第一次听到虾饺，是看《上海滩》，心想虾已经很鲜美，那么虾饺一定也是好吃的吧。那时的街头，一直没有遇到过虾饺。一直过了好多年，才品尝到，最喜欢虾饺皮，晶莹透明，看着就美味，可不是每家饭店的虾饺都是做的好的，要么蒸过头，要么里面的虾仁不够嫩，这样时就非常扫兴。现在自己会做虾饺了，皮QQ的，虾仁很嫩弹性美味，火候很重要，一定不能煮过头。

配方：冰冻大虾一袋340克，盐1/4茶匙，苏打粉1/8茶匙，蛋清1/4个，淀粉1茶匙，料酒1/2茶匙

做法：去壳洗净大虾沥干水份切小丁，先加入盐、苏打粉捏匀，再加入蛋清捏匀，再加入淀粉捏匀，放入冰箱冷藏几个小时

饺皮，是用虾饺粉200克，加250升水拌匀，再慢火搅拌，到厚糊离开火