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冬日缤纷的私房菜

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最近奔波于,做私房菜和吃私房菜这条蜿蜒小路上。时常被人问起,何为私房菜。这实在不是三言两语可以解释的清楚的事。因为里面有太多的故事,太多的心事,还有太多的心思。私房菜的起源怕是无从追溯,但凡人类有了烹饪这回事儿。就有了私房菜。只是没有拿出来大肆经营。

私房菜注重一个“私”字。私密的空间和环境,私人定制的菜单,私家收藏的餐具摆设,私底走动的三两好友,私下里的那些闲情逸致。这些都是拿来打底用的。少了一样都会是一件扫兴的事。

私房菜的地点一般都在私宅之内。曲径通幽,不彰显,不落俗。无临街喧哗,无邻舍嘈杂。宾客入座,空间有余,舒适有加。

私房菜单一般是有主人选定的。菜单的定制也显示了主人的品味和情趣。主人多有几道外间传说的拿手菜。或是做法新颖,或是食材难觅。比起餐馆的油腻,多了一些新意和心意。主人若是掌勺,那是万万不会坐下来和宾客一起吃的。 因为每一道菜都有各自的火候。必须吃完一道再上下一道。在推杯换盏之间,主人会自如地和宾客交谈几句,挑起一些话题,让这一桌私房菜增色添彩。

私房菜的细节是千姿百态的。大到宅院布置,小到碗筷茶盏。事无巨细,精心精致。让宾客在不经意间,强烈的感受到私人空间的惬意。也享受到主人的高雅品位。

每一个细节都是为客人精心准备的。

话梅山药。用酸甜的话梅,佐以柠檬汁,调制而成。撒上石榴,红白相间,开胃提神。 用来做此次私房菜的开局菜,最是恰当不过。

香拌莴笋,我碧绿诱人。

毛豆素鸡,江南的回味。

笋干烧肉,沪江之情。笋干来自江南,经过5天的泡发。切细入菜。入口即化的红烧肉配以脆嫩的笋干,满口的鲜美。真所谓,无肉会瘦,无笋会俗啊!

五彩拉皮。配的蔬菜都用培根油过了油,搅拌后更有味道并使拉皮不会互相粘连。

盐焗虾,个头饱满, 下面铺垫上一层海盐, 慢火焗制。

酥皮鳕鱼。这是一道中西合璧的菜肴。酥皮将鳕鱼的味道柔和,适当的温度使鳕鱼嫩而不碎,保留了鳕鱼本身的鲜汁。两者完美的结合,使得海鲜和酥皮,在咀嚼中如同一首小夜曲般,和谐而温柔。

蛋饺排骨汤。自制的蛋饺,如同一个个的金元宝。鲜美的汤底,碧绿的菜叶,满勺的江南风情。

蒜香番薯叶, 明目清火,应季美食。

桂花冬酿,这种从江南传来的美味,只在这个时节出现。有金秋的桂花香,有冬酿的米酒甜,观之是淡琥珀的色泽,闻之是淡雅的米酒香。这次在锦溪浅尝了一杯,便痴迷其中。拿来相配这一桌的江南菜肴,端的是一个妙字。

私房菜的宾客也是一大讲究,贵精不贵多。吵吵嚷嚷十来号人就无私房可谈了。如此一来,互相之间多会被割成几个小局。话题参差,嘈杂不堪,再混入生意话题,那就如面摊茶馆一般。私房菜的宾客,4-8人为上选。互相之间能不用喧哗,便可轻松交谈。心慧的主人定也会挑好了宾客的。不然大家都话不投机半句多,冷了场面。也多了是非。

私房菜的主人多是有些故事的人。茶余饭后定会坐下和宾客谈天说地。把每道菜的玄机一一道来。也会谈些奇闻逸事,古往今来。就着香茶,将夜色渲染的更为柔和而温馨。

私房菜,绝不是裹腹之行。没有错综复杂的人际要应付,也没有俗不可耐的市井要躲避。一场私房菜下来,该是潜饮慢谈,宾至如归,心情舒畅。有绕梁三尺的余韵。也有意犹未尽的浅叹。

私房菜不单单是请客吃饭如此简单。它是生活品质的一种体现。在繁琐疲劳的生活中,私房菜是一个放松身心的港湾。悄然的遮挡着世间的心劳和辛劳。暂时的在这港湾里体会那风平浪静的闲暇时光。让走累的脚步停歇。让憔悴的心灵修复。

一场内外兼顾的私房菜,如同一场最美好的恋爱,都是在用心去进行的。

 

主厨:琛琛

撰稿:琛琛

摄影:Linda Liu, Feng, 伊凡

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joycewu12 发表评论于
学习了
享受生活99 发表评论于
强大,赞!
我胖我的 发表评论于
一手拉着菲儿,另一手捂着肚子,同饿!
菲儿天地 发表评论于
饿!:)
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