光想不动手是不行的了.这不,材料有了一二,配上记忆中妈妈的方子,就做一回吧.
材料没什么新的,姜和蒜末,少许盐糖米酒和胡椒粉.
妈妈的讲究是:不能在馅料里放上色的,象酱油啊醋啥的,因为她要"馅白"(即本色)---这要求的;
猪肉馅就是绞好的肉还要自己在用刀剁细,才会好味道---还好不算麻烦;
酸菜用的是亚洲超市买的粤式的,老妈常用的雪里红没得买.将就.切碎泡水挤干水份;
拌陷料要注意不能加太多水,不象一般饺馅要加水"上劲",这款饺子贵在"干和绒"的口感.和馅时只要拌匀就好.
这里要告诉大家个秘密:这馅里加了一个鸡蛋的蛋清---和味用的,由于色透明,看不出来.哈.
包好的形状蛮满意的,是弯弯的弧形.老妈最唠叨有人包"扁的"饺子,在福建的时候,南平建阳一带的当地人都叫饺子"扁食"最让她拿来取笑的了.
下这饺子水要"三开",老妈说,每次开加一点冷水,一来缓和温度,二来饺子不易破.成品是这样的.
大家可以看到成品是"馅白无汁",原因是,滋味来自沾酱(或汁).据传本方源于国内的部队食堂,官兵来自天南海北的,每次过年节杀猪吃饺子,大家的口味差异太大.山西兵吃酸,四川兵不辣不行,那广东广西的就要骂人了.解决的办法就是这款饺子了.从此以后,各人和平共处啦.好笑吧?
不过好吃那是一定的!
愿各位一笑解千愁.
谢谢指教.
