那一年去澳门，大街小巷的食肆里都有一道澳门的招牌菜:葡国鸡，看上去像咖喱鸡，但是颜色更加金黄，有的上面还有一层奶酪。

以前我上海籍的婆婆也喜欢做这道菜，但那基本上就是咖喱鸡，上海的咖喱鸡也味道不错。 

上海咖喱鸡是印度菜变种而来，用的是印度的咖喱粉。澳门的葡国鸡应该也有印度咖喱的影子，不过变种成了葡萄牙菜，又加了点非洲菜的成分，所以有时又叫非洲鸡。成分除了有印度咖喱粉之外，还加了黄姜粉，所以颜色特别的鲜黄，有时还加了椰奶，带有泰国东南亚咖喱的奶香味和东南亚风味。

前不久，带几个孩子进纽约城玩，在中国城一家东南亚餐厅里，点了一份葡国鸡饭，上面还浇了一层奶酪，奶酪被烤得金黄，看上去就引得这些美国长大的假洋鬼子们欢呼兼食指大动，嘴巴十分挑剔的女儿，对我说：妈妈，你回家能做这道菜给我吃吗？那还用说？！小菜一碟！

用料：鸡腿三到四个，剁小块，土豆四个，去皮切滚刀块，洋葱两个，切块。可放胡萝卜，我没放，因为女儿不爱吃。

铁锅放火上，喷油少许，下鸡块和咖喱粉两大勺和黄姜粉两大勺煸至鸡肉变色，加料酒一大勺，法国香叶两三片，倒入椰奶或牛奶一杯左右（我这天没有放奶），适量水，待鸡肉七成熟，放入土豆和洋葱块，中小火继续烧至全部熟透。在可受烤的容器里，先铺一层饭，我用的是糙米和白米混合饭，再铺上烧熟的咖喱鸡并浇上汤汁，撒一层奶酪，我用的是意大利马泽瑞拉奶酪。

最后，烤箱400 度，烤五到十分分钟左右至奶酪金黄，取出上桌，趁热吃。

女儿吃了两碗连饭带菜，她的两个朋友也都不停地吃，一玻璃盘的葡国鸡饭，吃的底朝天！哈哈，欢迎程度可见一斑！