我的那些非主流月饼

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又逢一年做月饼的季节。我家人都不喜欢有蛋黄的广式月饼,但店里卖的月饼大多是有蛋黄的。其实小时候的记忆月饼里从没有蛋黄,不知道哪一年开始月饼里流行蛋黄了,所有有蛋黄的月饼都成了主流月饼。

这几年一直自己做喜欢的款式~也就是没蛋黄的非主流月饼:豆沙松,枣泥核桃,椰蓉都是家人喜欢的。

做月饼首先要做转化糖浆,我一个月前就做好了~

方子:800克糖,340ml 水,100ml 新鲜柠檬汁(约1个大柠檬

 

先糖和水搅拌混合,开火加热,糖水煮开后,加入柠檬汁,小火慢煮约50-55分钟,糖浆温度不能超过110

豆沙馅

今年没称,去年12oz 一包红豆,高压锅里加5cup 水煮了20分钟。vitamix打成泥后,加300克糖后炒,半杯花生油,慢慢加进豆沙糊炒,不要一次全加进去 。小火继续炒到后来差不多可以搭一快了,加入澄粉30克再炒一下,没有水蒸汽出来就好了,最后拌入松籽。

 

枣泥馅

 1磅小红枣,加水煮20分钟,等稍凉后去中间的核。加1/2 cup水,vitamix打成枣泥浆。50 g 油,140克糖,分几次放入,小火炒了蛮久,快炒完时加入50克熟糯米粉最后拌入核桃因为中间停了几次,因要带孩子去各种活动,所以有了传说中炒枣泥三天三夜,哈哈! 

 

椰蓉馅

黃油25克,花生油50克,糖80克(也可以多一点),牛奶50克,細椰蓉160克(或调节一下少点椰蓉多点糖粉),熟糯米粉45-50克,一個中雞蛋,鍋中加入黃油,花生油,糖粉和牛奶煮開後加入特細椰蓉拌勻離火,冷卻後拌入蛋液,最後拌入熟糯米粉放冰箱待用

月饼皮

有很多论文级的月饼贴子,我这里就不多陈述月饼皮糖油粉的比例了。

这是参考多个方子,试过多个月饼后自己决定的,至少自已觉的还可以。

 

135克低筋面粉

80克糖桨

half teaspoon

1/8 teaspoon 盐

花生油35克

 

 

月饼皮做好后静置1小时, 然后分别称饼皮和馅料的份量,揉圆

 

--75克模具的话,约18克皮,57克馅,如果追求1:4的话要15:60,我的工艺还不够到位,

如果是用蛋黄的可能可以,因蛋黄密度较高

--50 克模具的话,约13克,37克馅

 

 

  

椰蓉比较难包,要适当调整皮馅比例

一般出模都在模具里放些干粉,再倒出,但我喜欢手上沾些干粉,把月饼在手上滚几下再放进模子,这样很容易出模,因为有时多余粉留在模子里出模时花纹清晰度就降低了

烤前表面喷少许水

烤箱预热365度,烤5分钟后拿出来刷蛋液,千万要刷少,我用的蛋液也是滤过的,刷多了花纹就没了

然后再放回去烤15 分钟。当当当月饼出炉啦!刚烤出来的月饼有点干干的

 

放一二天就回油了,饼皮变软,颜色也好看了。

带去party和朋友们分享

如果你错过了我们在清风家party的帖子这里是链接:

http://blog.wenxuecity.com/myblog/71750/201709/9598.html

谢谢一帆MM提供照片!

椰蓉的

 

核桃枣泥每年是最受欢迎的!

 

不同的转化糖浆,对月饼配方要求都不同做月饼是一个摸索过程,自己做好糖浆以后多试几个方子,然后再决定自己的配方,这样可能会更好!

中秋将至,预祝大家节日快乐!

鱼背厨房 发表评论于
回复 '荷影' 的评论 : 我没有,所以用vitamix打成泥,谢谢!
荷影 发表评论于
好棒!收藏:) 做枣泥不需要去皮吗?
鱼背厨房 发表评论于
回复 '清风不识字' 的评论 : 哈哈,马上加链接宣传!怎么没想到^-^
清风不识字 发表评论于
月饼论文,真好,不用一个个去找方子了。另外那个桌布看着很眼熟啊。哈哈
鱼背厨房 发表评论于
回复 'Blue-Crab' 的评论 : 谢谢谢谢!有三个熊娃要侍候,根本实在忙不过来,哪有时间开饼家,哈哈!
Blue-Crab 发表评论于
太精致了!开个鱼背饼家吧!
鱼背厨房 发表评论于
回复 'Calie' 的评论 : 哈哈,谢谢来访!能,我有空一定去宠坛发一张四脚儿子吃月饼照片^_^
Calie 发表评论于
太能干了!六个儿子都能吃上吗?
鱼背厨房 发表评论于
回复 'joycewu12' 的评论 : 谢谢!
joycewu12 发表评论于
做得专业
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