某两天的:
每年的这时, 莴笋都是换着法地吃。除了加泡椒和木耳肉片一起炒, 拌三丝, 莴笋烧鸡, 做汤和做干锅的配菜, 最简单又健康的就是麻酱和炝拌这两味了。拌的都是莴笋尖, 就是莴笋最上面有嫩叶的那部分 -- 在成都, 那部分有个好听的名字叫凤尾~
凤尾下面都会带点杆, 把杆的外皮撕掉, 洗净, 杆那端用刀切分一下, 可直接摆盘, 也可迅速焯水, 捞出冲凉沥干后再摆盘。我都不焯水, 喜欢洗净就直接拌。
~ 麻酱的:
方法一: 芝麻酱, 香油, 盐, 蒜末(也可不用)在碗里混匀。如太干, 加点水稀释;
方法二: 蒜末先油里小火爆香, 连油一起浇凤尾上, 再淋上方法一的料汁。
鲜香 --
~ 炝拌的:
料汁 -- 生抽, 盐, 一点糖, 醋(多些)混匀;
干辣椒切段, 热油小火爆出辣味, 再入蒜末爆香, 连油一起浇凤尾上, 再淋上料汁。
酸辣 --
