十月的北京是应该最美的,就是不知道现在的蓝天是啥样,原来这个时候会和朋友一起去香山。:)
yy56 发表评论于
已热死写诗葬身,我们还得融入热浪,今104F,高热,明后还要步步高,105,107.

今也罢,空调屋内藏身,明可还敢湖边放风?
菲儿天地 发表评论于
回复 'Rosaline' 的评论 : 哇塞,谢谢见多识广的Rosaline分享,下次就去武汉了,哈哈哈!
菲儿天地 发表评论于
回复 '每天一讲' 的评论 : 炸三角排名第二:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢韭菜,周末快乐!
菲儿天地 发表评论于
回复 '下半場共好' 的评论 : 握手共好,这么巧。我们这次没去全聚德,去的便宜坊和大董。:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'xiaxi' 的评论 : 来吃,味道不错,早饭也是吃的这个,半夜才做好,呵呵呵。
菲儿天地 发表评论于
回复 '康赛欧' 的评论 : 小康,我看见你原来写过不少北京小吃,一直以为你是北京人呢,虽然知道你可能也是和我一样的一半,但一直在北京的。我的文没啥点击,哈哈哈。
菲儿天地 发表评论于
回复 '黑贝王妃' 的评论 : 明华烧麦以后去试试。南方的有两种,一种是放糯米的,一种不放。广东早茶里面就不放。王妃的北京文看起来痛快!:0
菲儿天地 发表评论于
回复 '波城冬日' 的评论 : 哪有?:0
菲儿天地 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 : 比较粗,皮可以再薄一点:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'momo_sharon' 的评论 : 默默大名人,回去很多事,写诗唱歌见要人!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 不是我写的,已热死的作品啊,哈哈哈。
Blue-Crab 发表评论于
菲儿太大才了,大热天豪情万丈,冰棍降温。哈哈哈。。。
菲儿天地 发表评论于
谢谢大家!
la-vie 发表评论于
菲儿烧卖,有吃有卖?我要一打,空运否?


彩烟游士 发表评论于
菲儿这次在国内玩的很多啊!烧卖很好吃,尤其是上海的烧卖。
手拉手来 发表评论于
菲儿家领导很优秀!美丽的菲儿周末愉快!
晓青 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 不知道新的在哪里:)
Rolfemom 发表评论于
菲儿都一处随意一站, 也美丽动人。:-)
风车轻舞郁金香 发表评论于
Youtube 上有一张皮的擀法,可“都一处”烧麦的非遗女传承人一次可以同时擀十几张
多伦多橄榄树 发表评论于
烧卖美得像花儿一样!
风车轻舞郁金香 发表评论于
菲儿见过“都一处”烧麦的皮是怎么擀出来的么?简直是叹为观止!但吃就算了
0084lx 发表评论于
我每次回北京,也是游客,大栅栏步行街是必游之处。以前的亲戚住在这里。

你做的烧卖比都一处的好!水灵灵的,哈哈,看得我想家了。
五湖以北 发表评论于
去北京,我不去找吃,找吃要去上海成都。北京最喜欢的是金秋十月,天蓝蓝的,银杏黄了,站在前门大街看前门楼子,会让人看呆的
Rosaline 发表评论于
菲儿博主谈烧麦,我介绍一款烧麦-武汉三镇的烧麦,它与众不同。特点是重油、black pepper, 和香菇。我在武汉酒店附近有一家专门卖烧麦的小店,我每天清晨去买一两,是三个,我仅能吃两个,看着剩下的一个,眼睛馋着,却吃不下了。

有一天与出租车司机聊天,我告诉他这家烧麦好,司机笑了,讲了一个故事。有一天他去机场载客,一位中年男子上车问他是否知道最好的武汉烧麦店。他说知道一家,但是从机场需要开车一个小时。那男子同意了,告诉他以前在武汉读大学,喜欢武汉的烧麦。现在家住北方。一次出差武汉带烧麦回家,妻子和朋友们都赞不绝口,常叨。男子说,到了这店你先停下车,别走,如果不好,再带我找另外的烧麦店。终于到了我常去的这家烧麦店,男子一吃眉开眼笑,一口气吃了三两,马上买了十斤冷冻的烧麦,一斤热气腾腾的。告诉司机,现在再送我回机场去。
我喜欢的这家烧麦店,在武汉美食榜连名也没。可见武汉有多少好吃的烧麦专卖小店:)
每天一讲 发表评论于
都一处,最著名的传统小吃根本就不是烧卖而是炸三角,可惜已经失传了。
山韭菜 发表评论于
美食诱人!问好菲儿,祝周末愉快!
下半場共好 发表评论于
七月十二日在北京,和您留下相同的足跡。全聚德烤鴨真好吃。
來的太早,門沒開,想坐沙發,沒那麼容易,哈哈!
xiaxi 发表评论于
还是菲儿家的烧卖好吃~
康赛欧 发表评论于
菲儿提到我就不好意思了,我家不是老北京,对北京的了解都停留在过去。我家以前离前门大街和大栅栏近,小时候经常去那一带,在我的印象里跟现在完全是两回事,后来回国探亲都没去过那里。我从没写过旅游杂记,看了城里不少人写的,还是你的点击率高,这说明大家喜欢。
黑贝王妃 发表评论于
菲儿一说我倒不好意思了,写吃的你是城中一姐,没人可比!都一处的烧麦真不如从前,北京原来还有一家明华烧麦也是老字号。都一处的烧麦是有糯米做馅儿的,不太一样。南方的烧麦放糯米吗?
波城冬日 发表评论于
照片拍的好,菜也精致漂亮,但最爱看的还是那张有菲大的片片!
小声音 发表评论于
都一处的就不去了,吃菲儿做的:)
你家LD在你的带领下也做的很棒啊!
yy56 发表评论于
我也觉得都一处的烧卖并不是特别好吃。但是还是要去吃,毕竟是北京的老牌名店。
momo_sharon 发表评论于
过几天我也要去北京,不过肯定没时间像菲儿这样逛,一大堆朋友同学,估计都见不过来。
菲儿天地 发表评论于
回复 'Rolfemom' 的评论 : 真的喜欢吗?领导的皮稍微厚一点,不过味道真是不错,筋道好吃,哈哈哈,明天多锻炼。:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 新的在哪里?
Rolfemom 发表评论于
菲儿, 最后3张照片的里烧麦看得我食欲大开, 一不小心又多吃了几口。明天再开始节食吧。 :-)
晓青 发表评论于
老都一处,太熟悉了。
菲儿天地 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 真的吗?谢谢松松,等你的中国:)
南山松 发表评论于
菲儿的烧卖做得真漂亮,诱人啊:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'ARooibosTea' 的评论 : 嘿嘿嘿,茶儿是哪里人:)
ARooibosTea 发表评论于
读你这文章,我得备好歺巾纸哈:)
记得吃过都一处烧麦。
菲儿天地 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 当然不反对,点点你自己看要哪一种啊,哈哈哈,问好!
菲儿天地 发表评论于
蓝蟹,晓青,健康,点点沙发!
菲儿天地 发表评论于



晓青 2018-07-19 16:59:19

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 说的有点绝对,拍砖!




菲儿天地 2018-07-19 16:59:07

回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康!:)




菲儿天地 2018-07-19 16:58:43

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 小心被拍,哈哈哈。




晓青 2018-07-19 16:58:39
菲儿做的烧卖好吃!




Blue-Crab 2018-07-19 16:36:53

回复 悄悄话 回复'菲儿天地': 北京的兄弟姐妹儿,拍砖吧,我认栽!




吃出健康 2018-07-19 15:55:34

回复 悄悄话 沙发!吃烧卖和鱼片,很馋人!片片都很漂亮!




Blue-Crab 2018-07-19 15:31:47

以前在国内经常出差去北京,现在去中国也时不时的去北京,总觉得北京很粗糙浮夸(请来自北京的网友原谅)。 我更欣赏南方人的为人处事。
spot321 发表评论于
尝几个烧卖你不反对吧?:))
菲儿天地 发表评论于
总算做好了,开门晚了,不好意思。
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