养颜之杏仁玫瑰蛋糕

寻找有时,失落有时;保守有时,舍弃有时
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试着做了一款清谈口味的杏仁玫瑰蛋糕,给爱美的姐妹们,

基础蛋糕体是来自网上找到的“中岛老师的枫糖浆杏仁蛋糕”的帖子,按原配方做了一次,不知是那个环节没有掌握好,全部粉类加入后,消泡地厉害,凭着一些粗浅的关于蛋糕配方平衡经验, 再做的时候把粉类的比例调低了30%,膨胀率非常令人满意,,

这一款的枫糖浆杏仁蛋糕,做法和海绵蛋糕一样,全蛋打法,整个配方中使用甜度低的枫糖浆,口感更加湿润软绵,虽然低糖低油,却有着高脂类海绵蛋糕的浓郁,搭配上新鲜杏仁奶和来自伊朗的玫瑰花果酱做成的慕斯,品尝过的姐妹们都立刻爱上这一种养颜低脂的小蛋糕,愿你也喜欢,一起在秋天做一个红美人吧!

 

原配方使用的是日本的菜籽油,在北美不易找到,换成了清谈口味米糠油或其它清谈口味的植物油,大概也不会有太大差距。

 

一,枫糖浆杏仁蛋糕(六寸圆模)

 

材料组成

  • 鸡蛋 2 个 +蛋黄一个

  • 枫糖浆 100ml

  • 低筋面粉 60克+杏仁粉 45克+全麦面粉 15

  • 米糠油 50ml

烘烤温度 180°C360°F

 

制作过程:

1,面粉和杏仁粉混合,过筛。

2,混合枫糖浆和鸡蛋,搅拌均匀,再把搅拌盆放入60°C的热水中 ,不停搅拌直到鸡蛋温度到35°C左右。开始鸡蛋黏度比较大,提起手动打蛋头时,可以看到挂在上的蛋液不能很流畅滴下。

当蛋液到了35°C左右时,再提起打蛋头时,蛋液在一定温度下已经充分混合,可以看到蛋液以细细的流线状流下时,温度已经适合全蛋打发了。

3,开始打发鸡蛋(我是使用KA厨师机),先高速打发5分钟,然后中速2分钟稳定蛋糊,最后低速打发一分钟消除气泡。观察打发好的蛋糊,细腻有光泽,体积是原来的3倍大,提起打蛋头,蛋液缓缓滴下,滴下的泡沫在十秒钟内不会消失。如果是使用一般的电动打蛋器,整个打发过程大概需要十几分钟,蛋糊才能到比较稳定的状态。

4,逐勺加入米糠油到打发好的蛋糊中,边加入油边低速搅拌1分钟左右,让蛋糊和油充分混合,

5,把过筛好的面粉和杏仁粉分两次加入4中蛋糊中,切拌和翻拌的手法搅拌面糊,至顺滑无颗粒。

6,面糊倒入烤模内,把烤模往台面上顿几下,消除气泡,轻轻转动烤模,让面糊挂一部分在烤模的四周,有利于面糊烘烤攀升过程中,不会中间鼓起。

入烤箱180°C烘烤35分钟左右,至表面金黄, 插入牙签拔出时不沾面糊,即可出炉。

7,冷却后脱模。

 

*烤好的蛋糕表面还是有些开裂,粉类的量下次还可以减去一点。

*其实这款蛋糕不用任何修饰,已经非常美味可口了!

 

二,杏仁玫瑰慕斯(适合一个八寸圆型慕斯模的用量)

材料组成:

  • 鸡蛋黄 60

  • 300

  • 美国大杏仁 70

  • 木糖醇或砂糖 10

  • 玫瑰果酱 2-3大勺

  • 鲜奶油 300

  • 意大利苦杏酒 30克(可选)

  • 吉利丁粉 12

 

1,杏仁放入开水中煮20秒,烫去外皮,

2,杏仁加入300克水,放食物处理机,打磨成浆,然后煮开至沸腾,

3,把蛋黄加入10克糖,放入打蛋盆里,用打蛋器打发蛋黄至体积蓬松,颜色变浅。

4,把2中煮开的杏仁浆缓慢倒入3中的蛋黄里,边倒入边边用打蛋器快速搅拌。倒入的速度要慢,防止蛋黄产生颗粒。

5,把4中搅拌均匀的蛋黄奶液,重新倒入小奶锅中,开火煮到厚厚的糊状,边煮混合液边慢慢搅拌,至温度大概80度左右,关火。(用手指在木勺上划一道,有清晰的划痕,即说明煮好了)。然后加入玫瑰果酱拌匀。

 

6,吉利丁粉加50克水浸泡,等完全泡透后,加入苦杏酒,隔热水拌匀,至吉利丁 粉完全融化,加入到5中的杏仁奶糊中,

7,用冰浴冷却杏仁奶糊,不停搅拌,使其浓稠仍然保持光滑,冷却温度至25°C28°C左右,即可。

8,鲜奶油打发到67分发,有纹路还可以流动的状态,

9,混合7中杏仁奶糊和8中打发鲜奶油,切拌均匀,不要划圆圈搅拌,慕斯馅就完成了。

 

这次用这款慕斯组装了几个小蛋糕,使用硅胶模具和巧克力喷砂修饰,简单方便。

 

玫瑰糖浆(刷蛋糕用)

材料:

  • 玫瑰果酱 1 大勺

  • 2 大勺

做法: 两种材料混合均匀即可

 

组装过程:

1,蛋糕按照模具尺寸,裁成小片。3D蛋糕模具也放在托盘中固定,把慕斯馅挤入模具中至89分满,蛋糕片刷上一层糖浆,放在慕斯上面放,轻轻按压一下,用刮刀抹去多余的慕斯馅,

2,盖上保鲜膜,把蛋糕模具连同下面的托盘,一起放冰箱冷冻6个小时至过夜,至慕斯完全冻住,

3,取出冷冻的慕斯,直接掀开模具,即可脱模

4,把蛋糕放置在蛋糕转盘上,周围用纸或塑料布挡上,或放在一个空纸箱内,巧克力喷砂罐离蛋糕大概12英寸距离,对着冷冻的蛋糕表面喷洒,巧克力喷砂罐喷出的雾状巧克力,会在冷冻的蛋糕表面立即形成细小的磨砂状微粒,边喷洒边转动转盘,让蛋糕每一面都均匀地喷洒到巧克力。

*一定要在冷冻蛋糕表面使用巧克力喷砂的原因是,让蛋糕表面温度足够低,当雾状的巧克力喷上去的时候,能立即冷却形成细小的微粒,产生绒面般的视觉感。

把蛋糕放在转盘上,做巧克力雾面喷砂装饰。

这一款轻盈的小蛋糕,送给爱自己的你!

高斯曼 发表评论于
吃的艺术,赞!
享受生活99 发表评论于
太漂亮了!烘焙达人!
紫色布 发表评论于
谢谢大家喜欢!
erdong 发表评论于
太漂亮了!!!
by心言 发表评论于
大赞好手艺!:))
波城冬日 发表评论于
好手艺!
人間的盒子 发表评论于
好漂亮。
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