3:38 梦之旅 - 在银色的月光下 来自秋爽斋

                 咏萝卜            

 

山菊

 

 

敦实无奇貌，

晶莹有素心。

贫家作常客，

津润小人参。

 

 

【懒人菜谱10】‘贫富’双宜的萝卜

(2008-04-27 21:12:58)

 

百度了一下‘萝卜’，拣几条来分享：

 

 

萝卜药用：

古时候有：“萝卜上市，郎中下市”的说法，意思就是说，萝卜上市了，就不需要郎中了！当然这有店夸张了！但萝卜的确是个很好的东西！

 

萝卜又明菜菔、罗服。我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。它即可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

 

1).萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。（每天生嚼100克它就可以产生很多干扰素，它可以干扰我们体内的疾病！抵制疾病！）

 

2). 萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。

 

3). 吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。

 

4). 萝卜还是一味中药，其性良味甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。

 

食用提示：

萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好。平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。

 

萝卜主泻、胡萝卜为补，二者最好不要同时食用。若要一起吃应加醋来调和，以利于营养吸收。

 

不宜食用萝卜者：

萝卜为寒凉蔬菜，阴胜偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。

 

胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者少食萝卜。

 

服用人参、西洋参时不要同时持萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

 

萝卜的清凉解毒，我从小就知道。如果咽喉发炎或是溃疡等，我们家一般不吃药，买棵萝卜切块，清水煮软，连汤带水吃下去，很快就好了。

 

在童年的印象中，萝卜跟卷心菜一样，都属于‘贱’菜~~~几分钱一斤，是穷人家餐桌上的常客。但萝卜又很‘刮油水’，越吃越饿。而在基本温饱的今天，萝卜还因这个特性成了减肥蔬菜：))

 

去年回国，在餐馆里吃过好几次‘上汤萝卜’~~~那就是萝卜的富贵做法啦。在家做当然可以不用那么讲究。一点虾仁（南方人叫‘开洋’)，懒得自己熬鸡汤的话，一罐清鸡汤或是一点鸡精就可以啦：

做法很简单：虾仁(开洋)加一点水(淹没就好)，再加一勺料酒，微波半分钟。让它留在微波炉里焖一下，可以先去切萝卜或做别的事。然后起油锅，喜欢的可以放一点蒜米，把泡好的虾仁捞出来放油里略炒一下，煸出香味再下罗卜翻炒。然后倒入泡虾仁的水，再加鸡汤(或鸡精+水)，盖上盖子煮软，最后略给点糖，再调调味道就可以了：

如果想快点煮熟，可以切细点：

 

加点毛豆变化一下颜色：

 

请客也颇受欢迎的哦！可提前烧好用个饭碗排整齐装好（贴着碗边的整齐就够了~~~这个可以看清如何装碗：

 

上桌前蒸一下，或微波炉叮一下，倒扣入盘（不是上面那一盘哈：）

 

这个是‘豪华版’的：用干贝(泡虾仁同样的方法先泡软再烧)，烧好后先排放在一个碗里(干贝先拣出来放碗底)，然后到扣在盘子里，再把留在锅里的汤汁勾个薄芡浇上去：

我用的碗大了一点，没装满，扣出来就不成型。懒得换碗，你做的时候注意些。

俺最拿手的还是做凉菜。萝卜做的凉菜中，又以这款酸甜萝卜最受欢迎~~~每次请客都少不了：

 

做法也很简单：

 

      甜酸萝卜：   

 

 

切好的萝卜先用盐(大约一磅萝卜一勺盐吧)抓一抓，然后上面搁个盘子，再压上一盆水或其它重物，腌几个小时(2-5)。用清水洗去盐分，捏干放进一个干净的容器。另用碗按1:1:1的比例加醋/糖/水。将融化好糖醋汁倒入容器，淹没萝卜放入冰箱过夜就好了。

 

做好了在冰箱里放一两个星期也没有问题。糖醋的比例可以根据自己的口味调整，多尝几次就是啦：))

 

做法简单，但是，好吃的关键是要选用上好的白醋！千万别用呛喉的劣质白醋~~~我用的是上海米醋加日本的寿司醋。这是以前贴过的醋瓶子：))

 

再来Ｎ盘吧（不同时期做的）：

 

 

 

 

 

 

也可以用杨花萝卜做：

另一半有辣椒的是:【健康减肥】5. 剁椒拌萝卜（可点击看做法：）

 

 

 

如果是做马上要吃的凉菜，切成细丝比较好，很快就能入味：

 

有朋友问：这丝怎么能切细~~~无它，手熟而已：))

 

那个百步穿杨的箭手和一个卖油翁的故事，大家一定都很熟悉的。切细丝也一样，慢慢来，多练练就好了。萝卜和土豆都是练习的好材料：关键是切薄片，然后压平像这样：

 

切的时候，摁住萝卜的手指弯曲顶住刀面，手指和刀面之间要有一个角度，这样才不容易发生流血事故~~~自己比划一下吧，俺这双老手就不出来吓人啦，哈哈：))

 

切好了：俺的诗词老师看见可能又会说：一般一般，选美第三：))

 

萝卜丝也是需要用盐抓一下，腌10-30分钟都可以，然后冲洗捏干，加你喜欢的调料~~~这回拌个麻辣的：

拌匀就可以了：

再来几盘以前做的~~~这一盘买的是打开即食的海蜇，调料就是盐、糖再来点香油：

边上的韩国泡菜也是自己做的（做法请点击：【家常便饭】DIY：懒人版韩国泡菜）：

 

 

 

萝卜做汤也很好~~~排骨汤、牛肉羊肉汤等大家都会的：

 

 

 

今天推荐一个简单好吃的萝卜丝汤吧：

材料：配料是虾皮、蒜和鱼丸虾丸牛肉丸(正好吃完火锅剩下的，你可以只用一样或者不用丸子)

 

 

用一小勺香油煸香蒜和虾皮，下萝卜丝翻炒几下，然后加水，放丸子，盖上盖子开了再煮一两分钟，调调味道就好了。大碗里先放上葱花，胡椒粉，把热汤冲进碗里，香味就出来啦：

 

 

没有鱼丸虾丸，多放点虾皮也行：

 

 

 

julydue朋友在我的博客留言，说想念贵阳人做的辣鸡面/辣鸡粉。我说一直懒着没去试验做粢粑辣子来炒辣子鸡，以后一定找时间做来。今天先上一碗中午吃的家常酸菜米粉吧（不好意思，到现在还没做呢：）

za再上两碗最近吃的米粉~~~素鸡丝肉末粉：

 

肉末和素鸡丝都发过做法：

【家常便饭】‘水煮’肉末 + 简易麻婆豆腐

【家常便饭】素鸡丝（空气炸锅菜谱之一）

 

胡椒猪肚汤粉~~~猪肚焯水后用慢炖锅，加姜片料酒胡椒粒，下班回来就好了：

 

泡发干米粉的方法，错过的朋友请点击链接：【空气炸锅】2. 牛仔骨 +泡米粉的方法

 

 

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