周末到了，有想到要吃甚麼嗎？LD说那種馅滿汁多、外脆里嫩、金黃酥香、剝開來香味扑鼻冒著熱氣的馅餅，最令人馋涎欲滴！咱吃馅餅吧！LD这么一提，倒让我想起了家乡的翻身馅餅。
在我们家乡，馅餅有一种说法，叫做翻身馅餅。就是说每到大年三十，中午一定要吃馅餅。翻身馅餅意味着今后的日子会一天比一天好，生活会一年比一年强。如果去年运气不好，年终大家吃了餡餅，运气大翻身，来年讨个好兆头。如果去年运气好，年终大家吃了馅餅，运气更是打着跟头往上翻，明年全家会好上加好。既然如此，咱就和面拌馅做馅餅。只要有时间，不但年年翻、月月翻，争取周周翻，天天翻。
羊肉红萝卜馅饼
馅的材料：
1. 羊肉馅500 克，红萝卜750 克
2. 葱一把切碎，姜一小块切末，盐适量， 酱油2 tbs，香油1 ts。
3. 八角1 个，草果1 个，香叶 1 片，花椒 1 tbs，桂皮一小块，丁香2 个。
馅的做法：
1. 将馅材料3中的材料放入小锅，加3杯水煮5 分钟，凉后过滤待用。
2. 羊肉馅放一盆中，将步骤1的煮过调料的水分多次倒入，一边倒一边从一个方向搅。等羊肉把水充分吸收后加材料2搅匀。
3. 红萝卜刮去皮，用food processor 打碎 (越碎越好），把红萝卜碎加入拌好味的羊肉馅中搅匀（图1）。
饼皮材料：
面粉 500 克 ， 1 1/3 cup 160F 度水。
做法：
1. 用面粉温水和成软面团。醒面 2 0 分钟以上（图2）。
2．将面切2块，分别揉成椭圆型，取一块搓成长圆柱后，切成小块，每块约重16克（图3）。
4。用手将小块压扁成中间厚边上薄的圆型扁皮（图3）。在压扁的皮上加约重40克馅（图4）。
5，用手慢慢收口（图5）。
6. 收口捏紧后成圆球，盖薄膜防干（图6）。
7。饼锅加热350F度。锅热后喷少许油，取四个圆球用手压扁成饼（图7）。
8．把压扁的馅饼放入饼锅内，一面烙黄后翻饼烙另一面（注意调节温度）（图8）.
9. 把两面烙黄的馅饼叠放在饼锅温度底的一边的前方（饼锅的表面温度，不均）（图9）。并在饼锅空出的温度高的地方，喷少许油，取一个包好馅的圆球用手压扁放入饼锅内（图9）。
10．待另一馅饼两面烙黄后，移到饼锅温度底的一边的后方，并将原叠放翻在饼锅前方的馅饼一个一个翻叠在它的上面（图10）。并在饼锅空出的地方，喷少许油，取一个包好馅的圆球用手压扁放入饼锅内（图10）。
11. 待另一馅饼两面烙黄后，移到饼锅温度底的一边的前方，并将叠放翻在饼锅后方的馅饼一个一个翻叠在它的上面（图11）。
14。重复步骤10-11。这样最新烙的馅饼处于叠放的馅饼的在两边，最初烙的馅饼处于叠放的馅饼的中间位置。用叠放的方法烙馅饼，不需用很多油就能使烙出的馅饼皮不干。而且，馅饼叠放时高温会把肉馅中的油逼出一部分，使馅饼吃起来不腻。
15．当叠放的馅饼在饼锅中达到十个左右时，中间最初烙的馅饼就熟了。若喜欢吃内外都柔软的馅饼，在翻馅饼时把它们从中间拿出来直接装盘。若喜欢吃外脆里嫩的，把从中间拿出来的馅饼再放到饼锅空出的温度高的地方重新两面烙一下后装盘（图12）。
吃货指南：
1．餡餅如同饺子，有多种做法。特别是餡料，各家有各家的喜好，各家有各家的配方。除了做好家人喜欢的餡料外，做好餡餅的关键是烙餡餅。脆皮餡餅一定要烙的酥脆爽口既不油腻，又不干硬，而软皮餡餅一定要烙的柔软精道而不软烂。
2. 吃餡餅沾的调料有很多，海鲜酱、烧烤酱、醋、酱油、辣椒酱、蒜茸、等等、等等。各种搭配一定要因餡料而异，因餡餅皮而异。当你品尝过不同的餡餅皮、不同的餡料、不同的沾料，我相信你一定会喜欢上餡餅的大千世界。
