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料理店的味道--日式碗蒸蛋
我诗我心 我歌我情
（所有文章及诗词均为原创，转贴请注明出处）
吃过日本料理的朋友们都知道，碗蒸蛋是一道很有特色的日本菜式，用一个带盖的小碗盛着，小巧玲珑的，非常可爱。鸡蛋蒸得极其鲜润嫩滑，里面放了很多料，和着鸡蛋一起吃，别有一番风味。
我就特爱吃碗蒸蛋，在家也做。
别看这小小的一碗蛋，还挺要功夫的。我经历过几次失败：第一次做水放多了；第二次没包保鲜膜，蒸老了；第三次是鱼糕没有浮起来。但我这人有个特优秀之处就是败不馁，越挫越勇，非得要做出漂亮的碗蒸蛋不可！总结了经验和教训，第四次终于做出了预想的效果，味道也堪比料理店！
这就是我做的碗蒸蛋
原料：鱼糕（蒲鉾 一种用生鱼头磨成糊状家佐料蒸熟的食品），虾仁（一碗1-2个）、鸡胸脯肉丁、水发香菇片、银杏果（一碗2个）几片菠菜 、鸡蛋一个（两个人一个鸡蛋刚好，多了碗装不下）
※虾仁和鸡胸脯肉丁用料酒和盐腌几分钟，然后用微波炉预热30秒※
调料：淡口酱油一小勺、hongdashi一小勺、味啉一大勺、盐少许、清水130cc (一个鸡蛋的用水，水的比例至关重要！）
所有调料倒在碗里混合
原料之一的鱼糕
配料 （料酒用来腌虾仁和鸡肉）
鸡蛋用打蛋器打至看不到蛋白，然后用滤网过滤，再倒入配料碗中
碗底放好蒸料之后，沿着碗边慢慢地把蛋液注入碗内，为的是防止空气进入
倒好了蛋液
盖上保鲜膜。放入开水锅，大火蒸三分钟后改为中火再蒸7分钟左右关火
出锅
特喜欢这两个可爱小碗，来张合影
我所用的原料是最常用的，也可以根据自己的喜好作适当调整。
最后祝各位朋友圣诞快乐！生活和工作蒸蒸日上！
momo_sharon 发表评论于
回复 '海尾归' 的评论 : 很高兴海尾归喜欢，也祝你圣诞快乐！
海尾归 发表评论于
好靓的.喜欢!
祝圣诞快乐!
momo_sharon 发表评论于
回复 'baoermama' 的评论 : 给宝儿妈妈端上一碗，感冒期间吃应该可以的。
baoermama 发表评论于
我家女儿最爱蒸蛋了，谢谢墨墨的加强版
momo_sharon 发表评论于
回复 '花甲老翁' 的评论 : 谢谢老翁的祝福，就送给老翁一碗蛋羹作为圣诞礼物。
祝老翁节日快乐！
花甲老翁 发表评论于
恭祝脉脉聖誕節快樂,新年進步.
(從來未吃過這樣材料豐富的蒸蛋,我棒走了,謝謝)
momo_sharon 发表评论于
回复 'mzl9876' 的评论 : 梅子姐喜欢的话都拿走，我常做的。
mzl9876 发表评论于
妹妹呀我连吃带拿了，祝妹妹美眉圣诞快乐！
momo_sharon 发表评论于
回复 '如斯' 的评论 : 呵呵，如斯的解释更合情理，我一直没往樱花上想。因为有专门用来食用的樱花或做成樱花模样的食品。
有蒸蛋的碗不用来做蒸蛋太可惜了！等着如斯的美丽作品出炉！
如斯 发表评论于
回复 'momo_sharon' 的评论 :
谢谢墨墨，还专门查资料。这道粉红色在日式料理中大概是象征樱花瓣吧，鸡同鸭讲，好些美国人把它挑出来扔掉。我有同事坐下先对侍应声明，那个粉色的东东不要放。有人不吃任何添加色素，有人则认为粉的太奇怪。
我也有带盖的小碗，买来蒸蛋的，先生说不够塞牙缝要大碗。我们是粗人。我转而用小碗盛tapenade,图它有盖的方便。你的帖勾起我蒸蛋的兴致，开年后做了向你交作业。
momo_sharon 发表评论于
回复 '彩烟游士' 的评论 : 会做了觉得简单，一开始还是有点难度。原料、调料等的比例一定要掌握好才行，哪样差点效果都大打折扣。
彩烟游士 发表评论于
又简单又好吃的样子！墨脉真是个有才的厨娘：）
momo_sharon 发表评论于
回复 'jelous' 的评论 : 碗上盖保鲜膜就行了，再加盖恐怕不易熟了。蒸锅要盖上锅盖。
jelous 发表评论于
碗上盖保鲜膜，不盖盖子么？
momo_sharon 发表评论于
回复 '如斯' 的评论 : 我查了一下，鱼糕的色素和做口红的色素是一样的。除了个别人会出现过敏反应，还未看到有其他方面的不适。日本很多食品使用的色素是天然植物萃取而成，基本对人体无害。
momo_sharon 发表评论于
回复 '如斯' 的评论 : 谢谢如斯来访！
1. 盖盖子的话，盖子处凝结的水珠易流进碗里，影响蛋羹的光滑，所以不用盖子。
2. 用鱼糕是为了提鲜及使外观好看。日本的食品安全标准世界数一数二，这些色素都在对身体无影响范围之内。其实除了搭配放上几片，一般很少大吃，所以不用过于担心。
momo_sharon 发表评论于
回复 'la-vie' 的评论 : 味道的确不错，给la-vie来一碗。
如斯 发表评论于
墨墨太能干了，做的真漂亮！两个问题也。。。
1.为何不盖上盖子蒸而是用保鲜膜？
2.那片鱼糕好在哪里？我们这里的日本餐馆拉面里放、蒸蛋里放，关东煮里也放。好像没什么特别的味道，粉红的染色也让人担心。不理解日本人喜欢它什么，有什么讲究吗？
la-vie 发表评论于
碗精致，蒸蛋更精致，一定特好吃。
momo_sharon 发表评论于
回复 '寒砚' 的评论 : 多谢寒砚！也祝寒砚周末愉快！
寒砚 发表评论于
这晚蒸蛋做得太漂亮了，大赞！祝默默周末愉快！
momo_sharon 发表评论于
回复 '南山松' 的评论 : 请松松吃一碗，回头再做。
南山松 发表评论于
精致漂亮的碗蒸蛋，太诱人了！
谢谢默默的美味分享，周末快乐!
momo_sharon 发表评论于
回复 '菲儿天地' 的评论 : 菲儿能做的美食更多，羡慕ing。这小碗是百元店买的，日本制造，只要一百日元一个，超级便宜。超市里的也不贵，我就喜欢这图案，就当艺术品好了，呵呵。
momo_sharon 发表评论于
回复 '高斯曼' 的评论 : 高斯曼好！我用过微波炉做，但感觉比水蒸还是要差。烤箱也挺方便的。
momo_sharon 发表评论于
回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 : 谢谢雪花！可爱的小碗比蛋羹更吸引人呢。
momo_sharon 发表评论于
回复 '水沫' 的评论 : 水沫也是高厨！
原料可以自配，但日式蒸蛋的配料必须是我写的几种，否则味道就不是日式的了。
都喜欢这两小碗，我也爱不释手呢，可爱极了！
momo_sharon 发表评论于
回复 '思念青荷' 的评论 : 呵呵，那就当艺术品了。
问好青荷！
momo_sharon 发表评论于
回复 '小声音' 的评论 : 小小好！我现在最大的乐趣就是做美食，自我感觉做的越来越好。百尺竿头，还得更进一步！小小看上什么，都拿去好了！
菲儿天地 发表评论于
太美了，我说你在日本，一定有好多美食我们可以学的！这婉也好漂亮，我们这里没有，要有也贵得要死。学习了。
高斯曼 发表评论于
很可爱！我都是用台式小烤箱，十分钟就好，也很好。
SnowFallingOnWater 发表评论于
漂亮又好吃，好喜欢！那个碗也漂亮，日本的瓷器做的很精致。问好墨脉
水沫 发表评论于
这个我也做过，过滤，盖保鲜膜，蒸10分钟，这个是跟以往不同的步骤，至于蛋里面放什么，其实可以根据个人喜爱，我做过甜的和咸的。默默做得真漂亮，特别喜欢你的两个小碗。
思念青荷 发表评论于
这是艺术品么?
小声音 发表评论于
wow，这蒸蛋太漂亮了，艺术品啊，墨墨烹调高手，你家的碗我也稀饭呢，抱两回家：））
墨墨，周末快乐！
momo_sharon 发表评论于
回复 '惜福666' 的评论 : 日本料理就是讲究个精致美观，营养搭配，勾人食欲。我在北美看到饭店的饭菜真不太想吃，一周瘦几斤。
惜福666 发表评论于
哎吗，太精致了。 我在日本旅行的时候最喜欢吃他们的早饭了，又营养又丰富，比北美的牛奶面包强多了
momo_sharon 发表评论于
回复 '江南雨巷' 的评论 : 看完《琅琊榜》，再来碗鸡蛋羹，岂不快哉！请雨巷吃！
江南雨巷 发表评论于
真诱人！大爱鸡蛋羮。周末好！
momo_sharon 发表评论于
回复 '南岛水鸟' 的评论 :9494。这个水量我也是经过失败后才掌握的，每次做都要用量杯严格执行。
南岛水鸟 发表评论于
碗蒸蛋确是不好掌握份量和时间，我也有过这经历。你做得漂亮，曰本风！
momo_sharon 发表评论于
回复 '评论员123' 的评论 : 我使用的保鲜膜在-30度至110度之间是不会释放有毒物质的，低劣的保鲜膜才对人体有害。
过滤的目的是为了保证蛋液嫩滑，蒸出来不会结小硬团，因为打蛋器怎么打都有一些蛋清是化不开的。
评论员123 发表评论于
请问塑料保鲜膜加热不会挥发有毒物质吗？还有为什么要过滤，不过滤的后果是什么？
momo_sharon 发表评论于
回复 '爱琴海上' 的评论 : 谢谢爱琴喜欢。都端走，我最近常做。
momo_sharon 发表评论于
回复 '波城冬日' 的评论 : 漂亮呵。给波波端上一碗，好好养身体。
momo_sharon 发表评论于
回复 '50后的姥姥' 的评论 : 姥姥好！这碗可爱极了，还想再买几个带回北京去，可惜再也找不到同款的了。
momo_sharon 发表评论于
回复 'spot321' 的评论 : 这碗蒸蛋就是好看还好吃。也问点点好！刚看完《悦子的恼人婚姻》回来。
爱琴海上 发表评论于
我先端走啦，回头你再多蒸几碗啊。艺术品呀！喜欢。
波城冬日 发表评论于
服了服了，简直和艺术品一样！
50后的姥姥 发表评论于
我喜欢这两只带盖的小碗，可爱！
spot321 发表评论于
鸡蛋羹还能这么漂亮。惊艳！问好茉茉！
momo_sharon 发表评论于
回复 'xiaomiao' 的评论 : 是啊，就是绿的呀，要不您也试试？
xiaomiao 发表评论于
菠菜经过“大火蒸三分钟后改为中火再蒸7分钟左右”，还是绿的？真神！
momo_sharon 发表评论于
回复 '七色花瓣' 的评论 : 花瓣好！这碗可爱吧，我特喜欢。最近吃碗蒸蛋上瘾，隔几天就得做一次。
七色花瓣 发表评论于
太可爱了，我得先去买一对带盖的小碗。
