苤蓝源于欧洲，16世纪传入中国后在国内各地被广泛种植。苤蓝和包菜是一家，不过一个头大一个肚子大，苤蓝在靠近地面的茎部会膨胀生成一个肉球，因此也叫甘蓝球。苤蓝球茎肉质爽脆甘甜，嫩的时候生着吃像带着甘蓝味的苹果。蒸煮炒炖都好吃。我每年都种好几茬，百吃不厌。
苤蓝最佳生长温度是15～20 摄氏度，能在7～25度正常生长。温度低生长慢，结球期温度高于30度球茎容易纤维化。所以一般秋冬春种植比较好。
苤蓝育苗很简单，直接播到育苗盆里，8～20天发芽，约一个月长到四五片叶子就可以移栽了。苤蓝的苗既耐热又耐冷，从0度到35度都能长，所以全年都能育苗。
移栽时添加大量有机肥做底肥，表土撒些有机肥，早熟品种一尺间隔就够了，晚熟品种一尺半到两尺。农业上种植苤蓝会在莲座期蹲苗，就是控制水分和肥防止苤蓝过度生长。一般我会和其他生长期短的蔬菜混种，比如小白菜奶白菜菠菜等。这些混种的蔬菜一般三到四个星期就可以采收。苤蓝的莲座期从早熟的三个星期到晚熟的六个星期以上。所以混种可以达到蹲苗的目的。
等收了生长期短的蔬菜，苤蓝刚好要完成莲座期，这时候可以追点含磷钾的复合肥，磷钾肥可使苤蓝球茎紧实肥大味道好。追肥的方法是在根附近撒一些，用小耙子和土混一下，太靠近蔬菜的根部或者搅太深可能会伤到根。追肥后浇下水有助于肥料溶解供植物吸收。
有水有肥有空间，苤蓝很快就发达起来。你会开始看到靠近表土的茎部生成了一个球，球随着叶子一层一层地长而膨胀。很快苤蓝的叶子就铺满了地，随手拨开叶子，苤蓝球一个一个滚滚的。
球茎膨大期从早熟品种的三个星期到晚熟品种六个星期以上，而球茎的大小也可以从半斤到六斤以上。自己家里中的苤蓝，长得差不多苹果大小就可以尝尝鲜了。嫩苤蓝又甜又脆又多汁，在市场上是买不到那么美味的苤蓝的。天凉长出来的苤蓝最好，肉质脆嫩甜度高，天热可能会老一些。冬季零度以下，苤蓝会进入休眠期，所以北方的农民可以多种植苤蓝作为冬储用。
球茎膨大后期，苤蓝生长缓慢，肉质会慢慢纤维化，天气热会加快老化，天气冷的话这个过程要慢很多。一般早熟品种更容易老化，晚熟品种在肉质和味道上更胜一筹，也更出“老鲜肉”。所以苤蓝种植也是要因地制宜因时而异的。
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