周末谈吃:中餐在美国为什么难吃?

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80年代末来美留学,自助餐(含中西餐)满地都是,但现在已经很少了,基本是老中在搞。资助餐浪费很大,人多火爆的餐馆,排队的人很多,管它好不好吃,先拿它一大盘再说,你说能不浪费吗?老美比起中国人块头普遍高大,饭量惊人,不少还是喜欢肉食,都是贵的东西。长期下来,不倒闭才怪了。去过不少自助餐店,老中的普遍都是开张的时候,肉菜都特别丰富,渐渐是越来越差,食客越来越少,直到最后关门倒闭。

我现在基本不出去吃中餐,在家自己做又健康,又省钱,把钱省着回国吃,因为绝大部分在美国的中餐不地道,不好吃,服务也特差,这里面原因有好几个。首先,华人在美只是少数民族,大部分中餐不能专为他们服务,这样就必须要改进菜单才能生存。美国的连锁餐馆来华也是这样,麦当劳,汉堡王,必胜客,肯塔基在中国的味道普遍跟美国的不一样,还有很多美国没有的种类菜单。为什么?不就是为了让自己的产品符合中国人的胃口吗?你要是以为还能有纯正的美国风味就错了。我在中国也不吃美国的连锁店,有那么多好吃的中餐,天天在外吃饭还吃不过来,没必要去吃那些不地道的连锁店。

很多中餐馆的食材不新鲜。自助餐店还比较好,毕竟流通量大。肉类,一般来说,鸡肉比较新鲜点。一般的小店,牛肉猪肉很难保证,吃到口里总有一股怪味,一种不新鲜的味道,想吐。出差在外,对一般的中餐馆不了解,只有这家店稳定我比较放心,Panda Express(熊猫快餐),能做到这样真了不起。不过我能理解,熊猫快餐连锁为什么不在中国大陆开张是有道理的,因为它完全是为美国人设计的,不一定符合大陆中国人的口味。不过个人认为,在国际友人比较多的中国城市是有一定的市场的,连锁恐怕困难,因为没有足够的食客。不少美国人认为,熊猫快餐代表中餐,不少人在华工作还希望吃的美式的中餐,尤其是左宗鸡。不过熊猫快餐也不是到处都有的。记得有两家就已经倒闭了。比起麦当劳,汉堡王,熊猫快餐算是比较贵的。

当然不能说国内餐馆的食材都是新鲜的。对于粤菜来说,以清淡为主,不新鲜的食材一入口就知道了。再说,国内现在餐饮业竞争激励,敢玩不新鲜的不好吃的立马完蛋,有的是人来接盘。今年回去,在一家饭店吃饭,其中的烤乳鸽就不新鲜,入嘴后有股怪味,但绝大多数的菜是吃不出来的。至于中国的食材是否安全,这很难知道。

在美国,中国人聚集的地方能吃到稍微正宗的中餐。中餐的问题是,厨师差别很大,质量差别也很大。去到陌生的地方主要看顾客评语。出差去熊猫餐馆吃饭也只是换换口味,千万别谈什么厨艺镬气,因为它很多都是煮出来的。它的炒饭一点也吃不出有炒的味道。如果说干炒牛河能看得出粤菜厨师的厨艺,那么在很多中餐馆,炒饭的质量就能看出厨师的水平。我喜欢的炒饭是不油腻的,有镬气稍微有点焦黄的。曾吃过就像从油锅里捞出来的炒饭,一点胃口都没有。

有的中餐馆也不大地道。有的偷偷把小费算入不告诉人,非常不诚实。还有不少中餐馆的厕所都很脏,让人想到后厨是否也一样。国内的中低档餐馆其实也差不多。看来这些都是国人的通病,不是一时半载就能解决的。在卫生方面要赶上日本,需要若干代人的努力才行。

总的来说,中餐馆在美国不是我外出吃饭的首选,宁可选西餐店也不考虑中餐馆,因为不知道进去吃的中餐质量如何。此外,大部分西餐馆的布置环境都很好,服务也很不错,不少中餐馆的环境很一般。要去也是以自助餐为主。

 

美丽的人生 发表评论于
回复 'Susan71' 的评论 : 昨天在我本地群里看到一个餐馆老板招人,笑了半天。招人告示说,“招厨师,不会可以教。”可想水平咋样。
美丽的人生 发表评论于
挺会吃的。我们出门一般也不选择中餐馆,虽然自己做中餐,但不相信大多数中餐馆像我那样要求卫生和新鲜质量。
tina0 发表评论于
还有一点,开中餐馆的绝大部分是为了生存,不得不为之。 大概很多人在开餐馆前,对开餐馆连概念都没有,更别提对美食的热爱和执着,对自己餐馆声誉的自豪这种态度了。 这种中餐馆,也实在是不能报有什么期望。
Susan71 发表评论于
谢谢好文分享,非常同意你的覌点和分析。很多地方中国快歺已经由不是中国人的?師掌勺,他们是经过培训照食谱做的,而且偏咸和味道相似,所以只能祘吃饭而已,没有要求。
大号蚂蚁 发表评论于
管理水平低下,口味不主动适应市场。
ZHUOYAO 发表评论于
就餐环境差,和国内小食店差不多
西雅图登山 发表评论于
Agree! I would rather have a subway sandwich instead: you watch when it is made for you!
portfolio 发表评论于
不管中餐西餐,不论中国美国,餐馆食物虽然美味,但都肮脏不堪。
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