清蒸茄盒、滑蛋虾仁

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茄子是个富含花青素的食材,所以对身体特别好。茄子的做法也很多,比如鱼香茄子,地三鲜,茄子煲,炸茄盒。我一直最喜欢炸茄盒,口感外酥里嫩,还有营养,简直太好了。

吃了一阵子,发现这个做法有点废油,而且炸完后,油烟机很快就要清洗,房间的地板上也容易出现油污,就自己突然奇想,这个茄子盒是不是可以蒸着吃。

想到就要做到。立即去买了纺锤大茄子来,正好有些包包子剩的肉馅,放了葱姜调好味的,加一个鸡蛋,有多添了一些生粉,我怕粘不住,因为外面无法包一层面粉衣了,吃的时候,松散下来就不好了。

弄好馅子,我就按照做茄子盒的方法,把肉夹到切成薄片的茄子片中,表面也撒少许的盐,上蒸锅蒸了半个小时,然后,锅里放一点点热油,用蒜蓉生抽料酒和糖醋生粉做了个汁浇上去,就做成我想象中的清蒸茄盒了。尝了一口,口感非常细嫩、鲜美,完全不油腻,吃起来却并不寡淡。

这道清蒸茄盒,对于我的口味来说,是成功了。

我一直认为滑蛋虾仁就是鸡蛋炒虾仁,每次这么做,总觉得会出很多水,虾仁也很容易炒老了。吃饭店里的这道菜,口感就不一样,也没有那么多水出来,这究竟是什么原因了,难道这就是大灶与小灶的区别么?

上网查了一下,才知道自己以前的操作非常不规范,这一道滑蛋虾仁,做起来比想象中要麻烦很多。先要把虾仁用盐抓一下,过十分钟后清洗掉,虾仁就不是那么滑腻腻的了,再把虾仁裹上干生粉和一点儿蛋清,在滚水里烫两分钟,捞出待用。这个时候,就可以做鸡蛋炒虾仁了,鸡蛋先放,很快放入虾仁,如此这般滑出来的虾仁炒鸡蛋,就叫做滑蛋虾仁,没有多余的汤汁,口感爽滑细嫩,还可以加点葱花,姜米、料酒,或者柠檬汁,根据个人口味来调味,很适合做给发育中的孩子吃,吃起来很方便、迅速、下饭。。。

以前,那英姐有首歌里唱道:“小曲儿好唱,唱好了那也难。” 我觉得用在家常菜上也一样,家常菜好做,要做好了那也难。所以我很敬佩美食家们!

多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢闲闲,过节好!
闲闲客 发表评论于
好手艺!小树过节好!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '山韭菜' 的评论 : 韭菜感恩节快乐!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东,总是鼓励!
山韭菜 发表评论于
祝感恩节快乐!
erdong 发表评论于
清蒸茄盒,小树好创意!!!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 美食,总是给人带来欢愉!
南山松 发表评论于
清蒸茄盒不错,非常健康。滑蛋虾仁也好,好吃好做:)
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 'momo_sharon' 的评论 : 我发的太少了,本周就一贴,都没有你多呢,更没有高产的多了,怎么会有个多的印象呢?墨墨判断完全失误了:)
momo_sharon 发表评论于
小树发帖太勤了,阅读速度跟不上...
这个清蒸茄盒不错,油炸的火气太大,要学做。
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '红裙绿意' 的评论 : 我也常做凉拌的茄子,放点麻油拌一伴,很健康!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '开心小猪88' 的评论 : 谢谢开心小猪,周末愉快!
红裙绿意 发表评论于
清蒸茄盒,好创意。我们家是做凉拌茄子吃,也不油。
开心小猪88 发表评论于
艺术的美食
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '山韭菜' 的评论 : 谢谢韭菜,周末愉快!
山韭菜 发表评论于
这个太实用了!问好!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青的抬爱,周末愉快呀:))
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '兰花地主' 的评论 : 谢谢兰花美眉,周末愉快!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 'mzl9876' 的评论 : 新鲜的茄子特别诱人,怎么做都是美味!
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回复 '艾柯' 的评论 : 谢谢艾柯,但愿你们的口味也与我相似!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '五小湖' 的评论 : 谢谢鼓励,什么没试过的,都试一次!
晓青 发表评论于
这厨艺真了不得!清蒸不油,下次要试试。
兰花地主 发表评论于
清蒸茄盒,健康美味!
mzl9876 发表评论于
周末了,到city买茄子去。。。。。。。。。。。。。。
艾柯 发表评论于
看着就觉得好吃,好厨艺!
五小湖 发表评论于
我也试试清蒸。好有创造力!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 是的,就是换换花样,试过觉得挺不错:))
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 'mzl9876' 的评论 : 谢谢梅姐,总是这么贴心,周末愉快!
彩烟游士 发表评论于
茄子如果在热油里煎一会,吃起来就更香:)
mzl9876 发表评论于
真是太棒了,健康又美味,馋死我啦。
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '吃出健康' 的评论 : 健康周末愉快,越吃越美越健康!
吃出健康 发表评论于
这方法好,赞!茄子我喜欢蒸着吃,快,省油,好吃。周末快乐!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '梅华书香' 的评论 : 哈哈,梅华也爱吃茄子吧!
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 谢谢YY,想吃就端走!
梅华书香 发表评论于
馋啦,赞一个!
yy56 发表评论于
蒸茄盒是个好主意。那个滑蛋虾仁 看着食欲就来了。赞
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '杜鹃盛开' 的评论 : 杜鹃,是小说、美食样样精的:))
多伦多橄榄树 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 长期读你的美食篇,多少要有点长进啊!
杜鹃盛开 发表评论于
这个好,清蒸,不油,健康.
菲儿天地 发表评论于
好手艺!
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