炼猪油，对我们这一代人来说，一点都不陌生。因为在那个卖菜油要凭油票的年代，油是定量供应的。可那定量根本就不够。我记得妈妈就会买板油（一种肥猪肉）来炼猪油。而且妈妈把炼油后剩的油渣切碎来做葱油饼可香了。但不知从何时起，当菜油敞开了供应可以随便买的时候，猪油就被打倒了。直到现在，人们几乎是谈猪油色变，还避之有恐不及呢。虽然我也远离了猪油，但偶尔为之我还是会的，特别是用它来做酥皮的点心。看看我的博客，曾在2012年的10月，我的一位朋友给了我两斤伍仁的月饼馅。那是她国内的弟弟自己做的并趁她先生回国带回来给她，她说不会做就给了我。 我特意去买了肥猪肉炼油做成了苏式酥皮月饼，她吃了我做的月饼以后直说太好吃了。这不，春节刚过，她又要她弟弟再专门为她做了两斤伍仁月饼馅托人带了来。并把这做月饼的任务又交给了我。这才又有了我今天炼猪油。




        看着肥肥的猪肉在锅里榨出油后在油里翻滚，扑腾扑腾的吐着气泡，空气里弥漫着的竟是一种久违了的香味。几分熟悉，几分欢愉。

        炼好的猪油，盛在一个大碗里待凉。

        捞起的猪油渣盛在盘子里，迫不及待的塞了一块在嘴里。嗯，好酥好香啊！我可不舍得把它们扔掉。






        切了半棵洋葱，几个彩椒，再加几颗豆豉，合着猪油渣炒一炒，一盘香喷喷的小炒就出锅了。





        我知道吃猪油猪油渣不好不健康。要说起猪油的罪状，我可以如数家珍，倒背入流，出口成章，口若悬河。可卯着一股子“明知山有虎，偏向虎山行“的劲儿，今儿就任性一回了。大义凛然地：健康诚可贵，身材价更高，偶尔为贪吃，二者皆可抛！

        注意，是偶尔哟。



后记：没想到收到下面这么多的留言，能有这么多人的喜欢。这东西，毕竟老祖宗吃了几千年了，不至于到了咱们这里就给断了吧。在此，对所有的留言者说声谢谢。请原谅我不一一回复了。（04/10/15）