膳食养生之“解毒天使”-白菜炖豆腐

无意养生法是基于中国传统养生理论而建立的养生方法和学说。
打印 (被阅读 次)

北方的老百姓都知道“白菜解毒”,一些人几天就吃一次白菜。人的本性呢,就喜欢吃“厚味”的菜,这些厚味的菜呢,吃了就比较容易上火。就像《黄帝内经》说的:“膏粱之变,足生大疔”。膏是指油腻的食物,粱是指精美的食物,二者相合表示过食肥美油腻的食物。很多人认为,这是中国历史上第一次有关糖尿病的记录。

我个人很喜欢”厚味“的这种提法,因为它考虑了烹调手段,所以比”荤”、“素”这些标准来区分食物更精准些。比如,锅塌豆腐是素的吧,可是豆腐需要油煎,而且菜里放的调料也挺厚,它就不是一般意义上寡淡的“素菜”。肉是荤的吧,可你用水煮,它不见得就比锅塌豆腐这类的素材更“厚味”一些。

我个人的经验是,白菜炖豆腐是可以成为居家饭桌上的常客,尤其要和那些厚味的菜一起使用,说白了,一面“吃毒”,一面“解毒”。而且,这个菜,最适合于在节日长假多日连续进食厚味后,调理身体之用。就像是一个人,外面的风景再好,你也不能在外边呆一辈子。一年有三个月在游山玩水,你是个富人;一年有365天游山玩水,你是个流浪汉。水流千朝归大海,最后带给你最大的抚慰的,无非是家里的一结草庐、二亩薄地、三五只鸡畜,更重要的,是那几个贴心人儿。

这个菜成为家常菜的另一个条件是,做法简单。想想多少菜都需要忙几个小时,放十几种调料。更有甚者,我做过一个菜,还需要给鸡肉按摩。比起这些,这个菜真的是天使了。

可是这个菜呢,对没有烹调经验的人来说,容易给做成很水的菜,口味是又水又涩,很难吃。所以我这个帖子的重点,是怎么给这个才做好吃了,把 口感给做润滑了,让它吃起来不“水”。毕竟,养生的道理谁都明白,可每天都吃很”水“的菜,强人所难矣!

材料

白菜、豆腐(要medium firm的)、姜、葱白

做法

1.白菜切块,葱白切段,姜切片。

2.豆腐切四方块。烧水,水滚后下豆腐块,焯一下水。这个的目的有二:一是去豆腥味,二是在其后的炖煮中,豆腐可以保留较好的形状。

3. 放油,葱白炝锅。

4 下白菜,浅铺在锅里,大火炒。因为白菜比较”支楞“占地儿,可以考虑同时以两个锅炒。由于在炒的过程中,白菜出水,所以一般不会炒糊白菜。炒到什么时候好呢?就是白菜叶都倒下来了(蔫了),白菜帮也稍稍有点蔫了,即可。

5. 准备好炖锅。把炒好的白菜,和焯了水的豆腐块、姜片一起下到炖锅的适当凉水里。最好加些鸡汤之类。这是可以放盐。加水的量,要考虑在炖煮的过程中,白菜和豆腐都要继续出水。

6. 汤沸后,小火30分钟即可。

小贴士:

  • 本菜的关键步骤,是“大火炒白菜”,旨在逼出白菜里的水分,和让油浸入白菜,使得白菜口感润滑。
  • 一定用葱白,不用葱叶。并非处于口味上的理由,而是为了菜的卖相。窃以为,世界上最丑最俗的色彩搭配,莫过于乳白的白菜汤里,飘来了几点老绿。

附:

白菜的养生功效

1、预防肠癌
白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用,又有刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能,对预防肠癌有很好的作用。

2、美白护肤:
秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。

3、妇女之友:
美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。

4、清肠排毒:
大白菜能预防老年性动脉硬化心血管疾病,大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

 中医如何看白菜:

功效

为十字花科植物白菜的叶和根。主治水肿胃炎

主治

通利肠胃,消食健胃,利小便。主水肿,胃炎。

  • 1.《滇南本草》:走经络,利小便。
  • 2.《食物宜忌》:滑、利窍。
  • 3.《随息居饮食谱》:养胃。

主治

内服:煮食或捣汁饮。

注意禁忌

脾胃虚寒者慎用。

白菜适用人群

1. 一般人都可食用。

2. 大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻寒痢者不可多食。

参考链接:

https://zhongyibaike.com/wiki/%E5%A4%A7%E7%99%BD%E8%8F%9C

https://www.ys137.com/shicai/1683598.html

http://blog.sina.com.cn/s/blog_cecf26b20102vdk2.html

 

logo.90x69

声明:本文仅作养生知识参考,不应做临床指导使用。身体有恙的朋友,请看医生并遵医嘱。
 
无意养生法 - 只用效果来说话
zuschauer 发表评论于
炖白菜豆腐丸子。
登录后才可评论.