做几个让人怀念的上海菜

原作原创,原汁原味,在一片小天地里驰骋。
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油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。小时候在城隍庙刚进去的口子上开的几家店吃的油豆腐粉丝汤,咖喱牛肉汤都是我的最爱,味道特别浓,后来再回上海时,门口的店铺都改造了,味道就不太一样,店变得大了,桌子上放好多一盘一盘的各种各样的菜式,看上去很吸引人,很壮观,但是味道却寡淡起来。
 


想着自己来做一次吧,太好吃了,确实像微信上帖子说的有点像鲍鱼。



出城在东方店买了油豆腐。


酿 豆 腐 泡

【食材】

油豆腐,肉末,你也可以放香菇粒与洋葱粒。


调料

葱花/生粉/生抽/盐


 






【做法】:


1、将肉末放入碗中,加少许葱花和生抽,适量生粉,盐调味,搅拌均匀。

 

2、油豆腐用手指头戳个洞,在中间挖开,将肉馅酿入豆腐泡中,要慢慢往里塞。

 

3、锅中放一点点油,将酿好的豆腐泡都摆入锅中(肉馅的那一面朝上),小火煎至底部金黄。加适量鸡汤和生抽,小火焖几分钟到油豆腐软。

 
4、出锅、装盘,淋上汤汁,撒少许葱花。
















又做了油豆腐粉丝汤,竟然忘记了照,味道还是很让人怀旧的。

又做了一次苏州蜜汁豆腐干,很蜜很甜,很像苏州的豆腐干,很满足。:)基本上还是用的熊猫媳妇的配方。

这次买的是比较厚的油豆腐(水里先焯一下,挤干水份),中间切开,在油里煎,别的做法都一样,这样比从豆腐开始做也省力不少,炸的话厨房里会比较油,家里若是有一个另外的小厨房,就比较好。



 老抽 1大匙
冰糖 2 大匙
  蚝油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一颗
老姜三四片

开始煮的时候水要没过豆腐干,大火开了,中小火煨15分钟,然后浸在汁水里40分钟,最后收干汁水。





又做了烤麸




这个是原来做的


(动图是网上的)



做一次菜,竟然把无数过去的回忆给勾了回来。









 

幸福剧团 发表评论于
又学到一手,谢谢分享!
菲儿天地 发表评论于
回复 '19428182' 的评论 : thank you,only couple dishes, I am half&half1:)问好!
19428182 发表评论于
Good products, waiting for more your works, By the way, I just realized your a Shanghainese girl.
菲儿天地 发表评论于
回复 'roseyue' 的评论 : 亮妈是大厨!
菲儿天地 发表评论于
回复 'roseyue' 的评论 : 抱抱:)
roseyue 发表评论于
回复\'菲儿天地\':文学城把我们联在一起:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'roseyue' 的评论 : 姐妹,那可惜了,其实也可以和我们一起玩的:)
roseyue 发表评论于
回复\'菲儿天地\':教友,握手!南半球过来太运了,送上遥远的祝福!
菲儿天地 发表评论于
回复 '闲闲客' 的评论 : 哎呀,我原来也经常买到不好的,这次的还行。还有油面筋,也经常不好。
菲儿天地 发表评论于
回复 '荔枝100' 的评论 : 荔枝真会说话,谢谢!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'tiger00' 的评论 : 好啊,老虎,新帖好美,祝你今天晚上睡个好觉,啥都别想!
菲儿天地 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : 嗯通常都是做这个:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '微波仙子' 的评论 : 谢谢大侠,真的呀:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '莲盆籽' 的评论 : 两种不同的味道,都挺好吃的:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'yy56' 的评论 : 谢谢yy雅评:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '每天一讲' 的评论 : 挑食:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'erdong' 的评论 : 谢谢东东:)
闲闲客 发表评论于
想吃那烤麸!我跟风去买的油豆腐,一股陈油味儿。
荔枝100 发表评论于
做得真好呀,比我做的好100倍,颜色也漂亮!
tiger00 发表评论于
收藏着,等有空再慢慢看.
joycewu12 发表评论于
我喜欢吃油面筋塞肉。
微波仙子 发表评论于
巧手,做的比买的还好。讲真,我吃过这个菜,但我们家从没做过。
莲盆籽 发表评论于
做过釀豆腐,没用过油面筋,周末来试试。谢谢分享!
yy56 发表评论于
读这贴,就像看一张老照片,满是旧日的情怀,都是原来在家爱吃的,特别一种亲切感。
每天一讲 发表评论于
四鲜烤麸和红烧油面筋塞肉都是我所喜欢,油豆腐我不太喜欢。
erdong 发表评论于
都是喜欢的菜~
菲儿天地 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 我去看了,印象不深,你真的原来吃过呀,也许以后可以做一次,方的比较好塞肉。:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '乔宁' 的评论 : 多谢乔宁鼓励,我继续努力:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '吃出健康' 的评论 : 多谢健康,不要忘记活动。
菲儿天地 发表评论于
回复 '艾柯' 的评论 : 谢谢缪夸,问好!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 哎哟,有你那么好的条件,我还做啥?:):)
菲儿天地 发表评论于
回复 '蝉衣草_890' 的评论 : 谢谢作家:0
菲儿天地 发表评论于
回复 'roseyue' 的评论 : 谢谢老乡,来和我们一起感恩节活动!
菲儿天地 发表评论于
回复 '淡然' 的评论 : 呵呵呵,你回头白天就做:0
菲儿天地 发表评论于
回复 'chufang' 的评论 : 中央商场印象还有一点点,门口有个超大的牌子在头顶半空中,里面吃的店真是有些记不得了,时间如飞啊。。。
菲儿天地 发表评论于
回复 '硅谷2590' 的评论 : 硅谷老乡真厉害,刚来美国就做了,我那时候还不太会做,也不喜欢做呢。:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '七色花瓣' 的评论 : 我也经常买到不好的。谢谢花瓣:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '土豆-禾苗' 的评论 : 呵呵呵,土豆想象力真丰富!
菲儿天地 发表评论于
回复 'mzl9876' 的评论 : 好呀,梅子试试,油面筋也可以试试:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 亮妈的菜都好吃!
菲儿天地 发表评论于
回复 '我胖我的' 的评论 : 回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈,哈哈,笑死我啦!cxyz和菲儿,我一直都说,大家一起吃才吃得香呢。有一次,我闺蜜到我家来玩,我爸妈做了一桌好吃的,她就使劲吃、使劲吃、使劲吃。终于放下筷子以后,我妈赶紧说:你们赶快下楼去溜溜吧!哈哈哈!

大家一起吃,最开心了!



好幸福啊,那些美好的旧日,那些不用怕吃了会长肉的时光!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 不行,光吃不行,要来活动!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '开心小猪88' 的评论 : 谢谢过奖:)
乔宁 发表评论于
菲儿好!这道菜做得真讲究,一板一眼,独具慧心。每件事都那么认真,一丝不苟,学习啦!
吃出健康 发表评论于
菲儿做得诱人!看着就流口水了。赞!
roseyue 发表评论于
回复\'亮亮妈妈\':哦,亮亮妈妈,你做的菜我也喜欢,经常参照和学习,感谢文学城让我在澳洲也能看到你们做的美食,握手!
Blue-Crab 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论: 你小时候一定见过油三角, 而且里面可以塞很多肉 http://www.douguo.com/cookbook/1258840.html
菲儿天地 发表评论于
谢谢大家来访!
Michelle_Lee 发表评论于
菲儿,你可不可以不要介么贤惠呀,在你面前,咱实在太惭愧了
Michelle_Lee 发表评论于
都是咱喜爱的菜
蝉衣草_890 发表评论于
菲儿的厨艺让人大饱眼福~~~问好菲儿!
roseyue 发表评论于
你的菜做得很精致!都是熟悉和喜欢的上海小菜,有时候我也爱做做。
艾柯 发表评论于
美女美食美朋友,菲儿最美!
淡然 发表评论于
半夜三更,馋死人了!
chufang 发表评论于
从前,在中央商场南边有小无锡,就是有双档和单档,吃的就是油面筋和百叶结塞肉。
硅谷2590 发表评论于
典型的上海菜。苏州豆腐干还是刚到美国时做过,等儿子放假回来后我再试试。
七色花瓣 发表评论于
馋!
另:很多年没有吃新鲜的油面筋了,这里华人超市买过几次,无一例外都带着hao味。
土豆-禾苗 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿肯定是天天“靠夫”,幸福美满,:)
土豆-禾苗 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 :
反正都是往胃里塞肉,嘻嘻。
mzl9876 发表评论于
聪明的菲儿,油豆腐和面筋里塞上肉碎这给孩子吃最好了,收存啦,给小孙儿吃。
谢谢菲儿。
亮亮妈妈 发表评论于
都是好菜!今天正好做了家常豆腐,也是三角形的。
我胖我的 发表评论于
回复 'cxyz' 的评论 : 哈哈,哈哈,笑死我啦!cxyz和菲儿,我一直都说,大家一起吃才吃得香呢。有一次,我闺蜜到我家来玩,我爸妈做了一桌好吃的,她就使劲吃、使劲吃、使劲吃。终于放下筷子以后,我妈赶紧说:你们赶快下楼去溜溜吧!哈哈哈!

大家一起吃,最开心了!
cxyz 发表评论于
回复 '我胖我的' 的评论 : 我们都是吃货。
+1
开心小猪88 发表评论于
垂涎欲滴,色泽秀美,让人流连,太诱人啊
菲儿天地 发表评论于
回复 '我胖我的' 的评论 : 是这样的:)减压

吃货一定要来和我们一起玩!
我胖我的 发表评论于
喜欢!菲儿你有这样的感觉不:累了,烦了,压力大了,紧张了,情绪不好了的时候,做几个可口小菜,也不累了,也不烦了,压力也减轻了,也轻松了,情绪也好了。神——咧——!

结论是:我们都是吃货。
菲儿天地 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 没吃过,那就更不好塞了,不信你试试。:)
Blue-Crab 发表评论于
回复\'菲儿天地\': 其实也有一种 油三角塞肉
菲儿天地 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 这回说对了:)
Blue-Crab 发表评论于
回复\'菲儿天地\': 油面筋塞肉,油豆腐塞肉是上海菜。酿豆腐是台湾菜。
菲儿天地 发表评论于
回复 '东裕德' 的评论 : 老乡请吃:)
菲儿天地 发表评论于
晓青:我有时也会买到不好的,水里要焯一下。
东裕德 发表评论于
馋死人的家乡菜!
菲儿天地 发表评论于
松松,沫沫,晓青,蓝蟹沙发!
菲儿天地 发表评论于

菲儿天地 2017-11-13 17:52:54

回复 'Blue-Crab' 的评论 : 一听就不是上海人的说法,豆包,听起来像豆沙包,呵呵。都吃肚子里了,不然重新照,我也琢磨为啥不好看,原来是放多了。:)




Blue-Crab 2017-11-13 17:48:59

这些上海小菜做得真好!一盘装四个豆包好看。要不先来三五盘吧?!




晓青 2017-11-13 17:35:26

板凳!油豆腐我这里的不咋新鲜,经常哈喇味儿。你的菜都那么馋人!




水沫 2017-11-13 17:34:07

好丰富的帖子!

新帖油豆腐塞肉好馋人~~




南山松 2017-11-13 17:14:52

回复 悄悄话 新帖沙发!
美味的上海菜,菲儿做得真好!




菲儿天地
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