话说窝头

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这段时间也不知怎么想起蒸窝头来了,怎么想怎么觉得那红糖窝头好吃。其实以前在北京我也没蒸过,但蒸窝头很简单,比馒头容易多了,我这做饭本来就有些无师自通,缺点是怕麻烦,简单的自然是不在话下。一说起蒸窝头,很多南方的朋友都没吃过,说她们从不吃玉米面,这让我很吃惊。更进一步地听说,他们的粮票里没有粗粮,面就是粗粮就更让我和其他北方朋友大大滴吃了一惊。原来以为北京困难时期是供应最好的,没想到还不如南方。

南方朋友没吃过想尝尝,北方朋友久违了想回忆,这就更给了我蒸窝头的动力。第一次做好了给大家带去,明显两派 ,多数北方人喜欢,南方人勉强咽下,也有一些吃过窝头的南方人更是不屑一顾,可能是吃伤了。

我家其实以前也很少吃窝头,基本没有印象一顿饭主食都是窝头。即便是困难时期,父母知道我们不喜欢就用粗粮票为我们买火烧,炒面什么的。倒是对吃玉米面糊饼印象很深(见下图),因为我很不爱吃。困难时期过后再吃的红糖窝头好像都是买的吃个新鲜,那都是后话了。

窝头做的很成功,我还是不太爱吃没糖的,觉得有些难以下咽。昨天第二次蒸,又带给了爱吃的朋友。自己只留了两个没糖的准备炒着吃。最近这几次回京我都会到北京饭馆吃一顿炒窝头,印象中母亲也给我们做过,还是很好吃的。今晚试着炒了,才明白了为什么叫它“粗粮细作”其实要用油炸过了再炒才好吃,的确是,我在京味饭馆吃的每小块窝头上都焦,又不硬嚼起来很香,油不够绝对不好吃。以前的苦日子油都是定量的,一般不会用来炒窝头。就是炒也不舍得放油所以不会很好吃。我炒了两个小窝头用了平时做两个菜的油,既没有虾酱也没有虾皮,不怎么地道, 但由于油挺多的,味道还算可以。

 

其实对窝头的感觉有时取决于你当时的心情,如果把它当饭充饥不得不吃你会觉得不好吃。如果是为了健康补充些粗粮,那感觉就会好很多,特别是红糖的,就像吃点心一样。




糊饼

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