糖醋排骨和红烧排骨的纠缠

原作原创,原汁原味,在一片小天地里驰骋。
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糖醋小排骨是上海的经典菜,小时候看见熟食店里到处有卖的,一般是和熏鱼什么的放一起,算是冷盘。在上海过年过节,一般是先上冷盘,然后热菜和汤,再是点心什么的,小时侯回北京去父母,亲戚那里觉得就比较简单一点,以饺子为主。到了美国,我也开始喜欢饺子。

糖醋小排骨非常好吃,酸中带甜是一道色香味俱全的名肴,属于浙菜系。

主料是猪肋骨,最好是baby rib,所谓的寸骨。

在《民国太太的厨房》听说张大千的弟子方召麐做的红烧排骨不错,我今天要介绍的是改良版无油,简便的做法,把下面的配方拿掉冰糖和醋就是红烧排骨了。





食材:
 
 
 
猪排骨500克,酱油、冰糖、黄酒一汤勺、葱、姜(可以拍碎)、八角4颗,茴香几颗,肉桂一小根,红粉小半勺,这样就不用放老抽上色了。
 
 




做法:

     
          1。 排骨剁成段,买来就是一条,中间切开就好,水了稍晚浸泡去血水,焯水,沥干


    2。锅置火上,水没排骨大火开后加黄酒,中火煮至8分熟。捞出,汤留下待用。

3。 调汁:酱油,冰糖,红粉,姜片,排骨汤水煮开,排骨放进去再接着煮。



         4。放入加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加醋,红粉,调到你自己的味道,勾芡,翻勺,即可出锅装盘上席,也有的广东人喜欢淋一点香油增加味道和亮色。
 
 
个人体会:

这道菜主要烹饪工艺是煮,原来是要油里炸的,我觉得这个方法比较健康,做起来也简单,色泽油亮,口味酸甜好吃。
 





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原来做的
 
 

 
红烧








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womaninhome 发表评论于
Yumming ribs! Save it for my recipes.Thanks.
菲儿天地 发表评论于
回复 '夕阳影里一归舟' 的评论 : 加进去了
菲儿天地 发表评论于
多谢健康,晓青,东东,梅子,YY,彩虹,红裙,轻描,红裙和所有的朋友!

梅子:一定要做给小孙子吃,太好吃了。


祝大家周末愉快!
菲儿天地 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 你想象力比我还丰富,哈哈哈
菲儿天地 发表评论于
连连:是纠缠,就是两个一起了,不是纠结,呵呵呵。
菲儿天地 发表评论于
回复 'Alabama' 的评论 : 谢谢!
菲儿天地 发表评论于
回复 '每天一讲' 的评论 : 多谢夸奖,等以后有空了吧,哈哈哈。
菲儿天地 发表评论于
回复 'register0001' 的评论 : 你说得对,我把它拿了:)
菲儿天地 发表评论于
回复 '紫嫣淡染' 的评论 : 多谢有艺术品味的紫嫣夸奖!:)
菲儿天地 发表评论于
回复 'Michelle_Lee' 的评论 : 亲,是纠缠,不是纠结,哈哈哈。
菲儿天地 发表评论于
回复 '夕阳影里一归舟' 的评论 : 我一会把图加进去,桂皮就是肉桂,长条的。谢谢夕阳:)
tiger00 发表评论于
菲儿长周末快乐!
图片很漂亮!我有几个印度同事是父母作主嫁人的,他们等级观念太强,不在一个等级的哪怕是医生律师也不让嫁.其中一个不听家里找个不同等级的,2年多家里没人跟她说话, 她说她妹妹听了父母的回家搬个老公,天天打她.看过电视报道,女人在印度不管多高职位, 在家里都没身份, 而且大家庭观念很浓厚.
报道被父母杀掉的也好几个,这还是在加拿大呢.寒心.
吃出健康 发表评论于
沙发!菲儿好!咱们看着这家奇葩,但在他那个族裔看来就很正常了,妇女地位很低,在印度农村,媳妇被婆家打死,烧死不足为怪。我们幸运,出生在男女平等的国家,生活在男女平等的国度。祝菲儿周末快乐!
晓青 发表评论于
沙发!所以啊,做个中国孩子还是很幸福的。
小声音 发表评论于
太喜欢糖醋排骨了,菲儿做的漂亮,pp也拍的漂亮,赞!
軽描淡写 发表评论于
都爱,都好吃想吃!
Michelle_Lee 发表评论于
咱绝不会为此纠结,咱是爱红烧排骨,更爱糖醋排骨~
夕阳影里一归舟 发表评论于
一直喜欢吃糖醋排骨,差不多是你的做法,就是不知道红粉是啥,中国店有卖的?肉桂就是桂皮?我来跟菲儿取经:-)
红裙绿意 发表评论于
回复 'erdong' 的评论 : +1
erdong 发表评论于
糖醋排骨和红烧排骨做得都很漂亮馋人!
register0001 发表评论于
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质
说的是骨头部分,除非你把骨头吃掉,而且有本事消化吸收,否则没任何用处。
别说这个,就算是久熬的骨头汤,一锅也赶不上一杯牛奶
彩烟游士 发表评论于
看成糖醋排骨和红烧排骨的绯闻了,哈哈。两个都好吃!
XL彩虹 发表评论于
菲儿是大厨师和艺术家:)你的烹调是色香味具全加上好文字更是锦上添花!!!收藏了。。。
紫嫣淡染 发表评论于
看着就馋,色泽鲜亮,味道一定好!菲儿把菜谱做成了风景画,佩服!
南山松 发表评论于
好吃又健康,这种做法真好!
晓青 发表评论于
真馋你烧的排骨。
每天一讲 发表评论于
色泽漂亮所配器皿也很专业,你和你老公商量去看个餐馆吧。
Alabama 发表评论于
两种排骨做得分地道! 赞!
yy56 发表评论于
等着你归好类,一道道地上,我一道道地学。先谢谢了!
mzl9876 发表评论于
方子收藏了,照着书卷味的小方子,回去给小孙儿做一碗,菲儿,谢谢啦,再来一个大大的赞。
菲儿天地 发表评论于
晓青,连连,水鸟,冬日,健康沙发!:)
菲儿天地 发表评论于

晓青 2017-05-18 05:33:42

回复 悄悄话 我也要吃排骨!整理吃喝归类?啥意思,我们又可以从头吃一遍了呗:)




南岛水鸟 2017-05-18 04:10:01

回复 悄悄话 有好领导的女人是个宝!
你家门没开,但偶己闻到糖醋排骨和红烧排骨的香味了,馋S啦!
菲儿天地 发表评论于

波城冬日 2017-05-18 06:57:22

回复 悄悄话 排骨的板凳! 今天我也做排骨。




莲盆籽 2017-05-18 06:45:53

回复 悄悄话 排骨的沙发!
知道你还没做完,今天不看你做的菜。
喜欢今天的标题。都是排骨,都好吃,别纠缠。
吃出健康 发表评论于
沙发!菲儿先把方子收藏了,以后按着做。做得太棒了!赞!
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