收集的看似较简单的做米酒方法，作为资料保存。在此对原作者表示感谢和支持！

方法一：

这个方子是从baoermama的博客copy过来的。她的link在这http://blog.wenxuecity.com/myblog/69294/201604/819328.html

做酒酿要准备的东西 
1.糯米6杯,（电饭煲量杯的杯）
2.上海酒饼2个,捣成粉末 
3.比较密实的漏筛一个 
4.玻璃罐头瓶3个,24盎士的那种,开水烫后,晾干.如没有也可以用其他玻璃瓶代替。

 注意点: 
1.一定要保证一切容器无油，否则会长毛，最好用厨用纸揩搽容器。
2.拌酒药时,温度要温温热,用手摸能感觉到一点点温度.温度过高,酒酿发酸.温度过低,又不能发酵好。
2.才做好的酒酿最好先放一放再吃,否则会很热气。
3.只是打开烤箱里的那个灯,不要开温度。
4.偶一般都是一做做三瓶,将就一小袋里的2个酒饼丸的量做.做好的酒酿可以放冰箱一到两个月都不会坏,越来越甜~ 
 
 
看看放了冰箱一两天后的酒酿,颗颗晶莹饱满.偶也试过电饭褒和微波炉煮糯米的方法,但做出来的酒酿还是觉得没有蒸出来的糯米做成的酒酿米粒饱满,所以现在做都是用蒸糯米的方法.

食材：5-6 杯 (cups ) 糯米，2个酒药饼

程序：

在下面的整个操作过程中都需要浄手洁器，保证不能带有点滴油腻, 切记切记！

1. 隔夜浸泡糯米，约 8-12个小时。

2. 将浸泡好的糯米铺在双层大蒸锅的蒸架上，每层架上铺一块干净的 CheeseCloth。蒸米时间约半个小时。注意熟米保持粒型，不要太烂了。 （我蒸了40分钟，也还可以）

3. 在蒸米的空隙，可以用石钵棍捣碎酒药饼成粉状，待用。

4. 准备一个玻璃或陶瓷容器，容积以盛5-6杯米饭为准。冲洗干净。

5. 将蒸熟的米饭倒入浸米的容器, 用凉水或冷开水过2遍直到手感温温的。

6. 用盛饭铲将1/3的温湿的米饭盛到玻璃容器里，撒上约1/3的酒药粉，稍拌圴匀。同样步骤，完成另2个部分。

7. 拌匀酒药米饭好后，用饭铲的背面将容器里的米饭压紧压平，以保证酒药和米饭良好接触。然后用干净的筷子一头插入米饭容器中间，上下来回几次，做一个管洞。这个管洞是帮助米饭更均匀的接触逐渐产出的液体。盖上容器。

 8. 酿酒过程。将容器放到烤箱里（美式标准烤箱 ，或30" 宽的壁式烤箱，~10立方英尺), 放在离开烤箱灯泡的一角。关闭烤箱门，将烤箱内的灯光打开，这个数小时的灯光可以提供烤箱内温度达100F, 正是酒药菌群需要活动的温度。为防止箱内温度积聚效应 - 温度升高100度以上，可以每次开灯2-3个小时，然后再关掉 1-2个小时。

（我没有遵守这条法则，我的烤箱的灯是一直开着的。下次再试试甜酒的法子，对比一下哈！）

9. 这个酿酒过程大概 在2-3天就可完成。2天后，每隔4个小时看看发酵的米状，闻闻米味。如果见到米己成块浮在水中可晃动，闻到丝丝酒香，则停止发酵：将容器从烤箱搬到冰箱。 （我用了一天半）

方法二：

　　糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。
　　
　　先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。
　　
　　在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
　　
　　蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。
　　
　　将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。
　　
　　拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。
　　
　　最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。
　　
　　大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
　　
　　如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
　　
　　如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
　　
　　拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。
　　
　　说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌两类微生物。霉菌将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都进行到适当程度，才有美味的米酒。
　　
　　欧洲直到十九世纪才知道这种方法。在此前，欧洲人要么利用酵母将果汁直接发酵做成果酒，要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。古人居然能利用几种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。
　　　　
　　言归正传，做米酒时要注意：
　　
　　1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　　
　　2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
　　
　　3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
　　
　　做好的米酒可以生吃，但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。