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(我的第三居住地…日不落帝国:“回忆饮食业生涯”)

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(我的第三居住地…日不落帝国:“回忆饮食业生涯”)

75年持劳工纸到英国打工,在沒有餐馆正式雇用前在两个地方临时性做过厨房打杂,一是在外卖店做了几星期临时性替工,每星期十五镑工资,外卖店包食宿,早期大部分餐馆都是包食宿的,二是圣诞期间在一间小餐馆也是期临时性做了两个月左右,工资廿多镑也是包食宿,刚到來时由于申请我來工作的大餐馆不缺人,所以餐馆无法安置我工作,要等厨房有人离开后才有空缺补上,前几个月感觉到工作遙遙無期,到处托人找工作还去过北爱碰运气,那几个月孤单一个人在海外居无定所,漂忽不定,那段难忘日子永远都不会忘记。

小餐馆出来后正式在把我申请来的大餐馆做打杂,住在餐馆宿舍,刚开始每周工资廿九英镑不过厨房也有小费分,小费是坐枱客人给的每周分一次,楼面厨房六四分(大部分厨房是没有份的,我工作的餐馆有),楼面占六厨房占四,有时每周可分得十多镑,除了正式工资和小费,每星期厨房还有几镑泔水钱分,每天农场佬都会来拿厨房泔水喂猪,后來政府不容许用这些厨房泔水喂猪,厨房泔水也没人來拿了泔水小费也没有了。除了这几种收入还有(一年七天有薪假期,休息有工资,不休息可得两日工资),还有一年三个星期大日子,(很多小餐馆一年只有两个,我工作的餐馆三个),

打杂工作时间要比其它人提前两小时上班,早上九点开始上班,主要是發芽菜,餐馆自己發芽菜,那时没有芽菜卖的,餐馆都是自己發芽菜。芽菜房很冷七、八桶(包)芽菜,从洗豆开始到淋水,水不能太冷也不能太热,水温控制不好七、八桶(包)芽菜会发不出来或会死掉烂掉,死掉烂掉餐馆就没芽菜用,那年代没有芽菜卖都是餐馆自己发。做打杂最辛苦提前上班把所有准备工作做好,最难受的就是洋葱气味,洋葱气味把眼睛弄得又红又痛眼泪直流。

厨房工作每天在收工后才搞清洁,平时晚上十二点收工,星期五、六,一点多两点才回到家,除了每晚都要搞清洁外每星期日來一次大扫除,在厨房工作食饭都是站着食的,有单进來还要放下饭碗先做餐,所以我说温室长大的第二代、第三代不会做这一行的,年轻人爱旅游讲享受,首选工作是假期多轻松的,祖辈父辈们创下的餐馆外卖店,大部分第二代、第三代都不会继承祖业,最终结局是倒的倒卖的卖。

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