好吃过瘾:盘点国内数城市的农家风味炒

感怀日,寂寥时,试遣愚衷
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初冬之爱:农家小炒

十一月初回国了十二天。

我们乘坐的是加航波音787从蒙特利尔起飞的直飞航机。约十三个小时的时间,到达了上海的浦东机场。也许这次是飞机上人太多,空气不够好,平常也不怎么晕机的,那天却感觉恶心特难受。
 
因为次日要在虹桥列车站乘清晨八点钟的京沪高铁,下了飞机后,我们又乘机场快车约一个小时赶往了虹桥。预定的酒店在虹桥车站附近。
 
在酒店办理了入住手续,安置好行李后,已经是晚上十点过了。
 
本来根本没有食欲的。我们家先生不断劝说,“出去喝点热汤,说不定感觉就好了”。
 
酒店对面有一家还开着门的餐馆。
 
进去后,读了下贴在墙上的菜牌,当看到湘味农家炒腊肉这款时,突然感到心情大振,饿意来袭。我们在这家叫做庐陵庄园的餐馆坐下来,点了几个小菜。一顿饭后,所有的晕机不适全部消失了。味道很好的农家小炒,开心开胃,让人爱之不释。从这之后,路上去过的饭店,但凡看见农家小炒这道菜,全部都点了单。
 
这是上海虹桥的农家湘味炒:
 
很好吃,不足是肉稍稍太肥了点:
 
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上海虹桥庐陵庄园的湘味农家炒腊肉
 

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上图的菜肴是干锅花菜,酒酿小汤圆,农家炒腊肉,而其中的外婆炒饼也非常棒。
 
石家庄的农家小炒肉:
 
石家庄,我们去了一家专卖饺子的餐馆。饺子很棒,没想到炒菜也做得可圈可点。而且,价格非常便宜。这家餐馆,其实我早就慕名,留待另文再述。
 

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成都市的农家小炒肉:
 
著名的小吃“钟水饺”店,除了特色小吃,现在也卖各种炒菜。这里的农家小炒,色泽诱人,地道正宗。
 

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成都另一家乡村馆子的农家小炒,稍微有些变化。加放了豆豉,味道浓重鲜美,这种炒法,接近川味盐煎肉。
 

 
 
宜昌:
 
在宜昌留宿的大酒店里,服务员推荐了一家很受当地人喜爱的餐馆,“稻香阁”。这里的清江鱼,农家鸡汤,是招牌菜。农家小炒算不上很抢眼,但还是非常下饭。相比起来,他们的酸菜炒魔芋,确是一道非常出色的小炒。四川人很喜爱泡菜烩魔芋,我还是第一次尝到湖北这样的炒法,赞不绝口。
 

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回到了上海虹桥:
 
从宜昌返回上海虹桥。也是晚上十点,在酒店下面的一家小餐馆就夜餐。他们的农家小炒,有点扫兴。肉切的很厚,也不大新鲜,是这次旅行中,最差的一次。
 

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回到加拿大后,这道好吃的农家小菜瘾还没有过完,接着在家里做:
 

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简单易做美味可口的农家小炒:
 
原料可以用五花肉,也可用半肥瘦的猪腿肉。基本做法是将肉切成二分厚的片,用盐和生抽,料酒码味。旺火油锅,将肉片爆炒约两分钟,待肉皮微卷,即放入切成段的青红中辣牛角尖椒。随喜加入豆豉,或者芽菜等等。
 
选肉时,可以尽量瘦点,但最好要有一定量的代皮肥肉。
 
这道火爆大江南北,平民百姓餐桌的农家小菜,下饭,下酒,引人食欲,很过瘾,初冬的大爱啊!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
南国铁树 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 :

回去被迷住了,几乎每次都点了这道菜。除了石家庄的“以岭”,其它大大小小的餐馆几乎都有这道小炒。好开心的:)
周末愉快,小声音妹妹!
小声音 发表评论于
wow,这么多好吃的农家菜(小炒),色香味俱全,太馋人了~~~
南国铁树 发表评论于
回复 'lovNordstrom' 的评论 :

谢谢!这是大众型,好吃,还很便宜。
lovNordstrom 发表评论于
很诱人
南国铁树 发表评论于
回复 '二胡一刀' 的评论 :

忘了放链接,百度的:)
https://baike.baidu.com/item/盐煎肉
周末快乐!
南国铁树 发表评论于
回复 '二胡一刀' 的评论 :
问好二胡老乡!
百度上查了下,生爆盐煎有两种做法,带皮或者不带皮。我们家和亲戚家做这道菜,往往习惯用的带皮猪肉。网上看了下图片,大多数人都用了连皮肉。
只需要高温油爆炒,猪皮比瘦肉还软,口感好极了。
二胡一刀 发表评论于
类似四川的盐煎肉,但是盐煎肉不带肉皮。你如果是带肉皮直接炒,肉片怎么能吃得动呢。
南国铁树 发表评论于
回复 '也来凑热闹' 的评论 :

看来是近乡情切也馋馋哈。
也来凑热闹 发表评论于
我看您那不是晕机,就是饿的,呵呵。
南国铁树 发表评论于
回复 '上海土人' 的评论 :

肥肉多了太油腻啊。
我自己炒的,还是尽量把瘦加重点。
上海土人 发表评论于
农家小炒就是应该用肥肉的呀
南国铁树 发表评论于
回复 'fonsony' 的评论 :

谢谢!湘味腊肉炒的,色香味美。
fonsony 发表评论于
第一张看到流口水
南国铁树 发表评论于
回复 'kittencats' 的评论 :

很对啊!
最正宗的还是要在湖南才能得到。我几年前在长沙尝试过,绝味好吃。
南国铁树 发表评论于
回复 '泥中隐士' 的评论 :

听起来这样的搭配很营养健康,哪天来试试。谢谢分享宝贵经验!
南国铁树 发表评论于
回复 'MoatCity' 的评论 :

A busy, happy life indeed:)
You may find the places I visited during that 10 days from the following link:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/59101/201711/22349.html
也就是前几天的博文:
深秋返家十日,高铁动车六千里路感受神州中国
谢谢!
南国铁树 发表评论于
回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :

谢谢小树!
每个稍有点异同,但都是异曲同工。居然天天都没有厌倦。
南国铁树 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 :

是的菲儿,后面还有几个忒好吃的东东,你肯定知道的:)
哦暂时卖个关子。
kittencats 发表评论于
这个小炒肉还是一定要去湖南持才正宗的!
泥中隐士 发表评论于
小炒要选炒的香的菜,象葱,蒜,辣椒,芹菜等。当然也配点不香的菜象胡萝卜,毛豆等。
MoatCity 发表评论于
Man, that is life, how many places did you visit in those 12 days?
多伦多橄榄树 发表评论于
农家菜很原汁原味的感觉。。。
菲儿天地 发表评论于
哇,这么多好吃的!
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